东财食品安全 期末考试卷子1

名词解释：1安全食品：广义的包涵四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。2食品添加剂：就是为了生产、保存食品而添加的物质，重要目的是提高食品质量和稳定性、强化营养成分、增香添味、避免氧化变质以及延长保存期限等。《中华人民共和国卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。3环境污染：是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其她生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。4食品化学性危害：是指食品中的天然有害物质和有害的化学物质污染食物而引起的危害，涉及常用的食物化学性中毒。5兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物,以及与兽药有关的杂质残留。6保质期：是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品原则中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定期间内，食品仍然是可以食用的。7真菌毒素：（mycotoxin）：是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，即由细胞增殖过程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢产物作为前体物质，进行生物合成的物质。一般分为霉菌毒素和蘑菇毒素。8细菌耐药性：动物常常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到选择性的克制，从而使耐药性菌株大量繁殖。9寄生虫：指营寄生生活的动物，其中通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫，重要涉及原虫、节肢动物、吸虫、绦虫和线虫。10急性毒性：是指机体(人或实验动物)一次(或24小时内多次)接触HYPERLINK""外来化合物之后所引起的中毒效应，甚至引起死。简答题1影响食品安全危害因子有哪些？营养失控---饮食构造失调微生物致病---食物腐败、微生物毒素自然毒素---食品自身尚有的天然有害物质，如氢氰糖苷；或烹调过程中产生的，如高温产生的多环芳烃类环境污染物---无机如汞、铅和放射性物质；有机如苯环类物质等，易富集，难降解，危害极大人为加入食物链的有害化学物质---如农药、兽药、饲料添加剂和食品添加剂其她不拟定的饮食风险2环境污染物导致的食品安全性问题重要是什么?由环境污染物导致的食品安全性问题，重要针对动植物的生产过程。天然的动植物食品原材料一般较少具有有害物质，但在这些动植物的生长过程中，由于呼吸、吸取、饮水而使环境污染物进入或积累在动植物体内，从而影响食品的安全。3什么是物理性危害的避免食品物理性危害均是外来物质，避免的核心是避免其进入食品加工过程。1对植物性原料着重于害虫的控制，避免夹杂物质进入原料2检查包装材料的解决和制造环节，对玻璃包装物的检查要特别注意3严格规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，强化员工 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 ，做好卫生清洁4加强加工过程的监督管理和设备维护4食品中农药残留的危害 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 目前哪些方面急性毒性：重要由于职业性中毒、自杀或她杀以及误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常浮现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。慢性毒性：长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最后导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。特殊毒性：具有致畸、致癌和致突变作用5影响食品腐败变质的因素有哪些微生物：致病菌、致腐菌食品自身的理化特性：营养构成、基质条件（pH、Aw）等环境因素：温度、湿度、光照、水分、氧气等6举例阐明什么是农药残留农药残留是指使用农药后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。7疯牛病毒的避免措施第一，不能从有疯牛病和羊瘙痒病的国家进口牛羊以及与牛羊有关的加工制品，涉及牛血清、血清蛋白、动物饲料、内脏、脂肪、骨及激素类等。第二，对于动物饲料加工厂的建立和运作，必须加以规范化，涉及严格严禁使用有可疑病的动物作为原料，使用严格的加工解决措施，涉及蒸气高温、高压消毒。第三，建立全国性的监测系统，与世界卫生组织和有关国家建立情报互换网，避免疯牛病和羊瘙病在中国的浮现。对人类中的CJD和GSS等病也要进行记录监测，保证人民的身体健康。第四，在从事研究和诊断工作时，要注意安全防护。8瘦肉精的危害机理瘦肉精”，曾广泛用于养猪配合饲料添加剂，对生猪有催长、提高瘦肉率的效果。瘦肉精是一类化学构造和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。