[正宗重庆酸辣粉]正宗重庆酸辣粉技术配方

[正宗重庆酸辣粉]正宗重庆酸辣粉技术配方 [正宗重庆酸辣粉]正宗重庆酸辣粉技术配方 篇一 : 正宗重庆酸辣粉技术配方 重庆酸辣粉 原料: 红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、葱花等 一、 制作 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 流程: l、先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。 2、将元豆用30--40度温水泡8…10小时，然后放入锅中加水炖熟。 3、 炸酥肉:以l公斤猪肉为例，肉切成长3—4厘米，宽约l一2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉. 4、豆腐果子的制作:直接将普通的白豆腐块切成长5--7厘米，宽3--4厘米，厚1--2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。 5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉: l、打味料:以2号碗为例，每个碗加入精盐0(8--1(2克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1(5克、烧熟了的菜油或猪油1(5克、油炸粗辣粉1--3克，这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。 3、 再将粉丝放入沸水中煮1--2分钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，每碗用粉丝 2--4两，放入酸菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6块、豆腐果子3--4条，然后加满鲜汤，再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。 香鲜汤的熬制 一、原料:猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精 150g、味精150g、特鲜1号1包、生姜60g、香葱头60g、花椒粒5g、精盐适量。 二、准备:猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会，捞出放入清水锅中，再加 入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料，打去料渣，即得鲜香汤。 四、注意事项: 1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用，炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好1--2天的货。都不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第3小题说到的汤匙是指调味用的小塑料勺，每勺 约0(8--1克左右。 3、第三条第1题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块，将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中，把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀，让辣椒块充分被油浸透出香即可备用，但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。 篇二 : 正宗重庆杂酱酸辣粉的做法 原料: 红薯粉条，两个蒜瓣压成蒜泥，鸡汤一罐，花生米，芝麻，香菜末，葱花，香醋，酱油，香油，盐，糖，辣椒粉，郫县豆瓣酱适量 做法: 1.按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包金针菇。 2.花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了。 3.锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块儿炒出红油以后，倒入鸡汤，烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好。 4.红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，花生米，芝麻，香油和香醋，拌匀即可。 5.开吃～ 原料:红薯粉、花生 制作方法: 1. 红薯粉用沸水煮软装入碗中 2. 锅中放入适量水煮沸后打入盐、醋、油辣子、少许老抽、少许鸡精调味 3. 将调好的汤汁倒入盛粉的碗中，在碗里撒上香菜及花生即可 1)红薯粉条在温水中泡软，烧热油锅，下花生与黄豆炸酥，并将花生压碎。 2)将芝麻、芽菜末、姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均匀成调味汁待用。 3)锅中烧热油，下葱末炒香后加高汤煮沸，将泡软的粉条、豆泡和菠菜放进锅内煮沸半分钟，然后连汤一起盛入碗中。 4)将调味汁倒入碗中，撒上花生碎、黄豆及香葱粒即可。 材料:红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。 先将红薯粉用水泡开备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。 黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。 水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。 迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁油炸黄豆。最后加入杂酱。 生抽、醋、小葱、香菜、油、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。 辣粉有两种:第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用: 胡椒粉， 红油辣椒， 一小把葱花， 酱油 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。 醋 香菜放一点就成 大头菜 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。 忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。 汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连，好了就可以出锅了~～洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法: 原料 红薯淀粉5000克、明矾35,40克、熟芡糊125,130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 1(将明矾研成细粉，加水100克()搅匀制成明矾水。 2(熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3(用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类: 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉 苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。