世界名厨西餐培训！揭秘米其林大厨打死也不说的煎牛排真相
每逢节日来袭，西餐厅必然爆满!去高级餐厅吃牛排吗?结账的时候让你瞬间心滴血，其实在家吃牛排也不错，但是你真的会煎牛排吗?今天王森咖啡西点西餐培训学院的小编就为你揭秘17个米其林大厨打死也不说的真相，还等什么，还不快试试!
1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排
葵花籽油、菜籽油 更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
3.一定要用大火!会产生100多种肉香
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的 蛋白质 和 糖分 反应，可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒 翻一次面，才能外焦里嫩
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使
表
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面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。
5.不要厚牛排!在家煎，1-2.5cm 就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260?的烤箱，两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的 纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧
海盐是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到 20?，就别下锅
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4?。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20?左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。 【世界名厨】www.wmchef.com
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12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了
别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你
玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起
吃超香的。
14.选牛排，别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂
肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你，我的 M12
很多人都在梦想 M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。 真的适合煎一下就吃吗?真的适合
直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为 M7~8 才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿
即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽!
对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。
17.有一种牛排的做法叫 Sous Vide
Sous vide 的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80?以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美:薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩!
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