ThelatestrevisiononNovember22,2020酒店厨师长职责权限酒店厨师长岗位职责和权限1.0总则为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。2.0适用范围适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。3.0职责与权限3.1酒店厨师长工作职责a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章
制度
关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载
，并负责制订本厨房
规章制度
食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度
制度及落实执行；b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理；c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生；d)根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜品，适应不同宾客的需求；并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建议。e)负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。f)熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工作，（列出采购
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
单），并认真完成后厨所用食材验收工作。g)负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品；h)负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作i)日常工作：1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师进行技术考核，j)完成领导临时交办的其他工作。3．2酒店厨师长工作权限：a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权；b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权；c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权；d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权；e)有对厨房资产、设备管理权；f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权；4.0本规定自2013年5月6日起开始执行。核准人：核准时间：年月日分送：公司总经理、各部门、酒店厨师长、公布并存档。
浙公网安备 33021202002483