生命活动的主要承担者-蛋白质课件

2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第二节生命活动的主要承担者-蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?思考组成蛋白质的元素有哪些？这些元素又是如何组成蛋白质的呢？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?一、蛋白质的基本单位——氨基酸及其种类请观察课本20页的几种氨基酸的结构：讨论：1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：1.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。2.R基不同、氨基酸不同。[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体细胞不能自身合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸20种氨基酸“甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　）A、NH2—CH—COOH　　　　|　　　　R　　　　　　　　　　B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH　　　|　　　COOH　　　　　D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸数－＝脱去的水分子数＝肽键数肽链数H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）n个氨基酸缩合形成一条肽链，其中失去水分子数=肽键数=如果氨基酸的平均分子量为A，那么形成的蛋白质的分子质量为。m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有个肽键，失去个水分子。至少含有个氨基，个羧基，总的分子质量将减少。m-nm-nnn归纳：（n-1）nA-18(n-1)18(m-n)结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数1.占肝细胞干重50%以上的有机物是（ ）。A．水 B．蛋白质 C．脂质 D．核酸2．组成蛋白质的主要氨基酸约有20种，人们区别不同种类氨基酸的依据是（ ）。A．肽键位置的不同         B．所含氨基的多少不同C．所含羧基的数目不同     D．Ｒ基团的不同3．下列结构属于肽键的是（ ）。                                   √√√4．谷氨酸的R基为-C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）。A．4，4  B．5，4  C．4，5  D．5，55．已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近（ ）。A．12800  B．12544  C．11036  D．122886.一条由10个氨基酸分子经脱水缩合而成的肽链中至少含有—NH2和—COOH的数目分别是（）。A．11和11　B．10和10　　C．9和9   D．1和17.构成运输载体和淀粉酶所必需的化学元素是（）。A．C、H、O、N　　　　B．C、N、O、P　　C．H、O、N、P、　　 D．16种元素√√√√8.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条多肽链，其中A链含21个氨基酸，B链含30个氨基酸，即共有51个氨基酸，那么胰岛素分子中含有的肽键数目是（ ）。A．51个  B．50个  C．49个  D．1个9．一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子（ ）个。A．n　　　B．m　　C.m+n　　　D.m-n10.有些氨基酸因缺乏合成的中间产物而无法在人体细胞内合成，这类氨基酸称为必需氨基酸。下列各项中，属于必需氨基酸的是（ ）。A.谷氨酸  B.赖氨酸  C.丙氨酸  D.天冬氨酸11.两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ）。A.氨基   B.R基  C.氨基和羧基  D.羧基√√√√思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？二肽蛋白质多肽(一条或多条肽链)形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合从氨基酸到蛋白质大致结构层次血红蛋白的折叠肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式盘曲折叠形成具一定空间结构的蛋白质分子时才表现出生物活性。思考与讨论进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶蛋白质的特性思考:生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？：蛋白质种类多样的原因:2、氨基酸的数目成百上千。3、氨基酸的排列顺序千变万化。4、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。1、氨基酸的种类不同。三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体三、蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。2、功能蛋白：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质运输作用：如红细胞中的血红蛋白调节生命活动：胰岛素，生长激素等免疫作用：如抗体蛋白质的理化性质两性化合物：H+、NH+、OH-盐析：可提纯溶液中的蛋白质变性：加热变性失去活性（如，高温消毒）过酸或过碱也会引起变性水解反应：显色反应：与双缩脲试剂反应——紫色反应与硝酸作用变黄蛋白质+H2O氨基酸酶水解组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体功能蛋白，如纤维蛋白、糖蛋白导致导致CHCH2NOHOR12.下面关于蛋白质的说法中，不正确的是（）。A.每种蛋白质都含有C、O、H、N四种元素B.不同生物体内蛋白质种类是相似的C.每种蛋白质都含有一条或几条肽链D.蛋白质空间结构的差异是导致其功能多样性的重要原因之一13.生物体内的蛋白质结构千差万别，其原因不可能是（ ）。A.组成肽键的化学元素不同  B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C.氨基酸排列顺序不同      D.蛋白质的空间结构不同√√化合物多肽化合物蛋白质①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩催产素牛加压素血管舒张素平滑肌舒张素猪促黑色素细胞激素人促黑色素细胞激素牛胰蛋白酶人胰岛素免疫球蛋白IgG人血红蛋白氨基酸数目99910132222351660574（1）表中①②③的氨基酸数目虽相同，但生理作用不同，这是因为。（2）表中③与④、⑤与⑥虽功能相似，但各自具有专一性。它们之间的差异主要取决于氨基酸。（3）⑦的生理功能说明蛋白质具有作用；⑧的生理功能说明蛋白质具有作用；⑨的生理功能说明蛋白质具有作用；⑩的生理功能说明蛋白质具有作用。⑩有4条多肽链，574个氨基酸分子脱水缩合过程中生成分子水。（4）组成上述10种化合物的所有氨基酸所共有的结构是（写出结构式）。