维生素科普－叶酸作者：阳光雨露生物体系中有一些含量极微而在机体的代谢、生长、发育过程中起重要作用的物质，统称为生理活性物质。这些物质有的是无机成分，如微量元素；有的是有机成分，如维生素、激素和酶。维生素与激素都是以人和动物为出发点的概念。虽然都是生物活性物质，一般功能也有相似之处，但在概念上有不同的范畴。激素是人和动物的内源性生物活性物质。所谓内源的意思是由动物体内特殊腺体产生出来的微量物质，它能使某些特定的组织或器官发生变化。激素不仅作用于高等有机体的分化器官，并且对体内生物化学过程的维持也有关系。维生素是人和动物的外源性生物活性物质。所谓外源的意思是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得供给的一种微量有机物质。维生素主要在代谢（物质和能的变化）的一般过程中起作用，但有一些维生素，例如维生素D，也是作用于高等动物的某些分化组织，功能与激素相似。从食品与营养的角度，现在被列为维生素的这类物质是必须的营养素，在食物中缺乏了任何一种维生素，都会发生特有的缺乏症状，严重时足以致命。绿色植物是人和动物所需维生素的基本来源。现在被列为维生素的物质据不完全统计有30余种，其中将近20种确知对人体健康和发育有关。维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母，这是随着发现的先后而序列的（有些则不是），并无内在含义，同时又采用依生理功用及化学结构来命名。维生素的种类很多，一般根据溶解性可分为脂溶性和水溶性维生素。维生素A、D、E、K均不溶于水而溶于脂肪及脂肪溶剂，因此称为脂溶性维生素，它们在生物体系内的存在和吸收都与脂肪有关。而水溶性维生素分为B族和C族两大类，B族维生素相互间在化学结构及生理作用上似无关系，但在分布与溶解性能上大致相同，在提取时不易分离，因此最初误认为是一种物质，现在已知至少有10种以上。叶酸是维生素B族中的一种，被称为维生素B11或维生素B9，叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸，1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸，为黄色晶体，微溶于水，易分解，在酸性溶液中不耐热。叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成及代谢起着重要的作用。人体缺少叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。孕妇对叶酸的需求量比普通人群大4倍，缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。因此，准备怀孕的女性，可在怀孕前就开始每天服用100微克到300微克叶酸。常喝酒的女性会增高乳癌的风险，但是如果能够经常地注意补充叶酸,这种危险就会下降。有关于叶酸对于女性的健康好处广受医学界注意，除了怀孕与哺乳期的妇女应该补充，它也被发现能够用于预防大肠癌和心脏病。凡是含维生素C的食物如新鲜蔬菜，水果都含叶酸，通常不需另外补充叶酸。普通人群如果饮食很全面，富含动植物蛋白及各种维生素及无机盐类（如钙，铁，锌等）就没有必要补充叶酸。因为叶酸是水溶性维生素，所以研究
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明，在20倍之内一般不会引起中毒，但也有些副作用会显现出来：可以掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害；服用叶酸350毫克可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加；服用叶酸可以干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作；个别病人长期大量服用叶酸可出现厌食，恶心，腹胀等胃肠道症状。天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。因此，除口服叶酸片外，孕妇应多摄取大量当季新鲜水果补充叶酸，普通人群从当季新鲜果蔬中摄取的叶酸一般能维持人体机能。叶酸含量多的水果：橘子、柚子、桃子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等在这里给大家推荐一款每年10月份上市，井冈山脚下产的有机水果－井冈蜜柚以及现在正在上市的有机水果－春蜜雪桃，补充多种维生素，欢迎朋友们关注。（参考文献：天津轻工业学院：食品生物化学，百度百科）
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