干货区管理

散装干货管理一、散装干货的定义及分类散装干货是指水分较少的干果、干蔬和用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品等。常见的干货分为干果、干蔬、调味料、杂粮、饮品、药膳。1、干果：通常指有硬壳而水分少的一种果实和干制的果仁果肉。主要有：银杏、碧根果、罗汉果、开心果、松子、核桃、腰果、香榧子、莲子、桂圆干、荔枝干、葡萄干、香蕉片、红枣、黑枣、山楂、南瓜子、西瓜子、冬瓜子等等。、干蔬，是风干的蔬菜。主要有：菜蕻、笋干、贡菜干、香菇干、黑木耳、萝卜干、万年青、黄花菜、腐竹、榨菜、咸菜等等。、调味料，也称佐餐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道，增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。调味料主要有：生姜、桂皮、茴香、花椒、胡椒、香叶、芥末、丁香、槟榔、孜然、咖喱等等。、杂粮，通常是指五大作物以外的粮豆作物。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。主要有：芝麻、高粱、芡实、荞麦、燕麦、大麦、薏仁、黑米、红米、西米、小米、糯米、薏米、黑米、芸豆、绿豆、黄豆、黑豆、红豆、赤豆、豇豆、青豆等等。、饮品，是指用茶树的叶子及各种干花制作加工而成，可以用开水直接泡饮的食品。主要有：龙井、云雾、碧螺春、毛峰、普洱茶、铁观音、祁红、毛尖、银峰、雀舌、马鞭草、甘菊、薰衣草、柠檬草、玫瑰花、芙蓉花、茉莉花、桃花、桂花、杭白菊、康乃馨、牡丹花等等。、药膳，即可供制药的原材料，未经加工或未制成成品的中药散装干货。主要有：百合、人参、川贝、当归、党参、何首乌、黄芪、灵芝、胖大海、三七、山药、石斛、天麻、燕窝、白木耳、甘草、枸杞、绞股蓝、橘红、决明子、莲心、玉蝴蝶、海马、鹿茸等等。二、散装干货的订货、验货、陈列重点关注点1、散装干货商品陈列的一般要求：商品陈列的根本目的是刺激顾客的购买欲望，同时兼顾日常操作的方便，如：方便上架、补货、盘点等。1）、质感：产品质感和陈列创新的新鲜感2）、量感：货架丰满有序，以达到销售目的3）、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平陈列设备和工作台陈列器具和包装物陈列区环境：地面、墙面商品陈列整洁（4）、先进先出：加强商品有效期管理，杜绝变质商品上架陈列。2、散装干货订货到货行程门店散装干货订货时间为每周星期日通过海鼎系统下单，供应商代码为31048，要求门店在下午5点之前完成（周日门店未在海鼎下单的视为门店不要货，不在另行通知），采购采货时间为星期一，散装干货分配到店时间为每周星期二、三、四。（注：生鲜仓切换后，各店订货、配货行程经讨论后作相应调整。）3、收货品质验收◆包装与内容量不符标识的◆内容物混有杂物的◆内容物受潮、结块的◆内容物生虫或被虫咬的◆内容物发芽或发霉的◆包装不完整，有漏气现象的◆有混浊、有杂质的◆有凝聚物或其它沉淀物的◆内容物有结块或晃动时无松软感的不能收货；◆内容物受潮或成焦状的商品验收时发生以上状况的商品暂停上架，第一时间上报生鲜部相关采购，及时得到处理意见。三、散装干货的储藏通常只需室温即常温条件下便可保存的散装干货只需在常温干仓贮藏即可；部分需要低温甚至在冷冻条件下才可保存的散装干货，则需采用冷藏库或冷冻库贮藏。1、干货库管理一般散装干货采用干货库贮藏。虽然这些散装干货的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分散装干货来说，若能保持在10℃，其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50％至60％之间，谷物类散装干货则可低些，以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准，干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低散装干货质量。、干货库管理的做法：1）、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。（2）、散装干货应整理分类，依次存放，保证每一种散装干货都有其固定位置，便于管理和使用。（3）、散装干货应放置在货架上，保证散装干货至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。4）、散装干货存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变。5）、入库散装干货需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查散装干货保质期，保证散装干货质量。6）、干货库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。7）、塑料桶或罐装散装干货应带盖密封，箱装、袋装散装干货应放在带轮垫板上，以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的散装干货应避免阳光直接照射。