公司食品安全履职报告

公司食品安全履职报告一、以食品安全为企业生命确立质量方针和质量目标公司食品安全质量方针是：始于顾客，终于顾客，不断改进。食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。诚信为本，顾客至上。公司食品安全质量目标是：1提供给顾客的产品合格率100%；2包装材料进货物质合格率99%；3生牛进货合格率达100%；4食品安全质量事故为零。我公司的食品安全质量方针和质量目标可以概括为：精选好牛，精心育肥，精致加工，精品上市，精诚为民。二、以食品安全为底线从严把好原料进厂第一关主原料：我公司的主原料就是活牛。我们按照GB18406.3-2001标准，收购或饲养育肥牛。第一项工作是进行索证、查证。掌握供牛方牧场（饲养场）饲料、饲草、疫情、兽药使用等信息。审查《产地检疫合格证》是否真实、有效。对检疫合格证有问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 的，牛再好我们坚决拒收。第二项工作对收购进场的活牛进行宰前检疫（包括本公司自产育肥牛）。宰前检疫采用群体检查和个体检查相结合办法。群体检查分动、静、食三方面进行观察；动态观察牛活动姿势；有无跛行、摇摆打晃、弓背弯腰、靠边离群等现象，凡有活动异常现象的要标上记号。静态观察观察牛在安静、休息状态下的情况，如精神、姿态、营养、呼吸及反刍状态、睡卧姿势、有无呻吟、咳嗽、气喘、痛苦不安、嗜睡、流涎等现象。饮食状态的观察屠畜在进食、饮水时应仔细观察，注意有无不食、不饮或少食少饮的情况、有无反刍障碍，吞咽困难等现象。个体检查经群体检查后，把病畜和可疑病畜及时挑出来，再详细地进行个体检查。眼观：观察病畜的精神、行为、姿态；被毛是否光泽、清洁、有无脱毛；观察皮肤、蹄趾间有无肿胀、丘疹、水疱及溃疡等病变；检查可视粘膜是否苍白、潮红、黄染，注意有无分泌物或炎性渗出物，并仔细查看排泄物的性状。耳听：直接听取病畜或可疑病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听心音、肺部呼吸音和腹部胃肠蠕动音。手摸：用手触诊病畜的脉搏、耳、角和皮肤的温度，触摸体表各部淋巴结的大小、形状和有无肿胀、胸腹部的压痛点；皮肤有无出血、肿胀、疹块、结节等。检温：用体温计测量屠畜的体温。化验：对每头牛都做尿检，查瘦肉精残留和其他兽药残留。对重点可疑病畜抽血化验，重点查口蹄疫、炭疽、牛结核病、副结核布氏杆菌病、日本血吸虫病、肝片吸虫病鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病等。禁宰：屠畜经过宰前检验，凡确诊或疑诊为恶性传染病，对肉食卫生及家畜防疫有严重损害的，我公司一律不准屠宰，将尸体炼制或销毁。我公司每年都用锅炉烧毁1—2头。只有取得动物检疫部门驻厂兽医签发的《准宰证》我公司方可屠宰加工。附属料：我公司的附属料主要是内外包装材料。公司采购部建有《包装材料合格供方档案》，在档案中选取信誉供应商，进行严格管理，半年一索证，一年一查访，需要订货时，审查供方企业法人营业执照和QS资质，省级以上质量技术监督检验机构出具的产品检验报告，厂家出具的产品合格证。以上审查合格后，由公司品控部按 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 实际验收货物。三、以食品安全为核心全方位实施卫生管理第一、强化员工卫生管理。与食品生产相接触的人员必须经体检合格后方可上岗，生产、卫生质量管理人员每年必须进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，并建立健康档案。凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位。