《食用菌生产技术》课程组食用菌的形态结构多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点食用菌的形态结构—食用菌的基本组成一、食用菌的基本组成无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能：产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构二、菌丝体的形态结构（一）菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合：特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展概况食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构（二）菌丝体蘑菇圈（三）特殊的菌丝体菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构1．菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很强的再生能力，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。茯苓菌核食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构2．子座子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状冬虫夏草子座食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构3．菌索是由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索蜜环菌的菌索食用菌的形态结构—子实体的形态结构三、子实体的形态结构产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用（一）子实体概况食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异。食用菌的形态结构—子实体的形态结构（二）子实体形态猴头菌（头状）蛹虫草（棒状）食用菌的形态结构—子实体的形态结构长裙竹荪鸡油菌泡囊侧耳斑玉蕈淡红枝瑚菌金顶侧耳食用菌的形态结构—子实体的形态结构蝉花绿菇细顶珊瑚菌俏红菇淡褐羊肚菌正红菇食用菌的形态结构—子实体的形态结构（三）伞菌子实体的形态结构1、伞菌子实体的基本结构都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄（1）菌盖菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。食用菌的形态结构—子实体的形态结构2、各部分的形态结构特点食用菌的形态结构—子实体的形态结构菌盖质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）菌盖组成食用菌的形态结构—子实体的形态结构香菇菌盖丝状泡囊状食用菌的形态结构—子实体的形态结构菌褶构造菌管构造食用菌的形态结构—子实体的形态结构孢子孢子是真菌繁殖的基本单位，产生于菌褶或菌管的次生菌丝顶端细胞。孢子可分为有性孢子和无性孢子两大类。通常所说的孢子大多指有性孢子。不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。食用菌的形态结构—子实体的形态结构食用菌的形态结构—子实体的形态结构食用菌的形态结构—子实体的形态结构孢子印食用菌的形态结构—子实体的形态结构（2）菌柄菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。中生偏生侧生菌柄着生方式食用菌的形态结构—子实体的形态结构（3）菌幕、菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜。菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜。大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。食用菌的形态结构—子实体的形态结构菌环食用菌的形态结构—子实体的形态结构1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿食用菌的形态结构—子实体的形态结构菌托外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造。由于外菌幕的撕裂方式不同，菌托的形状各异。食用菌的形态结构—子实体的发育类型（四）子实体的发育类型子囊果的发育类型闭囊壳子囊壳子囊盘子囊腔担子果的发育类型裸果型被果型假被果型半被果型食用菌的形态结构—子实体的发育类型食用菌的形态结构—复习思考题1．食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？2．简述菌丝和菌丝体的类型。3．伞菌子实体主要由哪几部分组成？各部分有何特征？4．试述担子菌子实体的发育类型。5．在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？6．长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？
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