也称β-兴奋剂，可与动物细胞膜上的肾上腺素受体结合，激活肾上腺素受体，刺激脂肪组织释放脂肪酸，增长肌纤维细胞中蛋白质沉淀。对生长激素和胰岛素有调节作用。影响心血管系统功能，对环境适应性降，易患病。影响胴体品质。肌肉中糖原减少，色深，坚硬、干燥，冷却中易发生冷缩现象，口感变差。9食品中的化学性危害种类环境污染：大气、水、土壤等农药残留兽药残留食品添加剂的超标使用和滥用硝酸盐和亚硝酸盐残留包装材料的危害重金属残留10食物中毒的分类细菌性食物中毒：食物中毒的病原菌污染食物，并在其中产生毒素。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于细菌生长繁殖；另一方面，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，中毒食物多为动物性食品。真菌毒素中毒：常用的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。　动物性食物中毒：重要有两种：将天然具有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，如河豚鱼；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的动物性食品，如含高组胺的鱼类。　植物性食物中毒：重要有三种：将天然具有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如毒蘑菇、桐油；将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如生豆浆、苦杏仁等；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的植物性食品，如发芽马铃薯。　化学性食物中毒：如农药、鼠药、亚硝酸盐。论述题一、以目前的环境因素，论述目前环境安全的现状，存在的问题，以及如何保证生态环境的可持续发展。环境安全的现状：国内以往的政策方针是重经济发展，轻环保，因此导致环境污染、生态破坏十分严重，环境安全问题处在极不平衡的状况，环境安全形势十分严峻。　　目前环境安全存在的问题：在土地安全面，国内土地荒漠化和水土流失的状况已十分严重，某些地方已由于土地沙化而浮现了生态难民。此外，国内耕地质量下降非常迅速，耕地普遍存在重用轻养的现象，耕地质量退化严重，同步还存在着严重的由于过度使用农药等导致的耕地污染现象，并直接关系到国内居民的食品安全问题。　　在大气安全面，20世纪中叶以来，工业和交通运送迅速发展，导致了大气污染的日益加重。既危害人体健康，又影响动植物的生长，破坏建筑材料，严重时会变化地球的气候。　　　　在水安全面，国内长期以来始终存在着南涝北旱的问题，对国民经济的发展已构成威胁。此外，水资源短缺也日益影响着都市人民生活和工业生产，广大农村地区也普遍存在着饮用水安全问题，直接威胁到人畜生存。同步，国内水污染问题也十分严重，近期虽然投入大量的资金开始治理滇池、淮河、巢湖和太湖等水域，但是效果并不十分明显，整体状况仍在恶化。在生物安全面，外来物种对环境的入侵是导致生物多样性丧失和生物安全问题的重要因素之一，目前己经成为环境领域的研究热点。大规模的外来物种入侵，已对国内本地生态系统的平衡和本地生物的生存导致了越来越大的威胁，严重威胁到国内的生物多样性。同步，由于生态环境的破坏和对野生动植物的滥捕滥猎，生物消灭的速度正在迅速增长。如何保证生态环境的可持续发展一是建设节水型社会，提高水资源运用率，缓和国内的干旱缺水问题。二是依托大自然的自我修复能力，解决国内水土流失和荒漠化加速的问题。大自然生态是自我平衡的。三是大力发展生态环保效益型经济，缓和国内的水和空气污染问题。四是大力发展循环经济，变废为宝，化害为利，缓和国内的环境污染问题。1实行生态环境补偿机制是实现国内生态可持续发展的需要2可以积累大量的生态环保资金3增进生态破坏的恢复治理4加强生态环保工作二、论述转基因食品的现状，作为消费者，你是如何看待转基因食品的？近十余年来，现代生物技术的发展在农业上显示出强大的潜力，并逐渐发展成为可以产生巨大社会效益和经济利益的产业。1999年，全世界有12个国家种植了转基因植物，面积已达3990万公顷。其中美国是种植大户，占全球种植面积的72%。世界诸多国家纷纷将现代生物技术列为国家优先发展的重点领域，投入大量的人力、物力和财力扶持生物技术的发展。但是，转基因食品在世界各个国家和地区之间的发展是不均衡的。国内现代生物技术的研究开发已经获得了诸多成果。国内的转基因食品技术仅次于美国与加拿大。欧洲国家的转基因食品技术并不是非常的发达，这是由于她们明白转基因食品危害十分大，并通过立法来达到避免转基因食品的过度播种，甚至有些国家完全严禁转基因食品的播种与生产，欧洲各国民众也纷纷抵制，发生过诸多起民众破坏转基因实验田的事件，因此我们也要结识到转基因食品所存在的潜在危害，而不能把利益放在民众健康的前面。如何看待：(批判的看待)越来越多的反对声音告诉我们，转基因食品存在着巨大争议。随着国际众多科研机对转基因食品的调查，发现转基因食品的确会带来众多对人体健康的不拟定性。国内的许多学者也相继表达：转基因食品存在巨大争议，转基因不等于进步！其背后甚至隐藏着事关国家安全的诡计。许多文章和书籍(例如《生化超限战：转基因食品和疫苗的诡计》）更是系统地揭发了转基因诡计的前前后后。甚至有反对派把支持转基因者说成了一种原教旨主义的歇斯底里。　　固然，生物技术的进步与人们的生活息息有关，这里质疑转基因食品并不是反对转基因技术自身，我们反对的是对于转基因技术的滥用。但愿我们百度百科可以唤醒大众敢于追求真相的怀疑精神，唤醒国内的主流媒体——关注那些歇斯底里推广转基因的人和组织，我们需要独立思考