老面酸碱度ph值对照表老面酸碱度ph值对照表一:对碱后立即制成成品并鉴定pH值鉴定(满分10分)4.18面团未对碱,酸味强,成型差,体积小05.45酸味较大,成型差,粘牙45.67有酸味,成型饱满度较差66.09酸味不明显,略欠碱,饱满度较好86.15无酸味,口感好,饱满度好,色白96.20无酸味,口感好,饱满度好,色白96.26无酸味,口感好,饱满度较好,色白86.30略有碱味,饱满度较好76.45偏碱,口感较差,颜色微黄66.66有碱味,饱满度较差,色偏黄56.88有碱味,饱满度较差,色较黄47.12有明显破味,饱满度较差,色黄3二...