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关于蜂蜜产品“营养成分表”数值来源情况的说明 中国蜂产品协会 时间:2012-08-01新闻来源:杨寒冰 殷客卿
2012年5月19日中国蜂产品协会蜂蜜专委会在山东枣庄召开了《蜂蜜、蜂花粉产品营养标签标注讨论会》，会上全国21家蜂蜜生产加工企业交流了对14个蜂蜜品种的54个蜂蜜样品的检测数据，按《食品安全国家
标准
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预包装食品营养标签通则》GB28050-2011的要求，与会企业代表对检测数据进行了热烈讨论。蜂蜜专委会结合各企业检测结果及标准要求提出了蜂蜜产品“营养成分表”核心营养素指标数据的建议，现将有关情况说明如下。
1、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中对能量和营养成分含量允许的误差范围。
据此我们认为，为了使蜂蜜产品在市场抽查检测时能够符合要求，蛋白质、碳水化合物这两项标示值应比实际检测数值低一些，这样市场抽查的检测结果总会在允许误差范围?80%的范围之内。同样，能量、脂肪、钠的标示值应比实际检测数值高一些，则这样市场抽查的检测结果也会在?120%标示值范围内。
2、我们推荐的蜂蜜产品营养标签标示值:
3、核心营养素数值的计算依据。
(1)能量的计算:据《食品营养成分基本术语》GB/Z 2192中能量=(蛋白质×17+脂肪×37+碳水化合物×17+酒精×29+有机酸×13+膳食纤维×8)=1106 KJ，考虑到标示值应稍高且要符合能量和营养成分含量的允许误差范围，即1106×120%=1326KJ。能量标示值比实际计算值扩大了1.2倍。
(2)蛋白质:不同蜂蜜生产厂家的57个样品(共计14个品种)的蜂蜜样本的蛋白质检测结果，除颐寿园的枇杷蜜、枸杞蜜、枣花蜜、野菊花蜜外，其余的53个样品测定的蛋白质的含量都小于0.5g/100g。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中
规定
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蛋白质检测结果小于0.5g/100g时，“营养成分表”中的标示值为“0”，所以我们建议标示值为“0”。
(3)脂肪:在57个样品检测结果中，只有来自于北京市营养源研究所检测的5个样品检测结果大于0.5g/100g，其他11家检测机构检测的52个样品都是小于0.5g/100g，《食品安全国家标准 预包装食标品营养签通则》GB28050-2011中规定脂肪检测结果小于0.5g/100g时，“营养成分表”中的标示值为“0”，所以我们建议标示值为“0”。
(4)碳水化合物:检测的数值按14个品种算出的平均数范围在78.4-83.5g/100g，考虑到碳水化合物市场抽查的安全性，标识值分别用78.4、83.5乘以0.8，最后取平均值四舍五入是65g/100g，所以碳水化合物的推荐值是65g/100g。
(5)钠:荞麦蜂蜜的检测值为88mg/100g，据了解在盐碱地或者南方的高盐地区生产的蜂蜜，含钠量可能会较高，所以在最高值88mg/100g的基础上再乘以1.2倍，则为建议标示值106mg/100g，这样市场抽查的检测结果都会符合要求。即使如此，也符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB28050-2011标准中规定小于120mg/100g低钠食品的要求。
4、特别提示
特别需要重申的是:各方面生产加工企业，应该对本企业生产
的蜂蜜产品进行一次实际检测，以做到心中有数，结合检测结果再决定
是否采纳协会推荐的“营养成分表”。协会推荐的“营养成分表”只是
推荐，并不要求全国所有的蜂蜜生产加工企业必须执行。
浙公网安备 33021202002483