2016年下半年云南省公共营养师一级理论考试题 2023年下半年云南省公共营养师一级理论考试题 一、单项选择题〔共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕 1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外表上水解为____ A：葡萄糖 B：果糖 C：半乳糖 D：甘露糖 2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D...
一、单项选择题〔共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕
1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外
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上水解为____
A：葡萄糖
B：果糖
C：半乳糖
D：甘露糖
2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇
3、胰液对以下哪个选项没有化学性消化作用__
A．淀粉
B．蛋白质
C．脂肪
D．双糖
4、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．4
5、以下维生素有利于铁吸收的是____
A．维生素C B．叶酸 C．维生素B6 D．维生素K
6、对细菌性食物中毒的描述，以下哪项是错误的____
A．大多发生于夏季 B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长 C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒 D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热 E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物
7、以下哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____
A．营养知识讲座 B．收集现在的统计资料 C．访谈 D．专题讨论 E．调查问卷
8、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。因此，胃酸缺乏的患者易发生维生素C缺乏。
A．5h B．4h C．3h D．2h
9、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他标准性文件有机构成的统一整体。
A．标准化法 B．消毒法 C．食品卫生法律 D．传染病法
10、〔〕不是营养强化的根本要求。
A．符合营养学原理
B．尽量减少食品营养强化剂的损失
C．改善食品的感官性状和口感
D．经济合理、有利于推广
11、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____
A．黄曲霉毒素 B．龙葵素 C．3-硝基丙酸 D．亚硝酸盐
12、以下关于血糖指数的表达，错误的选项是
A：胃
B：小肠
C：大肠
D：胰脏
13、以下哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。
A．谷类
B．新鲜柑橘类水果
C．大豆类
D．海产品
E．鱼类
14、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____
A．肉制品 B．鱼制品 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素
15、____缺乏会引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．维生素C E．维生素B12
16、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取假设干包混合，总量不得少于__kg。
A．0.5
B．1
C．1.5
D．2
17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____
A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类
18、小麦中的麦胶蛋白属于____
A．完全蛋白 B．半完全蛋白 C．不完全蛋白 D．球状蛋白
19、那一种氨基酸，可间接的为氨基〔Amino group〕储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：
A．甘氨酸
B．丝氨酸
C．精氨酸
D．天门冬酸
20、以下食物中，那一种食物的消化率较高：
A．鱼肉
B．猪肉
C．鸡蛋
D．红豆
21、以下属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸
22、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有
A：先天性心脏病
B：神经管畸形
C：唇腭裂
D：智力低下
E：先天性脚气病
23、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____
A．年龄别身高法 B．总体脂肪法 C．年龄别体重法 D．身高别体重法
24、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的选项是____
A． B． C． D．
25、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．180
26、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸
27、鱼类脂肪大多为〔〕
A．饱和脂肪酸
B．胆固醇
C．磷脂
D．不饱和脂肪酸
28、胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素：
A．食糜蛋白酶
B．氨基胜肽酶
C．弹性蛋白酶
D．羧基胜肽酶
29、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%
A．饱和脂肪酸 B．必需脂肪酸 C．非必需脂肪酸 D．长链脂肪酸
二、多项选择题〔共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。〕
1、以下说法正确的选项是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显 B．短期膳食对儿童体重影响更明显 C．身高指标适合评价新近营养状况 D．身高指标不适合评价新近营养状况 E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
2、烹饪的作用包括____
A．杀菌消毒 B
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