食堂安全管理制度

食堂安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 餐饮食店卫生 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度: 一、 饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、 卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方 可上岗。 三、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、 工作人员上班时应戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、 食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食(用)具做到“一洗”、“二刷” “三冲”“四消毒”。 七、 不购进、不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得 混放。 九、 搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管恰当。 十一、 及时处理好垃圾。垃圾桶应有盖和标记，提高“三防”工作。 集体食堂卫生制度 一、 食堂工作场地的卫生 1、 食堂离污染源在30米以上，地面由瓷地面砖铺设，有适当的倾斜度，便于 冲洗。 2、 厨房与餐厅连接，操作间与炉灶间分隔。 3、 食堂应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，水源方便。除自然通外，还应 在灶台安装抽风设施。 二、 食堂工作人员卫生 1、 食堂工作人员包括炊事员、采购员、保管员、管理员每年都必须进行健康 检查，取得当年健康合格证后可上岗。 2、 在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性或渗出性皮肤病，则不得在 接触食品和加工食品岗位工作。 3、 个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和 被褥;勤换工作服。工作前和便后必须用肥皂洗手。不随地吐痰，不要对 着食品谈笑和打喷嚏;不准用手抓食品，穿戴整洁。 三、 食堂食品、器具卫生 1、 严格执行国家《食品卫生法》，不得购入伪劣食品。 2、 食品存放坚持“四隔离”，即生与熟隔离;成品与半成品隔离;仪器与天然 冰隔离，食物与药物、杂物隔离 3、 隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮、鼠咬等污染及变质。 4、 餐具必须实行“一洗一冲三消毒”的卫生程序。 5、 餐厅必须坚持每餐打扫，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘 蛛。每月进行一次空气消毒。 食(用)具洗涤、消毒、保管制度 1、 食具洗消专人负责; 2、 严格执行“一洗、二过、三消毒、四保管”的程序; 3、 严格执行食具消毒操作规程，远红外线消毒:120度维持15分钟，药物消 毒:将5%次氯酸钠液稀释200倍(10KG的水中投入50ML的次氯酸钠液)， 浸泡15~20分钟; 4、 消毒后的食具用经消毒的毛巾抹干; 5、 消毒后的食具要专柜保管，与未消毒的食具分开存放; 6、 食具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、蟑螂活动; 7、 未消毒的食具不能供厨房和楼面使用; 8、 洗消后的食具要符合食(饮)具消毒卫生标准; 9、 每天下班前清洁地面、水池，疏通渠道，清理残渣，保持内外环境清洁。 配餐间的卫生岗位制度 一， 进入配餐间的食品必须是熟食品或经洗涤清毒的水果，要求具有相应的 色、香、味等感官性状。对未经煮熟的饭菜或未经清洗清毒的水果不得 进入配餐间。凡是配餐间的工用具必须洗涤清毒干净。 二， 保持配餐间内环境卫生的食品工用具整洁。要有防蝇、防虫、防鼠、防 尘等设施，配餐前开启紫外线灯，进行空间及物体表面消毒20-30分钟 后，工作人员方可进入配餐间操作。 三， 配餐间要做到“三专”:专用于配餐、专用工用具、专人负责。慧厨房 工作人员不得入内。 四， 配餐间只能存放直接入口的食品及必要的工用具。任何杂物及私人用品 不准放入。配餐间内的冰箱为专用，配餐剩下的饭菜、熟食要及时存放 在冰箱内。 五， 注意个人卫生，进入配餐间的工作人员必须穿戴干净白衣、白帽、白口 罩，并在预进间内洗手消毒。不准留长指甲、戴戒指、手表等饰物;不 准在配餐间内看书报、抽烟、吃食物和带进任何杂物。上洗手间必须把 工作服脱下、再进入工作时重新洗手消毒，穿戴工作衣帽。 六， 煮熟的饭菜在配餐间内不能存放过长时间。最多不超过1.5小时。大型 宴会、酒会时要留取食物样品观察48小时以上。 原材料采购、存放制度 1、 采购的食品应无毒、无害、感官性状良好，符合食品卫生标准。 2、 采购人员应向销售方索取产品检验合格证或检验 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 单。 3、 仓库专人负责，定期清理食品，实行进出仓登记，先进先出。 4、 库内食品离墙离地分类存放，具标志清晰，不与非食品混放，不与洗洁 用品、药品，有强烈气味物品及其他有毒有害物品同仓。 5、 定型包装食品须有产品说明书或商品标志，标明品名、产地、厂名、保 存期限、生产日期等。 6、 不收腐败变质的食品，变不将腐败变质的食品交下工序加工。 7、 采取通风、防潮、防虫鼠、防污染的措施。 8、 采购员、仓管员应持健康证和食品卫生知识培训合格证上岗，并保持个 人卫生和库内外环境清洁。 粗加工部工作制度 1、 不加工病死、毒死、死因不明或腐败变质的禽畜肉，不用腐烂的蔬菜瓜 果。 2、 加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。 3、 加工用的工用具、容器等要天天清洗，保持清洁。 4、 蔬果类的不得与鱼类等混合清洗。 5、 砧板要“三面”光洁(砧板面、底、边)，收市后刮洗干净，竖放。 6、 每天下班前须清洗地面、水台、水池、疏通渠道，及时清理垃圾、废物。 