餐饮部卫生检查标准
2013年06月10日发布 20013年06月15日实施
餐饮部卫生检查标准
职责:
1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。
2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。
3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
:
门:检查程序及要点:
1.按顺(或逆)时针方向检查。
2.门牌号是否有破损,是否光洁、端正、清楚。
3.门锁/把手转动是否灵活,有无松动。
4.门合页是否清洁。
5.开关门是否有响声。
6.门面是否完好,有无污渍。
7.门碰是否能正常使用。
8.门框是否清洁。
达到标准:
1.门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹,光亮。
2.门玻璃无破损、无水迹,光亮。
3.门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。
4.门合页无松动,不少螺丝。
5.门正常使用,无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。
6.门面无凹陷、无碰痕、无破损。
7.门碰能正常使用。
备餐柜:检查程序及要点。
1.备餐柜是否清洁。
2.柜内物品是否摆放整齐,柜内合面干净,无垃圾灰尘。
3.柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。
4.筷套、口布、是否清洁、无污迹。
5.备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。
6.筷子、、托盘光亮、无水迹、污迹。
7.备餐柜下有无垃圾、碎屑。
.达到标准:
1.柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。
2.柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音,无脱漆;拉手完好,统
一,柜门合页无松动,柜门无变形。
3.柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
。
4.筷套、口布、看不到污迹、无破损。
5.餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。
6.筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。
7.备餐柜下面无垃圾、碎屑。
音响、功放、电视机、麦克风:
检查程序及要点:
1.音响能否正常使用,电视音量是否适中,色彩是否逼真,画面是否清晰。
2.电视闭路信号能否正常使用。
3.电视遥控器键、板有无脱落,外壳有无破损,有无划痕。
4.话筒能否正常使用,摆放是否整齐有序,话筒盖有无脱落、变形。
6.各种线路接触是否正常。
7.电器表面是否有尘,是否有污迹。
达到标准:
1.音响正常使用,电视音量适中,色彩逼真,画面质量好。
2.电视信号正常使用。
3.话筒能正常使用,摆放整齐有序,话筒盖无脱落,无变形。
4.各种线路接触正常。
暖瓶。
检查程序及要点:
1.暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。
2.里面有无水垢,是否保暖。
3.瓶塞是否适合,不松动。
4.摆放是否符合规定要求。
达到标准:
1.表面、清洁、光亮、无碰痕。
2.暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。
3.瓶塞适合,不松动。
4.摆放正确。
装饰物:
检查程序及要点:
1.装饰物、壁画是否完好,有无破损、是否端正。
2.壁画框是否有灰尘,玻璃保护膜是否有污迹。
3.有无水迹,有无发霉现象。
达到标准:
1.完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。
2.手摸无灰尘、油迹。
3.无水迹、无发霉现象。
窗、窗帘、窗台。
检查程序及要点。
1.窗框、玻璃有无划痕、有无破损。
2.窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。
3.窗锁是否开关自如、安全。
4.检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。
5.窗帘轨及绳是否操作自如。
达到标准:
1.窗框、玻璃无划痕、无破损。
2.窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。
3.窗锁开关完好、安全。
4.窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破损、脱落。
5.窗帘轨及绳操作自如。
桌、椅、转盘。
检查程序及要点:
1.按顺时针方向检查桌面有无破损、变形、脱漆、是否光亮无油迹。
2.桌墩是否牢固,有无污迹。
3.椅子是否牢固,椅面有无脱落,有无裂缝,有无灰尘、油迹。
4.转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破损、有无污迹、有无放反、
放偏、异响。
5.桌裙悬挂是否超过桌面,有无油污,大小是否合适。
达到标准:
1.桌面无破损、无变形、无脱漆、清洁无污迹。
2.桌墩牢固、能正常使用、无灰尘、光亮、无污迹。
3.椅子使用牢固、椅面无脱落、无裂缝、无灰尘、油迹。
4.转盘、转芯、转动正常、灵活、无破损、无污迹、对称、正面朝上、
无异响声。
5.桌裙不超过桌面、无污迹、无破损、大小合适。
卫生间:
检查程序及要点:
1.地面是否无污渍,无水迹,无杂物
2.洗手池是否干净无杂物,无水迹,
3.镜面是否无水迹,干净透亮
4.马桶内是否无杂物,干净
5.装饰物是否摆放有序,卷纸折起
达到标准:
1.地面无污渍,无水迹,无杂物
2.洗手池干净无杂物,无水迹,
3.镜面无水迹,干净透亮
4.马桶内无杂物,干净
5.装饰物摆放有序,卷纸折起
沙发、茶几:
检查程序及要点:
1.有无破损、有无开裂、茶几有无烫痕、磕痕、破损。
2.表面是否有污迹、灰尘、有无杂物、碎屑、毛发、是否平整。
3.摆放是否符合要求。
达到标准:
1.完好无破损、无开裂、无脱漆、无摇晃、茶几无烫痕、无磕痕。
2.无污迹、灰尘、杂物、表面平整、柔软。
3.摆放符合规定。
灯。
检查程序及要点。
1.能否正常使用,灯泡有无不亮、灯罩有无破损,有无脱落,松动。
2.色调、色度是否与餐厅协调。
达到标准:
1.能正常使用照明灯罩无破损、无脱落、松动。
2.色调、色度合适。
餐具、茶具。
检查程序及要点。
1.是否无破损,有无水迹、污迹、有无手印、是否光亮。
2.摆放是否符合标准。
达到标准:
1.无破损、无水迹、污迹、看不到手印、灰尘、光亮清洁。
2.摆放符合摆台要求。
衣架。
检查程序及要点;
浙公网安备 33021202002483