住宅厨房研究报告-1

住宅厨房研究报告报告构成一、引言二、功能篇三、布局篇四、配置篇五、结论第一部份引言随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高和科学技术的进步，作为人类生存基本需求之一的住宅，已逐渐从解困、安康型向小康型、舒适型转变，住宅的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 理念突出了“人性化”、“以人为本”，尽可能使人生活在一个安全、舒适、文明的空间。作为住宅中使用最频繁，家务劳动最集中的厨房，越来越成为大家关心的焦点话 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。引言第二部份功能篇1、厨房核心功能区域的分析1.1储存区1.2准备区1.3烹饪区2、厨房功能区尺度的研究1、厨房核心功能区域的分析 整个厨房的设计围绕储藏、清洗、烹调三个主要功能分布区域 厨房按功能大致可分为储存区、准备区和烹饪区三个工作区，且每一个区都应有其自己的一套设施。合理安排它们之间的位置，设计最佳工作流程，就成了厨房家具设计的关键。储存区 储存区，是储备食物和餐具的地方。 冰箱应是最主要的设备，其次是存放各类餐具的橱柜。 随着生活节奏的加快，人们对厨房的贮存量也提出了更高的要求，储存区对于厨房必不可少。 储存区由两大工作区组成：1.冰箱工作区　2.橱柜工作区冰箱工作区和橱柜工作区 每个厨房（无论大小）都应备有：使用方便的、足够的储藏空间，用于存放食物和厨房备品。常用的物品可放置在距地70~75cm的下层空间；经常取用的可放置在距地70~185cm空间；不常用的存放于180cm以上；吊柜进深不应超过下层橱柜，以40cm为最佳。不常用的物品储存区常用的物品储存区常取用的物品储存区准备区 准备区，餐前要进行食品加工、洗菜、切菜、配料等准备工作，餐后需进行洗碗、清除残渣等工作，因此，这个区域的主要设备有洗涤盆、垃圾桶、操作台和橱柜，还有一些厨房配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。 一般日用厨具也多放在准备区，应考虑到方便取存。厨房洗涤池不应太靠近转角，否则没有足够空间，影响操作。洗涤池一侧操作台最小空间不应少于60cm准备台洗槽区烹饪区 烹饪区，是厨房的核心，它需要配置炊具、炊具柜、通风排烟装置，以及放置调味品的搁板或吊架。灶台工作区建议距离：灶台不应太靠近拐角，它一侧保留的案台空间为30cm，另一侧最小保留40cm；安装在墙面的烤箱与地面最佳距离为1m。工作三角区理论 这一概念最早在20世纪50年代初期进行的人体工程学研究中提出来的（基于20世纪20年代为提高工作效率所做的研究）。 这项研究表明厨房中的水槽、冰箱和炉灶彼此之间的距离不要太大。水槽，冰箱和炉灶这个“工作三角”的周长不应超过6m。 “三角”的边长可以根据厨房的大小和形状的不同而有所不同。同时，两个“工作”区间的距离至少为90cm。 厨房的平面布置，是以调整三个工作区的位置为基础的。 在三个区之间的炊事活动自然形成了一个三角形的走道连线，该走道连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。 三者之间的距离要保持动线短、不重复、作业性能好的合理间距，过远则工作动线长，费时费力，增加不必要的往返距离； 过近又会互相干扰，造成工作的不便。为达到省时、省力的目的，安排时在考虑操作顺序的基础上，要确保工作动线顺畅和紧凑，并尽量避免动线的交叉和相互妨碍。第二部份功能篇1、厨房核心功能区域的分析1.1储存区1.2准备区1.3烹饪区2、厨房功能区尺度的研究2、厨房功能区尺度的研究 厨房工作区的尺度是由人体尺度决定的，是整个厨房设计的基础。第三部份布局篇1、厨房与其他功能部分的联系1.1普通厨房联系模式（串联式、并联I式、并排II式、带单独出入口）1.2特殊厨房联系模式（带工人房模式I、带工人房模式II、中西厨模式）2、厨房平面的布局形式研究2.1基本型态（I型、L型、II型、U型、岛型、组合型）2.2厨房型态应用（适用于5平方米以下、适用于5~10平方米、适用于10~20平方米、适用于20平方米以上）2.3厨房数据研究3、厨房布局专题研究3.1小户型5平方米以下厨房布局研究3.2中西厨房布置形式3.3带洗衣机的厨房布置形式1、厨房与其他功能部分的联系 厨房是住宅的一个重要组成部分，因为家庭生活中使用频率最高，耗力最大，受污染最严重的行为都是在厨房中进行的，所以厨房在住宅中的位置及布置形式的确会影响家庭生活行为的方便。 例如，厨房设在近入户口，方便原料的运进和垃圾的输出；为了节省设备管线且方便共用热水器，厨房设在近卫生间的位置。按厨房和住宅的关系可以分为3种类型：封闭式操作厨房（K型），把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐，起居，家事等空间是分隔开的。