第三章农产品毒物——病原微生物微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。(一般个体<0.1mm)类病毒、朊病毒皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等口腔链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等胃正常一般无菌肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等眼结膜皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等阴道乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等尿道表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等一、微生物毒物1、细菌及毒素2、真菌及毒素3、病毒1、细菌食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状类型感染型食物中毒毒素型食物中毒混合型农产品中的主要致病细菌沙门菌副溶血性弧菌葡萄球菌大肠埃希菌肉毒梭菌蜡样芽孢杆菌李斯特菌变形杆菌椰酵假单胞酵米面亚种小肠结肠炎椰尔森菌空肠弯曲军产气荚膜梭菌沙门菌(Salmanella)副溶血性弧菌(V.parahemolyticus)生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜葡萄球菌(Staphylococcus)炭疽杆菌（Bacillusanthraci）属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。蜡样芽孢杆菌肉毒梭菌（C.botulinum）食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于植物性食品（家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒。2、真菌性毒物常见产毒真菌：曲霉属（Aspergillus）青霉属（Penicillium）镰刀菌属（Fusarium）交链孢霉属（Alternaria）真菌毒素致病特点常见真菌毒素黄曲霉毒素赭曲霉毒素；单端孢霉烯族化合物；玉米赤霉烯酮；伏马菌素；展青霉素黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)产毒菌种毒素结构毒素性质毒性污染食品情况伏马菌素（fumonisins，FB）产毒菌种毒素性质毒性污染食物情况真菌性食物中毒：赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇黄变米中毒黄变米毒素3、病毒流行性乙型脑炎狂犬病口蹄疫禽流感病毒西尼罗病毒汉他病毒疯牛病甲肝农产品中分离到的病毒食品种类分离到的病毒鸡蛋禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支气管病毒、呼肠孤病毒鸡块脊髓灰质炎1型病毒市售鸡马立克病毒猪肉脊髓灰质炎1型病毒、乙型脑炎病毒鱼脊髓灰质炎1、2、3型病毒奶巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感3型病毒、呼吸道合胞病毒牛肉口蹄疫病毒、疯牛病毒贝类甲肝病毒
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