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见于五代陶谷(903---970)所撰《清异录》小宰羊条(豆腐古称“小宰羊”)。另据明朝李时珍的《本草纲目》等
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记录，以为豆腐为公元前二世纪淮南王刘安所创制。至宋朝，豆腐已逐渐普及，并见于食谱。如《山家清供》记有东坡豆腐、《老学庵笔录》记有蜜渍豆腐等。元、明朝时豆腐传往日本、印度尼西亚等国，清朝时传到欧洲。?芈豆腐的主要种类有哪些?袆豆腐是以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固、成型等工序加工而成。?莁豆腐依据生产特色的不一样，主要有南豆腐、北豆腐之分。南豆腐也称“嫩豆腐”、“水豆腐”、“湖南豆腐”。一般用石膏(硫酸钙)作凝固剂，含水量90%以上，色洁白，质地细嫩易碎，风味鲜美，宜于拌、炒、烩或制羹、氽汤等。取其鲜嫩，烹制时间不宜过长。二北豆腐俗称“老豆腐”。一般以盐卤(氯化镁)作凝固剂，蛋白质凝固迅速，含水量80%以上(比南豆腐少)。豆腐色乳白，质娇嫩，无杂质，有弹性，味微甜或略带苦味。宜于炖、煮、煎、炸等，并可用以炸制油豆腐或作冻豆腐等。?蚀豆腐有什么营养价值??肀豆腐是一种很好的营养保健食品。大豆所含的蛋白质约为40%~46%，但是因为人体细胞膜和胰蛋白酶等的隔绝作用，其消化汲取率仅65.3%左右。制成豆腐及豆腐制品以后，大豆蛋白质消化汲取率则可提升到92%~96%。并且大豆蛋白不但含有人体必要的8种氨基酸，并且比率也凑近人体需要，营养效价高。豆制品中蛋白质的含量一般高于肉、蛋、奶的含量，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和丰富的矿物质。豆腐及其制品只含豆固醇，不含胆固醇。豆固醇拥有克制人体汲取动物性食品所含胆固醇的作用，有益于预防心血管系统的疾病。?蚅凉拌类?螅炒烩类?肁烧焙类?蒈煎炸类?蚈:)沙锅类?袅其余类?蒂翡翠豆腐羹?膀咸蛋拌豆腐、香菜拌豆腐、香椿拌豆腐、枸杞子拌豆腐、蒜茸鸡蛋拌豆腐、马兰头拌豆腐、蟹黄拌豆腐、虾米拌豆腐、韭菜鸡米拌豆腐、香蒜拌腐竹、鸡蛋炒豆腐、炒木须豆腐、吵臭豆腐、松火蒙豆腐、松蟹黄豆腐、抓炒豆腐、豆腐干炒辣椒、火夹豆腐、肉丝豆腐、麻辣豆腐皮蒇肉末番茄烧豆腐袅制法①②袃豆腐切成小块下番茄.青椒洗净，去皮心去籽，切成丝。③④蚈②锅烧热，用圆滑一滑，再下油，待油温至四成热时，下豆腐划散拿出;下肉末煸透，再下青椒、豆腐、番茄，加水适当及精盐、味精，挠沸，淋入湿淀粉即成。⑤特色做法简略，色彩明媚，清爽可口。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。толькодлялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales.
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