餐室厨房（DK型），将餐厅与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式。起居式厨房（LDK），将厨房，就餐，起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。普通厨房联系模式串联式优点：厨房和餐厅联系紧密，方便实用。封闭式的厨房也有效的减少了油烟对屋内的影响。缺点：餐厅采光较困难，多数只能采取二次采光。而且多数厨房要经过餐厅进入，滴水的蔬菜等可能会污染地板。并联Ⅰ式优点：通过阳台有效的解决了餐厅的采光问题，且阳台还可以充当洗衣等空间的角色。缺点：占用面宽较大。优点：餐厅采光良好，且为厨房提供了可以延展的空间。缺点：占用面宽较大，欠紧凑。并联Ⅱ式带单独出入口优点：餐厅采光良好，独立的出入口避免了蔬菜等滴水污染餐厅地面。缺点：需增加外部联系交通空间。特殊厨房联系模式带工人房模式Ⅰ优点：通过阳台联系工人房，保证工人房一定的私密性，且与厨房不互相干扰。缺点：必须留出一定阳台空间作为交通空间。带工人房模式Ⅱ优点：工人进入厨房直接便利。缺点：可能工人房对厨房会有一定干扰。中西厨模式优点：中西餐区分操作，功能分区明确。缺点：设置西厨对空间设置有一定要求。第三部份布局篇1、厨房与其他功能部分的联系1.1普通厨房联系模式（串联式、并联I式、并排II式、带单独出入口）1.2特殊厨房联系模式（带工人房模式I、带工人房模式II、中西厨模式）2、厨房平面的布局形式研究2.1基本型态（I型、L型、II型、U型、岛型、组合型）2.2厨房型态应用（适用于5平方米以下、适用于5~10平方米、适用于10~20平方米、适用于20平方米以上）2.3厨房数据研究3、厨房布局专题研究3.1小户型5平方米以下厨房布局研究3.2中西厨房布置形式3.3带洗衣机的厨房布置形式2、厨房平面的布局形式研究对于住宅厨房常用面积，根据2006年出版的中华人民共和国建筑工业行业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 《住宅整体厨房》，国家对住宅厨房净面积与常用开间进深的关系作出了详细的规定。住宅厨房常用建筑面积及尺寸：注：1、厨房的长、短边长度之比不应大于1.8；2、按GB50096规定，住宅厨房使用面积不应小于4㎡；3、推荐使用红色范围内的三种厨房：中、低档K型操作厨房及低档DK型餐室厨房；红色以下主要推荐两种厨房：中、较高档DK型餐室厨房及较低档LDK起居餐室厨房；4、厨房尺寸和厨房设施、厨房设备模数、管线区协调一致；5、隔墙的设置应满足净尺寸为基本模数1M=100mm的倍数要求，以便装置成套橱柜。从表中附注我们可以看出：在面积为5~12平方面积的厨房中，一般为中低档的K型操作厨房及DK型餐室厨房；厨房的开间净尺寸集中在1.8~3.0米的范围内；此类厨房是一般住宅设计中常见的设计尺寸。面积段为8~18平方面积的厨房中，一般为中高档的DK型餐室厨房或较低档的LDK型起居餐厅厨房；厨房开间的净尺寸集中在3.3~4.2米的范围内；此类厨房一般作为高档豪华住宅，别墅中较常采用的设计尺寸。I型L型厨房净宽、净长最小尺寸表II型U型基本型态厨房布局的基本形态分为：I型、L型、II型、U型、岛型、组合型各种型态的比例多少依次为：L型>U型>I型>II型>岛型、组合型I型厨房狭长，所有的厨房设备都安排在厨房的一侧。通常在空间不大，开间狭窄情况下采用，开间净空至少要1.5米。所有工作都在一条线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则降低效率。1.单列厨房的平面布局即只是厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池置于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。2.这种类型厨房工作流程完全在一条直线上进行，就难免使得三点之间的工作互相干扰，尤其是多人同时进行操作时。因此三点间的科学站位，就成为厨房工作顺利进行的保证。3.单列厨房在布置时，冰箱和炉灶之间的距离应控制在2.4米和—3.6米。若距离小于2.4米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人疲劳从而降低工作次效率。L型将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。开间净空至少为1.8米，最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济，是设计中最常见的一种形式。