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中国菜肴的分类

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中国菜肴的分类PAGE\*MERGEFORMAT#/3备课二十二XX菜肴的分类教学目标：1、了解XX菜肴的分类方法。2、掌握各类xx菜肴的特色。教学重点：XX菜肴的分类教学难点菜肴的特点教学方法：对比法、讲解法、讨论法教学过程：引入：中餐厅是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的重要场所。其建筑装潢突出中国民族风格；食品以提供中式菜点为主；服务则体现东方人民的热情大方和细微周到，深受客人欢迎。新授：一、XX菜肴的分类我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的生活习惯有不同的文化形成了众多不同的...

中国菜肴的分类

PAGE\*MERGEFORMAT#/3备课二十二XX菜肴的分类教学目标：1、了解XX菜肴的分类方法。2、掌握各类xx菜肴的特色。教学重点：XX菜肴的分类教学难点菜肴的特点教学方法：对比法、讲解法、讨论法教学过程：引入：中餐厅是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的重要场所。其建筑装潢突出中国民族风格；食品以提供中式菜点为主；服务则体现东方人民的热情大方和细微周到，深受客人欢迎。新授：一、XX菜肴的分类我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的生活习惯有不同的文化形成了众多不同的菜肴风味。1、地方菜地方菜是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。2、宫廷菜宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。至今有近3000年的历史，是我国封建社会烹调技艺的精华体现，标志着中国中代烹调的最高水平。清朝宫廷菜的制作有专司的御膳结构，负责烹调的厨师叫御厨，皇帝用餐叫进膳，开餐叫传膳。3、官府菜官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而网罗名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。主要有孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜肴等。4、素菜素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制的菜肴，主要有佛教寺庙中的寺院素菜、繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜。5、少数民族菜少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。思考：各类菜肴之间有什么区别？小结：中国菜肴的分类众多，名类菜肴有自身的特色，希望大家熟悉掌握。作业：中国菜肴的分类有哪些？各类的特点是什么？板书：XX菜肴的分类1、地方菜2、宫廷菜3、官府菜4、素菜5、少数民族菜反思：课堂上加强监督，多提问，利用图片展示吸引学生注意力。

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