全部分类

搜索资料

首页 凉菜卫生管理制度

凉菜卫生管理制度

举报

开通vip

凉菜卫生管理制度PAGE\*MERGEFORMAT#/2凉菜房卫生管理制度1、食品应无毒、无害、符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状，对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收，并告之部门负责人；2、凉菜使用量要做到当日使用当日加工，冷荤熟肉在低温处存放次日必须回锅加热；3、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，要有防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂以及防有害昆虫设施，下夜班时开紫外线灯进行消毒杀菌；4、熟食间要做到“五专”，即：专用熟食间、专用工用具、专人操作、专用盛装器皿、专用消毒设施；凡非熟食间工作人员一律不得操作；...

凉菜卫生管理制度

PAGE\*MERGEFORMAT#/2凉菜房卫生管理制度 1、食品应无毒、无害、符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状，对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收，并告之部门负责人；2、凉菜使用量要做到当日使用当日加工，冷荤熟肉在低温处存放次日必须回锅加热；3、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，要有防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂以及防有害昆虫设施，下夜班时开紫外线灯进行消毒杀菌；4、熟食间要做到“五专”，即：专用熟食间、专用工用具、专人操作、专用盛装器皿、专用消毒设施；凡非熟食间工作人员一律不得操作；5、砧板做到“三面”光洁，即：砧板面、底、边三面都保持光洁，用前进行消毒（用消毒水或酒精高温），收市后先用刀刮，再用40—90度的纯碱清洗，竖放晾干；6、熟食间内只能存放直接入口的食品及必要用的食具、工用具、任何杂物及私人用品不准放入，熟食间内的冰箱为专用，对剩余的熟食品要放置冰箱内；7、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用，避免交叉污染；8、搞好个人卫生，进入熟食间前洗手、消毒，不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手表等装饰物；9、不准在熟食间内做与工作无关的事。营业结束后使用紫外线消毒灯进行消毒。

                    本文档为【凉菜卫生管理制度】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

你可能还喜欢

最新资料

资料动态

专题动态

青青子衿

暂无简介~

格式：doc

大小：11KB

软件：Word

页数：2

分类：

上传时间：2023-01-24

浏览量：0

热点搜索

滴眼液工艺验证方案 936焊台907手柄线怎样燃烧学第2章燃烧的化学基础小学生地理小知识(课堂教学篇) 安全协议参考答案(附带部分答案和答案出处) 三菱plc特殊软元件M指令【小学语文】第2课姓氏歌（教案）部编版语文一年级下册 Office 启动缓慢及禁止联网优化方法 N—乙酰—L—谷氨酸的制备儿科常见计算公式分部（子分部）工程质量控制资料核查记录石油汽灯产品项目可行性研究报告申请报告灯火灸手法及其特殊穴位的使用从劳动合同法中看企业的社会责任滴眼液工艺验证方案 936焊台907手柄线怎样燃烧学第2章燃烧的化学基础小学生地理小知识(课堂教学篇) 安全协议参考答案(附带部分答案和答案出处) 三菱plc特殊软元件M指令【小学语文】第2课姓氏歌（教案）部编版语文一年级下册 Office 启动缓慢及禁止联网优化方法 N—乙酰—L—谷氨酸的制备儿科常见计算公式分部（子分部）工程质量控制资料核查记录石油汽灯产品项目可行性研究报告申请报告灯火灸手法及其特殊穴位的使用从劳动合同法中看企业的社会责任