椒盐鱼下巴文章导读椒盐鱼下巴是一种很常见的美食，它也是粤菜中的一种，味道很鲜美，受到了很多人的美食，现在的人都是会享受的，特别是对于美食很敏感，有一些人会去不同的地方去寻找美食，以满足自己的味觉享受，有的人还喜欢自己在家做一些好吃的，下面我们来学习一下椒盐鱼下巴的做法。我们都是禁不住美食诱惑的，特别是那些很有名的食物，今天我们要介绍的一种美食就是椒盐鱼下巴，大家都吃过这道菜吗，是不是听起来都流口水了，下面我们先来学习椒盐鱼下巴的做法，让我们在家轻松吃到那么美的食物。正宗椒盐鱼下巴做法主料：青鱼800克辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉（蚕豆）5克调料：香油5克，味精2克，黄酒15克，小葱5克，酱油30克,姜2克,白砂糖15克潴油（炼制）30克青鱼下巴甩水的特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。制作：青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面；炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆岀香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍炯一下；再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右；待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾荧；再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，岀锅；按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。青鱼下巴甩水的制作要诀：青鱼下巴：即青鱼下频，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；用湿淀粉勾荧时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。小帖士■健康提示：青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。小帖士■食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。享受美食才是真正的享受生活，在吃的同时很多的事情都能够先放一放，所有的压力也都会消失，只有沉浸在眼前的美食中，今天我们介绍的椒盐鱼下巴，大家是不是都很想吃呢,那就自己多学习一下，试着去做，你一定会佩服自己的手艺。
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