生产、卫生质量管理人员必须经过卫生知识及产品质量标准的培训，考核合格后方可上岗。凡患有碍食品卫生疾病者，必须予以辞退或调整岗位。生产、质量管理人员进入生产车间必须穿着整洁的工作服、工作鞋、戴工作帽，工作帽必须将头发全部罩住并且要经过洗手消毒、靴鞋消毒等程序方可进入。生产、质量管理人员保持个人清洁，进入生产车间不得将无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰、手表、不得化妆，不蓄留长指甲。生产、管理人员以不同颜色帽子予以区分，工作衣帽每天更换并保持清洁,清洁区与准清洁区人员工作服以不同颜色工作衣区分，两区人员不得窜岗。第二、强化环境卫生管理。生产加工场所离有碍食品卫生的区域1公里，厂区内从未兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。环境区域划分为生活区、办公区与生产区，生产区与办公区和生活区用墙壁、隔板、密封门等有效分隔。生产中产生的废水、废料的处理和排放符合国家有关规定，并取得［排放污染物许可证］。厂区主要道路和地面为水泥封闭，地面平整、易冲洗、无积水。厂区建有与生产能力相适应的原料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。化学物品库存放供卫生清洁消毒使用的清洗消毒剂,并专人专库保管。内外包装材料分库存放，库房保持清洁干燥，内包装库设有紫外线消毒装置。垃圾房远离生产场所并加门封闭，垃圾房内垃圾每天及时清理干净。锅炉房、贮煤场所、污水处理站远离屠宰、分割、包装车间和仓库,并进行有效防护，锅炉房设有消烟除尘设施。厂区空地绿化，绿化区域随时清理杂草及绿地杂物。厂区禁止饲养与生产无关的动物，必须定期进行灭鼠、除虫。排酸库、冰鲜库、速冻库、成品库，具有防鼠设施。厂区活畜进厂与成品出厂分别设有专用通道。第三、强化对车间生产设施的卫生进行控制，保证车间生产设施的卫生条件符合产品生产卫生要求。车间地面采用坚固、防滑、耐磨、不渗水、不积水的金钢砂材料修建,车间地面血质必须随时冲刷并保持清洁。车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防虫、防蝇等设施（如粘鼠板、门帘、纱网等）。车间内设有换气扇保证车间良好的通风，车间内保持无污物、无积水、无异味，无蚊蝇孳生和虫鼠的活动。车间内墙壁及天花板采用无毒、白色、防水、防霉材料建造，并保持车间墙壁清洁无印渍、无破损，天花板上无水珠凝结，无尘土。车间门采用不锈钢材料制作，平滑、易清洗、不透水。车间设有与生产能力相适应的胴体排酸间、分割包装车间、冰鲜库、速冻库、成品库，并安装有温度计，且保持良好的通风。排酸间温度控制在0~4°C；分割包装车间温度控制在12C以下；速冻库温度控制在-35C以下；成品库控制在-18C以下。车间设有与车间相连接的更衣室、洗衣房、卫生间，并保持通风良好,准清洁区与清洁区员工分设更衣室，对准清洁区与清洁区员工工作服分开清洗并分开存放。车间入口处设有不锈钢洗手消毒池、不锈钢皂液盒（保持适宜的有效洗手液）、烘手器等设施，并有热水供应，洗手水龙头开关采用自动感应式，洗手设施的排水连接下水管道；车间入口处设有靴鞋消毒池。车间内设备、设施采用不锈钢材料制作，屠宰车间升降台采用脚踩气动开关便于升降及屠宰加工操作，设备、设施易于清洗消毒，并保持清洁无异物。车间内的加工设备按工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 排列有序，从牛屠宰、预冷（排酸）、剔骨到分割工序采用吊宰、吊挂预冷（排酸）、吊剔、吊挂分割方式以减少交叉污染。