8）、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，不要放在食品散装干货干货库内。9）、控制有权进入仓库的人员数量，职工私人物品一律不应存放在干货库内。、冷藏库管理冷藏是以低温抑制散装干货中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持散装干货的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持散装干货质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制。、冷藏库管理的具体做法：1）、冷藏室温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。如果库内温度过低或过高都应调整，在制冷管外结冰达0.5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。2）、门店要尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。3）、冷藏库内贮藏的散装干货必须堆放有序，散装干货与散装干货之间应有足够的空隙，散装干货不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种散装干货的四周。4）、散装干货进冷藏库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的散装干货送入冷藏库。5）、需冷藏的散装干货应尽快下库，尽量减少耽搁时间；对经过初加工的散装干货进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗。6）、熟食品冷藏应等凉冷后进行，盛放容器需经过消毒，并加盖存放，以防止干缩和沾染其他异味，加盖后要注意便于识别。7）、冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方尽可能存放散装干货。8）、冷藏时应应连同原包装一起冷藏，以防发生干缩、变色等现象。9）、要制订清扫规程，定期进行冷藏库的清扫整理工作。10）、各类散装干货冷藏温度及相对湿度应实行标准化。、冷冻库管理冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间，在这种温度下，大部分微生物都得了到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，可使散装干货能长时间贮存。散装干货冷冻的速度愈快愈好，因为速冻之下，散装干货内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏结构组织。事实上，散装干货的冷冻就分三步进行：冷藏降温。速冻。冷冻贮存。如果散装干货速冻与冷冻贮存在同一设备中进行，难免不引起温差变化而影响原先贮藏的散装干货的质量。因此，有条件的饭店，应安装速冻设备，其温度一般应在零下18℃以下。七夕，只因有你，总有一些人牵肠挂肚难以忘记，总有一些日子温暖甜蜜最为珍惜从春夏到秋冬，从陌生到熟悉，虽不能时时联系，却总在特别的日子想起你，七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你，因为有你，再苦生活也不觉得累，再大的险阻也无所畏，再大的波折也不担忧，再痛的经历也会忘记，因为有你，我就拥有了整个世界，谢谢你出现在我的生命里。七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你，相识，是最珍贵的缘分，牵挂，是最真挚的心动，思念，是最美丽的心情，问候，是最动听的语言，在这七夕到来之际，最美的祝福送给你，七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你，雨点轻敲窗，风吹散了梦想，唯有你的模样依旧在脑海里徜徉，夜深人静时，你占满了心房，舍半生轻狂，半世时光，只为拥有一段和你相处的珍贵情缘，七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你，虽然相距很远，但两颗心却紧紧相连虽然不常见面，音容笑貌犹如眼前，悄悄的挟一缕情丝，放飞在炎炎夏日默默的拽一丝牵挂，悬挂在无垠宇宙静静的捎一声问候，盛开在七夕佳节七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你，祝福，是一种真实的心意，是一种甘甜的快乐，是一种浪漫的味道，是一种温馨的记忆，是一种美丽的幸福，更是我们情谊永远不变的纽带，七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你，爱是种体会，即使心碎也觉得甜蜜，爱是种感受，即使痛苦也觉得幸福，爱是种缘分，即使分离也觉得快乐，七夕到了，最真诚的祝福送给你，七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你，愿天下有情人终成眷属，愿单身人士找到爱的方向，愿情侣们找到幸福的天堂，愿夫妻找到温暖的避风巷，愿岁月抚平生活的忧伤，愿爱的花瓣轻舞飞扬，