茶与健康 PPT课件

茶与健康茶叶的起源及发展起源：发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，至今已成为世界三大饮料之首。功用：药用——食用——饮用饮用：唐煮——宋点——后饮茶与健康—史书从《神农本草》、《神农食经》到李时珍的《本草纲本》都有很多关于茶作药用的记录。明代钱椿年《茶谱》说："人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。"这些茶的功效，确实被以后的医疗科学所证实。因为茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份。李时珍《本草纲目》:“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也”。茶是一种饮料，人们在工余饭后饮上几杯茶，可以醒脑提神、开胃消食，利尿解暑，长期饮用还有益寿延年之效，称帝王寿星的清代乾坤皇帝普经说过：“君不可一日无茶。”正是饮茶，使他得享89岁之高龄。茶与健康—茶叶的化学成分茶叶的化学成分：3.5-7%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有15-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用起着相当大的作用。茶叶的31种食疗功用1.助消化2、提神醒脑3、延年益寿4、减肥降血脂。5、明目6、利尿、消肿7、抗菌消炎8、抗动脉硬化。9、解毒10、防治冠心病11、降血压、防高血压。12、营养剂13、可治糖尿病14、安神、镇静、陶冶性情。15、抗辐射16、防治贫血17、抗疲劳、解疲劳的作用。18、抗病毒19、益气增力20、增加人体的适应力。21、美容作用22、抗菌止泻23、醒酒、解酒毒。24、生津解渴25、抗结核病26、除异味、消口臭。27、保护牙齿28、防癌、抗癌29、调节体液的酸碱平衡。30、升高白血球，治白血球减少病31、外用于消炎、抗菌等。茶叶的种类绿茶红茶青茶黑茶黄茶白茶各类茶的保健功效—绿茶1、发酵程度及性状：绿茶属于不发酵茶，性味甘苦，凉而偏寒。但它的营养成分是其他茶叶的两倍或以上。茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分均较高。器皿：玻璃制品或白瓷水质：以泉水为佳水温：80度为佳用量：1：50～60各类茶的保健功效—绿茶各类茶的保健功效—红茶1、发酵程度及性状：红茶属于全发酵茶。性味甘、温。暖胃、温脾胃虚寒。各类茶的保健功效—红茶2、功效a.帮助胃肠消化、促近食欲。b.利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。c.红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒。d.舒张血管与降血脂。改善血管畅通。e.陈年红茶用于治疗缓解哮喘病。各类茶的保健功效—红茶3、适宜人群：胃凉、虚寒体质者适宜饮用。4、适宜季节：冬季：红茶、黑茶5、代表茶：安徽的祈门红茶，云南的滇红，江本的宁红，广东的英红，福建的小种红茶。器皿：白瓷等瓷制器皿水质：无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳水温：90—100度用量：6克左右调饮：可以加入牛奶、糖、蜂蜜、盐、柠檬、香槟等，依个人口味而定。各类茶的保健功效—红茶各类茶的保健功效——乌龙茶1、发酵程度及性状：是部分发酵茶，加工工艺特殊是我国特种名茶。不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。各类茶的保健功效——乌龙茶2、功效：乌龙茶可清除体内余热，滋润肺腑,具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、解烟酒毒，防蛀牙、美容、延缓衰老等作用。a.抑制血栓形成，防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化降低血液粘稠度，改善微循环。b.降低血液中的胆固醇含量，去除油腻，减肥。c.防癌症、降血脂、抗衰老。d.具有极强的抗炎症、抗过敏效果。日本企业已经将乌龙茶开发成预防花粉症的保健食品。e.陈乌龙茶能治感冒、消化不良；佛手茶能治痢疾、预防高血压。各类茶的保健功效——乌龙茶3、适宜人群：平性体质的人。4、适宜季节：秋季。5、代表茶：闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍和肉桂等)，闽南乌龙(铁观音、黄金桂等)，广东乌龙(凤凰单枞等)，台湾乌龙(冻顶乌龙等)器皿：以紫砂为宜（紫泥、绿泥、红泥）水温：90—100度用量：6克左右冲泡技法：首泡在45秒左右，其后每泡增加15秒各类茶的保健功效——乌龙茶1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具2、观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；　　铁观音的冲泡方法5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。