准清洁区与清洁区工器具分开在不同指定区域进行清洗消毒并分别存放，准清洁区使用容器带有字样标识；屠宰车间、剔骨车间、分割车间的适当位置配有热水供应，对刀具进行消毒。车间内所有工器具及零配件统一收集于固定地点或容器内，不得随处摆放，所有物品在传递时不得离手，包括工具、配件、托盘、纸箱等。四、以食品安全为主线实行科学的加工工序和工艺工序、工艺以1、活牛宰前检疫开始，由宰前检疫员验收《检疫证》、《车辆消毒证》，对检疫合格的方可进行屠宰。2、入待宰圈，将待宰牛牵至待宰圈，停食12-24小时，充分给水，宰前3小时停水。4、冲淋：宰前肉牛进行体表清洗，除虫、去污，降低肉牛体表卫生危害能力。5、击晕：削弱肉牛应激能力提高肉品品质，降低危险系数，保证安全。6、吊挂：使用索绳扣紧牛后腿，将牛吊挂，以利于血液排放干净。7、放血：由阿訇主刀，进行伊斯兰方式屠宰。8、头蹄检疫：对牛的头、蹄进行检查，确保肉牛健康无害。9、卸后蹄：用刀具在牛后腿关节部位切断，防止后蹄携带污物污染牛体。肛门结扎。10剥皮、开胸、取内脏，尽量在不破坏内脏保护膜的情况下取出内脏，11劈半，使用劈半锯，沿脊髓正中将牛胴体从尾至脖头劈成两半。12、修割；将牛胴体上的损伤和血污去除。13、胴体检验：对胴体进行抽样化验，在化验室进行。14、宰后同步检疫，由检验员对宰后牛头、肉尸、内脏进行检验，必要时配合化验室诊断，并对检出有疫病的牛体或病变做无害化处理。15、胴体冲淋：用30°C左右的温水高压水枪冲洗牛胴体。16、排酸，将牛胴体推入排酸库排酸，在封闭的排酸间中（0-4C的室温）进行36—72小时排酸。可以抑制细菌增长；降低含水量，提高牛肉品质和贮存保质时间；同时使肉质成型鲜嫩。17、分割，在12C以下的室温中一小时之内剔骨、分割。18、.真空包装：真空包装使牛肉与空气基本隔离，迅速入速冻间，尽量降低牛肉在空气中的氧化时间和速度，保持牛肉鲜红本色。19、速冻，又叫急冻，在-35C以下的速冻间内迅速冻结。20、成品检验：品管部按标准要求选择，进行感官、理化、微生物检验，并出具《产品出厂检验合格单》。21、二次包装：经过速冻的牛肉产品在包装间内进行外包装，要求包装间温度低、包装速度快、防止磕碰以免破坏内包装。22、金属探测， 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 产品中是否有金属异物，保证食品安全。23、冷藏，冷藏库恒温-18°C左右。各种产品分垛码放整齐，通风良好，方便出库。24、.运输，经检验合格的产品方可运输出厂。五、以食品安全为员工天职落实多层次责任制总经理的职责：根据顾客要求及法律法规要求，制定食品安全方针、目标、员工健康安全方针，并确保其得以贯彻实施。建立与食品安全管理体系相适应的组织机构，并明确其职责、权限。批准管理手册和程序文件。授权管理者代表来负责建立健全食品安全管理体系。食品安全小组长职责：公司任命一名副总经理为食品安全小组长。负责组织建立、实施、保持、更新食品安全管理体系，并负责作业指导书的审核和批准。根据食品安全目标定期组织安排各部门负责人员对体系进行评审，当体系需要更改时适时更改。通过推进食品安全管理体系的改进，确保客户的要求得到确定并予以满足。组织有关部门督查体系的实施情况。行政部职责：2.2.3.1、负责组织编制食品安全手册，组织对现有体系文件的定期评审；2.2.3.2、负责食品安全管理体系文件的发放；2.2.3.3、负责公司管理标准编制与发放；2.2.3.4、负责统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动；2.2.3.5、负责公司后勤工作等综合性管理工作；2.2.3.6、负责人力资源管理教育培训工作；2.2.3.7、负责公司治安保卫工作；质量部2.2.4.1、负责对监视测量设施的管理与检定；2.2.4.2、负责进货物资，生产过程，公司销售产品的检验工作；2.2.4.3、负责组织不合格品的分析改进。