第一章 饭店管理概述教案

第一章饭店管理概述 教案 中职数学基础模块教案 下载北师大版¥1.2次方程的根与系数的关系的教案关于坚持的教案初中数学教案下载电子教案下载 Dofruraldrinkingwatersources,protectionofdrinkingwatersourcesinruralareasbytheendofthedelimitationofthescopeofprotection,completewithwarningsigns,isolatingnetworkprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,protectionofdrinkingwatersourcesinruralareasbytheendofthedelimitationofthescopeofprotection,completewithwarningsigns,isolatingnetworkprotectionfacilitiesofruraldrinkingwatersources,protectionofdrinkingwatersourcesinruralareasbytheendofthedelimitationofthescopeofprotection,completewithwarningsigns,isolatingnetworkprotectionfacilities宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们结合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等）（三）饭店的作用1、饭店是旅游者的活动基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店产品的定义及其特点（一）饭店产品的定义饭店产品从顾客角度讲：是一段住宿经历，由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。饭店产品从饭店角度讲：饭店为客人提供的实物产品、有形设施、无形服务及企业文化的有机结合。（二）饭店产品的特点1.服务性（无形性、不可储存性、差异性、生产与销售的同时性）2.综合性3.季节性4.不可捉摸性（受人的因素影响很大，具有不稳定性）5. 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化与个性化相结合三、饭店的分类与等级（一）饭店的分类根据饭店市场及宾客特点分类主要分为：1、综合型饭店2.商务型饭店：（暂住型饭店）（1）位于城市的中心地区（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级3.长住型饭店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食（4）服务亲切、周到、针对性强（5）饭店的组织、设施、管理较为简单4、休闲度假型饭店（1）以接待游乐、度假的宾客为主（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地（3）开辟有各种娱乐体育项目5、会议展览型饭店（1）主要接待各种会议团体。（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务6、旅游型饭店根据饭店规模分类（1）大型、（2）小型、（3）中型根据饭店计价方式分（1）欧式计价饭店（2）美式计价饭店（3）修正美式计价饭店（4）欧陆式计价饭店（5）百慕大计价饭店根据饭店企业形式和产权分类：1）独立经营2）饭店公司3）饭店自联组织4）饭店企业集团（二）饭店的等级饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面做反映出的级别与水准。不同的国家和地区采取不同的评定方式对饭店进行等级评定。不少国家和地区通常根据饭店的位置、环境、设施、服务等情况，按照一定的标准和要求对饭店进行分级，并用某种表侄表示出来，再饭店显著的地方公诸于众。这就是饭店的定级或等级制度。饭店的分级方法1、星级制2、字母表示法3、数字表示法4、我国饭店的星级评定标准案例：世界唯一一座七星级酒店（视频）四、饭店发展的历史（一）世界饭店发展简史1、客栈时期2.大饭店时期3、商业饭店时期4、现代新型饭店时期（二）中国饭店的发展史1、中国古代饭店设施2、中国近代的饭店业3、中国现代旅游饭店业的发展五、中国饭店的现状与发展趋势（一）现状饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大饭店转入买方市场，企业进入微利时代供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战（1）经济全球化浪潮对中国饭店和市场的巨大冲击，能否尽快的发展壮大自己，形成国际竞争力，这是中国旅游饭店业面临的严峻挑战。（2）高科技发展的挑战（3）客户需求与变化与饭店产品结构调整、服务方式变革的挑战饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好（二）中国饭店发展中存在的问题饭店建设宏观失控客房总数超前，供求失衡，竞争加剧饭店结构比例失调从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中重硬件轻软件，产品质量不高重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高（三）饭店的发展趋势社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：（一）管理理念深化对消费者的尊重与关怀企业组织结构扁平(通过减少HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/82682.htm"\t"_blank"行政管理层次，裁减HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/104445.htm"\t"_blank"冗余人员，从而建立一种紧凑、干练的扁平化HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/46944.htm"\t"_blank"组织结构。)倒金字塔的管理理念传统管理理念：最上层：决策者、总经理；中间层：中层管理者（部门经理，车间主任等）；最下层：一线工作人员，也叫政策的执行者。卡尔松（瑞典的北欧航空公司的CEO）的“倒金字塔”构架是：(现场决策者，我可以对我分内负责的事情做出决定，有些决定可以不必 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 上司。把权力、责任同时下放到员工身上，)最上层：一线工作人员（卡尔松将其称之为现场决策者）中间层：中层管理者；最下层：总经理、总裁（卡尔松将自己称之为政策的监督者）。“学习型组织”机构注重品牌与资产经营（二）文化内涵升值（三）新技术广泛运用（四）饭店集团化发展与品牌化经营（五）饭店产品多样化、特色化与个性化（六）市场高度细分化与多元化营销（七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（八）饭店人力资源开发和用工制度社会化第二节饭店管理的概念、内容、特点及职能一、饭店管理的概念饭店管理是指饭店管理者在进行市场需求 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 的基础上，为了有效地实现饭店预定的综合目标，根据饭店具备的经营条件和所处的经营环境，遵循一定的原则，运用多种的方法，对饭店的各种生产要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、激励、督导、创新等一系列活动的总和。二、饭店管理的内容及其特点基本内容：1.营销管理2.业务管理3.服务质量管理4.人力资源管理5.财务管理6.设备管理7.安全卫生管理特征：系统性、服务性、多变性、前瞻性三、饭店管理的基本职能（一）计划在开展饭店经营管理工作或行动之前，确定目标和拟定实现 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 的过程。计划工作是为事物未来的发展规定方向和进程，因此重点解决好两个基本问题：一是目标的确定；二是进程的时序（二）组织就是把饭店管理要素中的人、财、物，按目标要求组合成为一个协调的整体。基本要求：1、按目标要求设置机构、明确岗位、配备人员、规定权限、赋予责任，并建立一个统一的组织系统2、按实现目标的计划和进程，合理地组织人力、物力、财力，并保证它们在数量和质量上相互匹配，以取得最佳的经济效益和社会效益（三）指挥是发令调度的意思。饭店管理的指挥职能就是运用组织权限，保证人、财、物在时间上和空间上相互衔接。指挥是一种带有强制性的管理活动（四）协调是管理过程中带有综合性、整体性的一种职能。他的功能是保证各项活动不发生矛盾和冲突，以建立默契的配合关系，保持整体平衡（五）控制是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证既定目标的顺利地实现条件：1、有明确的执行标准2、及时获得产生偏差的信息3、有纠正偏差的有效措施五、课堂讨论：谈谈对我国饭店业发展的认识