基础中的基础---黄油卷面包
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基础中的基础---黄油卷面包 (2013-03-29 08:03:07)
这款面包应该算是基础中的基础了吧，只要揉面到位，发酵环境发酵时间控制好，造型注意手法以及力度。。。介个介个，好像做什么面包都是这样吼。算了，当我没说。这款面包相当的柔软，软到有点出乎意料。吃起来嘛，就觉得是正常的面包，没留下什么深刻印象。 最近更新越来越慢，人也变懒了，经常做完了一些东西，照片也懒得整理，做的时候对方子做的微调也都不知道记录在哪了。博客玩了两年，似乎激情褪去。只有对烘焙的热情一直不减，对于没挑战过的西点还是跃跃欲试。当然了，做过的玩意越多，才发觉自己其实会的很少。不知不觉中，烘焙好像已经成了我放松的主要方式，看着各种材料在自己手中，变成各种能吃的不能吃，美味的又或者无法下咽的，标致动人或者影响市容的，其中的欣喜我想玩烘焙的人一定能够体会得到。 我得承认，最初的热情来自于别人品尝后的激赏，慢慢又变成帖子的点击率以及各种评论，后来能够上新浪美食推荐也着实开心了一下。一直到现在，各种心如止水，唯一能够打动自己的，就是做出能够让自己味蕾得到满足的西点。从取悦他人变成打动自己，这样很好，淡淡的、很安静，是我喜欢的生活状态。
配料: 高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖25克，盐4克，奶粉10克，无盐黄油40克，鸡蛋40克，即发干酵母4克，水130克。
烘焙:烤箱中层，上下火180?，12分钟。
制作过程:1、除黄油外的所有材料混合揉至表面略微光滑的面团后，加入黄油揉至扩展阶段后滚圆。2、将面团放在温度28?湿度75%的环境中发酵50分钟。3、发酵完成后，将面团用手压扁排气，分割为12个小面团，每个40克。滚圆后松弛15分钟。4、将松弛后的面团擀成椭圆型，翻面收口朝上。从面团上方往下折1/3，压紧。5、从下往上折1/3，压紧，然后再对折，收口捏紧。
6、将面团的一端搓细成为水滴形。7、面团收口朝下，用手按扁。再用擀面杖擀开。。。8、从较大的一头卷起，手法自然即可，收口捏紧。9、收口朝下放置，在温度38?、湿度85%进行最后发酵50分钟。发酵完成后，表面涂抹蛋液入炉烘烤即可。
TIPS:
1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了，总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。
2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。
3、卷起面团时，不要用力过度，自然即可。当然也不要太松垮，卷起后的面团看着有一定的弹性即可。
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