4.8.1制定检验的标准和指标。2.2.4.4对于食品安全认证的产品在用药过程中和采收期内进行抽样检测。2.2.4.5、负责对产品技术文件的管理与发放；2.2.4.6、负责公司产品生产过程的工艺技术管理；2.2.4.7、负责公司产品实现的策划；2.2.4.8、执行工艺纪律，控制产品食品安全；2.2.4.9、负责采购物资、生产过程、最终产品的验证；2.2.4.10、负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进行处理，并跟踪记录处理结果；2.2.4.11、负责针对产品食品安全问题，组织制定相应的纠正预防和改进措施，并分别进行跟踪验证。2.2.5生产部2.2.5.1、负责公司基础设施及维护、工作环境活动的控制；2.2.5.2严格按照食品安全控制点和符合性规范的要求进行加工。2.2.5.3、组织编制生产作业计划，保持均衡生产，保证按期、按质、按量完成生产计划；2.2.5.4、在生产管理中，当生产进度与食品安全矛盾时，进度应服从于食品安全，对不按规定程序组织生产而产生的食品安全后果负责；2.2.5.5、保证安全生产，对因不安全因素而影响产品食品安全负责；2.2.5.6、指导生产车间文明生产和现场管理。供销部经理2.2.6.1、负责顾客要求的识别，组织合同的评审，与顾客的沟通和联络；2.2.6.2、负责公司业务宣传、市场调研、预测，了解顾客的意见和要求，及时解决产品销售及产品服务中存在的问题，认真处理顾客投诉，技术咨询，食品安全信息等。2.2.6.3、负责供方评定及管理，审核合格供方名单，负责公司物资材料和采购供应，编制采购计划；2.2.6.4、负责仓库管理，做好物资、成品的贮存管理工作。车间主任2.2.7.1、在生产部的领导下组织本车间的生产，保证按时、按量、保质完成任务；2.2.7.2、负责本车间的文明生产、安全生产；2.2.7.3、监督工人按工艺要求进行生产，有权对违反操作规程、工艺规定人员令其停止工作；2.2.7.4、负责组织对本车间设备的维护保养。内审员2.2.8.1、严格按照有关标准及食品安全体系文件进行审核工作；2.2.8.2、遵守相应的审核要求，保证审核工作客观公正；2.2.8.3、按照审核计划及检查表，认真进行现场审核，详细记录体系运行效果及不符合项的客观证据；2.2.8.4、编写不合格报告，提出正确的审核结论及纠正措施；2.2.8.5、对不符合项纠正完成情况进行跟踪、验证；2.2.8.6、收存和保护与审核有关的文件。检验员2.2.9.1、严格按照检验指导书要求实施检验，并认真填写原始凭证和检验记录，做好检验状态标识；2.2.9.2、及时制止不合格品转序、入库；2.2.9.3、协助有关人员调查处理食品安全事故。销售员2.2.10.1、负责公司业务的宣传，掌握公司业务范围及相关的知识；2.2.10.2、负责正确解答顾客提出的问题，服务主动、热情；2.2.10.3、负责定期或不定期走访顾客，收集顾客意见及与产品食品安全有关信息，及时反馈给公司领导及有关部门；2.2.10.4、负责在授权范围内的合同签订。2.2.11采购员2.2.11.1、负责公司采购工作，严格按照《采购控制程序》有关规定执行；2.2.11.2、负责了解掌握物资用途及食品安全标准，采购的原材料满足产品要求；2.2.11.3、负责按计划采购，防止物资由于超储积压造成变质、失效。2.2.12仓库保管员2.2.12.1、负责按照《仓库管理标准》规定管理好物资；2.2.12.2、负责物资的入库、贮存工作，做到帐、物、卡一致；2.2.12.3、负责按“先进先出”的原则，贮存、发放入库物资；2.2.12.4、负责对库存物资贮存状况定期检查，对超期贮存物资及时提出复验或处理报告。14