熟食店(间)卫生制度 1( 熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施; 2( 不得存放与熟食无关的物品; 3( 要穿戴好工作衣帽，洗手清毒，不得赤膊操作; 4( 操作前清洗清毒所有工用具并调好两盆清毒水作洗手消毒和浸泡抹 布; 5( 不得在间内看书报、抽烟和吃东西; 6( 贷款分开，收款专人负责; 7( 保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰; 8( 熟食砧板做到“三面”光洁，收市后清洗竖放。 9( 养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消 毒。 预防食物中毒卫生管理制度 1、 健全食品卫生安全管理制度。要设立专职卫生负责人，健全卫生检查 制度，每餐检查，并做好记录。 2、 要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产 单位《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购 来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如:四季豆、蘑菇、 河豚鱼等;不得收购熟食品直接供食用。 3、 对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格的技术操作规范;加 工食品一定要煮熟煮透，食品从制度到食用不得超过1.5小时。熟食 品保存应在摄氏-10度以下。 4、 蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食品要分开加 工、存放。落实“三防一消毒“制。 5、 完善餐具洗涤、消毒、保洁设施的防蝇、防鼠、防尘等卫生设施。 6、 禁止使用隔餐食品，包括荤菜、素菜以及米面制品。 7、 禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。 8、 加强学习，提高从业人员的卫生意识和卫生知识，养成良好的个人卫 生习惯。 卫生管理人员职责 一、 贯彻执行卫生法律、法规和规章，组织实施企业内部的卫生管理制度。 二、 按《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》的要求，做好《卫生许可证》 期满的换发证工作。 三、 组织本单位从业人员(包括临时工)进行健康检查，对患有“五病”的人 员要及时调离工作岗位;组织从业人员进行卫生法规和卫生知识培训;办 理健康培训合格证。 四、 协助卫生监督员实施卫生监督、监测。 五、 对食品生产经营、公共场所的新建、扩建、改建的工程负责办理申报手续。 六、 对生产、经营过程进行卫生管理、检验或检查，发现问题及时处理，并向 卫生监督部门报告。 七、 发现因不符合卫生标准和要求造成食源性疾病患或危害健康事故的，应妥 善处理，并及时报告卫生监督机构。 烹调部卫生岗位责任制 1、 上班时工作人员要穿洁净的工作衣，戴工作帽、穿鞋、洗手。 2、 工作前检查自己的岗位卫生，发现上一班没有搞好卫生时向部长或班长报告。 3、 细加工人员:加工前检查原料不新鲜有异味的、不洁的，不给加工，加工完后清洗台面工用 具。把砧板竖起放好，工用具收入柜内。 4、 配菜(执码)人员，检查已加工好的原料，不新鲜、有异味的不给配菜、配菜碟要干净，配 好菜好放在打荷台专用的保洁柜内。放入保洁柜内的清毒食具要行验收，不符合卫生要求的， 退回重新洗消。 5、 烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每个部位都均匀受 热，(特别是急炒时检查有无处熟内生)但不能煮焦。打荷台上应设两条抹布，一条消毒抹布 放在消毒碟上，用作抹打碟边的芡汁。另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品不能用口直接 试味，如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，加盖即送出供客人使用，昼缩 短备餐时间，防止再污染。蔬菜要防止农药污染，引有的中毒，要做到一洗二浸三烫(飞水) 四烹调。 6、 工作是不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物(特别是台上面地板) 地面、沟渠、柜内、柜面不能发现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。 7、 配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具。不准存放任何杂物及私人用品， 进入配餐间分菜时要穿工作衣，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样观察48小时以 上。 8、 雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足，食品按顺序存放，生熟分开，成品半成品、 原料分开存放，并加上标签品名，食品应先进行先出。存放入雪柜内的熟食品，应用容器严 密器盛装，防止血水等滴入其他食品或雪柜内。雪柜内架、柜内底，柜门要保持洁净，雪柜 内不能有异味。 9、 烹调部所有工用具保持洁净，保持原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁，每天把用过的 油倒出，滤过油渣，清理内壁，倒回旧油、添加新油。 10、 下班时，要搞好各自的岗卫生，定点放好工用具。 11、 工作时不准戴戒指、手表、上厕所要换去工作衣、帽、便后要洗手。勤理发、洗澡、剪指甲， 保持仪表整洁。 从业人员个人卫生制度 一、 为了保证食品、公共场所的卫生质量，从业人员上岗前必须经过健康 检查和卫生知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。 二、 从业人员工作时应穿载清洁的工作服，进入食品操作间戴发帽，头发 必须全部戴入帽内。处理直接入口食品前应洗手消毒并戴口罩。 三、 注意个人卫生，养成良好卫生习惯，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡，勤理发和勤换工作服。工作时不得戴手饰，不得涂指甲 油。工作前后、饭前便宜后须用肥皂洗手、消毒。 四、 工作时不许吸烟、喝酒、吃零食，不在工作岗位上用餐。 自觉遵守卫生制度，执行卫生操作规程，履行岗位职责。