铁观音的冲泡方法各类茶的保健功效—黑茶1、发酵程度及性状：属于后发酵茶，黑茶经霉菌发酵茶叶的许多成分能够被氧化、分解。茶性甘、温醇平和，以年份越长越有保值，是我国特有的茶类，也是少数民族不可缺少的饮料。各类茶的保健功效—黑茶2、功效：温脾暖胃，生津止渴，消食化痰，醒酒解毒等多种功效。a.普洱茶可降三高，降低血浆中的胆固醇、三酸甘油脂，抑制胆固醇合成，避免动脉硬化，并可增加粪便中胆固醇排除，降血脂的效果相当明显。b.减肥健美、美容、助消化。c.抗氧化、抗辐射、抗突变、抗病毒。d.通二便，调理胃肠和改善代谢功效。e.全方位补充微量元素和维生素。f.可除口臭，使得口气清新。各类茶的保健功效—黑茶3、适宜人群：散寒，温阳，暖胃，适宜任何人群及虚寒体质的人，老人也比较适合。4、适宜季节：冬季。5、代表茶：湖南黑茶、湖南千两茶、湖北老青茶、四川黑茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。器皿：磁制、玻璃制水温：90——100度冲泡技巧：头茶反复洗2－3遍各类茶的保健功效—黑茶各类茶的保健功效—白茶1、发酵程度及性状：白茶属轻微发酵茶类。是自然萎调和风干形成。由于制作过程简单，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。茶性清凉，平缓，健康功能比绿茶更有效。夏天经常喝白茶的人，很少中暑。 各类茶的保健功效—白茶2、功效：具有健胃提神，祛湿退热、防暑、解毒和治牙痛之功效。a.根据美国等有关医疗机构研究表明：白茶的“三抗三降”（抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、降血脂、降血压、降血糖），白茶含有较多的咖啡因，咖啡因也具有抗癌性，抗癌最具成效。b.白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。c.清代周亮工在《闽小记》中记载，白茶性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。在华北被视为治疗、养护麻疹患者的良药。 d.一杯白茶含有的抗氧化剂等于12杯橙汁，白茶能够帮助人体中和掉由于受到紫外线和外部污染，而在皮肤内产生的自由基。e.陈年白毫银针能用作患麻疹的幼儿的退烧药。各类茶的保健功效—白茶3、适宜人群：白茶温凉、味甘甜，适合中老年人饮用。4、适宜季节：秋季5、代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。各类茶的保健功效—黄茶1、发酵程度及性状：属于轻微发酵茶类。工艺基本近似绿茶，以闷黄为主要工艺，形成黄汤黄叶的品质特征。黄茶性凉微寒。各类茶的保健功效—黄茶2、功效：清热降火，生津润燥。消食导滞，助消化。其余同绿茶。3、适宜人群：平性体质及胃热者适合饮用。4、适宜季节：秋季。5、代表茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。各类茶的保健功效—花茶1、发酵程度及性状：混合加工茶属轻微发酵。各类茶的保健功效—花茶2、功效：a.茉莉花茶能治偏头痛，能减轻分娩时的阵痛。b.玫瑰花茶能治月经不调。c.妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。3、适宜人群：适宜任何人群。4、适宜季节：春季。5、代表茶：茉莉花茶，玫瑰花茶，桂花乌龙等。饮茶十忌一、忌空腹饮茶空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。饮茶十忌二、忌饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62ºC茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56ºC以下。饮茶十忌三、忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。饮茶十忌四、忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。饮茶十忌五、忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。饮茶十忌六、忌冲泡次数过多一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。饮茶十忌七、忌饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。饮茶十忌八、忌饭后马上饮茶茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。饮茶十忌九、忌用茶水服药茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。饮茶十忌十、忌饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。如：隔夜茶含丰富的酸素，氟素，可以阻止毛细血管出血；如患口腔炎，舌痛，温疹，牙龈出血，皮肤出血，疮口脓疡等可用隔夜茶治；眼睛出现红丝或常流泪，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃饭以后，含嗽几口隔夜茶，不仅可以使口气清新，还有固齿的作用，等等。