大排档最受欢迎的一道菜——【烤全鱼】
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夏天冬天的大排档，都是一片火热朝天的样子。基本每桌都会点这个烤全鱼。水煮鱼已经消失了。烤全鱼是用炭火烤好了后。佐以蔬菜配料。点着火慢慢煨着吃。家里做的没有用炭火烤，只能用烤箱了。外皮烤得没法像明火烤的那样焦脆。但火候掌握好了。也有外焦里嫩的效果。我试了好几次。总之这个烤全鱼，吃到腻了现在。其实做起来还挺简单的。就烤一盘有鱼有菜。就一小酒，两人边吃边喝的。两小孩也自个玩去。倒是省心。 嗯，就是用这个大喜大的酱料，效果很好。用来腌鱼肉都很好。就是我太迟发上来了。报歉啊。烤全鱼材料:主料:草鱼一条(鲈鱼、池蛋鱼都行。我用鲈鱼，刺少点)配料:耳、菜花、凤尾菇、胡瓜、洋葱调料:生姜、大蒜、芹菜、干红辣椒、花椒、葱、料酒、豆瓣酱做法:1、鱼杀洗干净，中间剖开。鱼肉划几刀。腌的时候入味。2、大喜大酱料将鱼全部抹匀。划刀的地方放些生姜片。底下放些葱。腌大概20分钟。3、备好调料和蔬菜。4、烤盘铺好锡纸，放好鱼，不要汤。在鱼面上刷一层油。烤箱预热200度。5、放进烤箱烤20分钟。6、坐油锅爆香姜和蒜，放入辣椒和花椒，推一边，转小火，放入一勺豆瓣酱。煸至出红油。放一小勺糖。7、先放洋葱，炒香后依次放入花菜、木耳等蔬菜。炒熟后调好味道8、这时候鱼也差不多烤好。取出，倒入炒好的蔬菜。放烤箱再烤5分钟即可。
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