1.L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备，这种布置方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又能在一定程度上节省空间。2.L型布置方式动线短，是很有效率的厨房设计。为了保证“工作三角区”在有效的范围内，L型的较短一边长不宜小于1.7米，较长一边在2.8米左右，水池和炉灶间的距离在1.2—1.8米，冰箱与炉灶距离应在1.2米—2.7米，冰箱与水池距离在1.2米—2.1米。3.同时也应满足人体的活动要求，水槽与转角间应留出30CM的活动空间以配合使用者操作上的需要。但是也可能由于工作三角形的一边与厨房过道交合产生一定干扰。II型双行式就是平行式，将工作区域沿两边墙平行布置，前台后柜两端为开放型设计，各司其职。这种设计可以同时容纳多人进行作业，但是由于工作区被分成两个，所以可能会给煮食者在操作上带来不便。1.双列型厨房的布局即是在厨房空间相对的两面墙壁布置家具设备，可以重复利用厨房的走道空间，提高空间的作用效率。双列型厨房可以排成一个非常有效的“工作三角区”，通常是将水池和冰箱组合在一起，而将炉灶设置在相对的墙上。2.水池和炉灶往返最频繁，距离在1.2米和1.8米较为合理，冰箱与炉灶间净宽应在1.2米—2.1米。同时人体工程专家建议，双列型厨房空间净宽应不小于2.1米。3.最好在2.2米—2.4米这样的格局适用于空间狭长型的厨房，可容纳几个人同时操作，但分开的两个工作区仍会给操作带来不便。U型工作区共有两处转角，与L型的功能大致相同，但空间要求较大，开间净空至少为2.4m。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具之间连成一个三角型。U型之间的距离以1.2米和1.5米为宜，使三角形总长、总和在有效范围内。1．U型厨房的布局即是厨房的三边墙面均布置家具设备，这种布置方式操作面长，储藏空间充足，空间充分利用，设计布置也较为为灵活，基本集中双列型和L型布局的优点。2．水池置于厨房的顶端，冰箱和炉灶分设在其两翼。U型厨房最大特点在于厨房空间工作流线与其它空间的交通可以完全分开，避免了厨房内其它空间之间的相互干扰，如甲在水池旁进行清洗的时候，绝对不会阻碍到乙在橱柜里取物品。3．U型厨房“工作三角区”的三边宜设计成一个三角形，这样的布局动线简洁方便，而且距离最短捷。U型相对两边内两侧之间的距离应在1.2米—1.5米之间，使之符合“省时、省力工作三角区”的要求。岛型在厨房的中间摆放一个独立的料理台或者工作台。当厨房面积较大时，可以采用这个设计模式。该类设计模式多见于开放式的设计，厨房和餐厅之间伸出一张桌子，既可以做工作台又可以进餐。这种岛式的厨房设计日益受到人们的喜爱它的设置也使厨房更加完善。1.岛型厨房是沿着厨房四周设立橱柜，并在厨房的中央设置一个单独的工作中心，人的厨房操作活动围绕这个“岛”进行。2.这种布置方式适合多人参与厨房工作，创造活跃的厨房氛围，增进家人之间的感情交流，由于各个家庭对于“岛”内的设置各异，如纯粹作为一个料理台或在上面设置炉灶和水池，使得“工作三角区”变得不固定，但是仍然要遵循一些原则，使工作能够顺利进行。3.无论是单独的操作岛还是与餐桌相连的岛，边长不得超过2.7米，岛与橱柜中间至少间隔0.9米。组合型当空间足够的大时，也可以使用以上五种任意一种进行重复组合，或者是两种进行搭配组合，来更好的利用整个厨房空间，达到完美的效果。中环凯旋宫厨房型态的应用一般按面积分为： 适用于5平方米以下 适用于5~10平方米 适用于10~20平方米 适用于20平方米以上厨房型态应用适用于5平方米以下1）L型独立型厨房，L字型设计。采用L字形的橱柜设计，可在厨房里增设餐具柜，以扩大厨房的收藏量，并使厨房显得整洁、亮丽、明快。作业动线如平面图黑线所示。2）II型独立型厨房，II字型设计。该厨房与餐室相邻，采用II字型设计，能充分利用厨房的过道，缩短作业线，使烹调既快捷又方便。作业动线如平面图黑线所示。适用于5～10平方米1)I型独立型厨房，I字型设计。该厨房开间宽度仅为2.55m,按此简洁设计，可使在厨房里的人，感到宽敞和方便。作业动线如平面黑线所示。2)L型独立型厨房，采用L字形的橱柜设计，可在厨房里增设餐具柜，以扩大厨房的收藏量，并使厨房显得整洁、亮丽、明快。作业动线如平面图黑线所示。3)II型独立型厨房，II字型设计。该厨房与餐室相邻，采用II字型设计，能充分利用厨房的过道，缩短作业线，使烹调既快捷又方便。作业动线如平面图黑线所示。4)U型独立型厨房，U字型设计。该厨房面积比较小，同样可以采用U字型橱柜设计，作业线短而流畅，操作非常顺手。作业动线如平面图黑线所示。适用于10～20平方米1)I型独立型厨房，I型设计，配以齐全的功能，烹调作业线很短，操作起来非常方便。作业动线如平面图黑线所示。兼餐厅的半独立式厨房，I字型设计。该厨房面积较小，同样也可以设计成兼餐室的半独立式厨房，。将I字型橱柜靠一端，可节省空间，中间布置餐桌餐椅。