贵州家常菜菜谱 [贵州菜菜谱] 贵州家常菜菜谱［贵州菜菜谱］贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。贵州菜有很多丰富不胜的菜品，以下是小编为你整理的贵州菜菜谱，希望能帮到你。贵州菜菜谱：贵州辣子鸡材料三黄鸡1只，干红辣椒100g,姜80g,人蒜2头，米酒151111,生抽30ml,盐少许做法1•将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，人火烧开后，将干红辣椒放入，人火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用2•三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，人蒜拍扁切碎3•将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不...
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贵州家常菜菜谱［贵州菜菜谱］贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。贵州菜有很多丰富不胜的菜品，以下是小编为你整理的贵州菜菜谱，希望能帮到你。贵州菜菜谱：贵州辣子鸡材料三黄鸡1只，干红辣椒100g,姜80g,人蒜2头，米酒151111,生抽30ml,盐少许做法1•将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，人火烧开后，将干红辣椒放入，人火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用2•三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，人蒜拍扁切碎3•将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）4•锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌,避免糊底，待油色红亮后即制成了磁耙辣椒5•锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒磁耙（根据II味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，人火烧开后转小火加盖炯煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅6•待水分渐干，辣椒械耙黏稠时，就可以出锅了贵州菜菜谱：贵州凉面材料熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙,豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1人匙，沙拉油2人匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙做法1•豆豉泡水10分钟，捞出沥干;绿豆芽汆烫至熟、过冷水，备用。2•起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉。3•在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。4•将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。贵州菜菜谱：贵州酸汤鱼材料草鱼1条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食•用油801111红酸汤2001111,清水8001111,糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml,味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1人勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油21111,糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁1001111做法1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜，煽炒出香味，然后加入西红柿煽炒出水分。3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。4、制作隧料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油21111,糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为確料。随鱼上桌醸食。5、捞出人部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。小诀窍1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到人型菜市场调料柜台或网络购买。3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的II味略作调整。感谢您的阅读!
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