手把手交你开咖啡店

手把手开店系列：手把手教你开咖啡店 本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功运营一家咖啡店。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了咖啡店筹建和经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开咖啡店的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。本书适合咖啡店投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。 作 者： HYPERLINK "http://bookapp.book.qq.com/cgi-bin/lz_index?type=author&key=陈玉伟" \t "_blank" 陈玉伟   出 版：人民邮电出版社 第1节：第一节 咖啡店现状与前景 第一章 咖啡店概述 第一节 咖啡店现状与前景 一、日益壮大的消费市场 　　近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。 虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。 　　二、目前市场的咖啡业态 　　目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZ COFFEE 、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。星巴克在北京、上海、深圳、广州等地设立参股或控股的推广运营机构，目前在我国内地开设的咖啡店已经超过五百家，且有发展更多咖啡店的 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 。据星巴克分析，仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。 　　除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品；在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡 　　经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。 　　咖啡行业的发展也使得国内的咖啡业态越来越丰富，下面是一些常见的咖啡品类。 　　（1）SPR咖啡、COSTA COFFEE ，以及来自我国香港地区的PACIFIC COFFEE。 　　（2）便利商店随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。 　　（3）快餐店咖啡。麦当劳快餐店、肯德基快餐店等以便利为主，用咖啡机冲泡的咖啡。 　　（4）定点咖啡机冲泡咖啡。设置在机场、休息站，以便利为主，人们伸手就可得到一杯咖啡机冲泡的咖啡。另外这种咖啡机还提供铁罐咖啡、铝铂包装咖啡。 第2节：第二节 咖啡店投资费用构成(1) 第二节 咖啡店投资费用构成 投资一家咖啡店需要哪些费用呢？主要由以下费用构成。 　　一、初期规划费用 　　初期规划费用主要指前期市场开发费用及相关的法律事务费用，其中包括因调查市场情况产生的所有相关费用。 　　二、加盟费用 　　如果是加盟知名品牌的咖啡店，加盟费往往是一笔不小的开支。 　　三、咖啡店店面费用 　　咖啡店店面来源主要有以下三种途径。 　　（1）租赁建筑物。咖啡店与建筑物业主经过协商，以 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 形式达成房屋 租赁协议 简单房屋租赁协议范本房屋租赁协议模板个人车辆租给公司协议经营场所租赁协议花卉租赁协议书 。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短等，但是咖啡店在装修设计上受到原有结构的限制。 　　（2）购买建筑物。咖啡店以一次性投资或分期付款形式购买建筑物，这种方式投资费用较大。 　　（3）自建。这种方式投资时间长，投资费用高。 　　四、装修设计费用 咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，是一笔较高的费用。 　　五、装修、装饰费用 　　具体费用包括以下几种。 　　（1）外墙装饰费用。包括招牌、墙面、花池等装修、装饰费用。 　　（2）店内装修费用。包括天花板、油漆、围墙等装修、装饰费用，木工、电工、水泥工等费用。 　　（3）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。 　　六、设备设施购买费用 　　具体设备主要有以下种类。 　　（1）沙发、桌、椅、货架、电视等办公室用品。 　　（2）空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施。 　　（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。 　　（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。 　　七、首次备货费用 　　包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。 　　八、开业费用 　　开业费用主要包括以下几种。 　　（1）营业执照办理费、登记费、保险费； 　　（2）营销广告费用； 　　（3）雇佣培训员工费用及前期人工工资； 　　（4）车费、餐费等。 　　九、周转金 　　开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。 第4节：第二章 咖啡店选址(1) 第二章 咖啡店选址 第一节 商圈调查 　　一、商圈调查 　　一般中小型的咖啡店，无论是设施机能还是咖啡种类，均无法与大型连锁咖啡企业相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上，必须充分利用地址的优势。曾经有人说过，咖啡店若能选定一个适当的地址，则其经营的成功率在70%以上，可见有效的地址战略对咖啡店的营运实在是关系重大。 　　选择合适的开店地址时，必须考虑到该区域是不是消费者集中而且具有某些功能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等功能中心或交通枢纽等。在地址选定之后，还要经常注意周边环境的变化。通常来说，大多以咖啡店为圆心，绘出1公里或1.5公里的半径范围，作为咖啡店的商圈。不过在进行咖啡店商圈的设定时要注意：一般饮料商圈较小，研磨咖啡则商圈较大。另外交通状况、地区内的设施情况等，都可能影响到商圈的分布。例如在铁道附近的咖啡店，其商圈的划分可能以铁道为界；河流两旁的咖啡店也可能以河流为界。由于这些人为或自然的区隔，往往会造成顾客消费心理上的差异。 　　当然，咖啡店经营者还必须了解本店的顾客大约是在怎样的一个区域范围之内，并且深入调查此区域的人口户数、顾客层、职业概况及消费特性等，以便掌握此区域消费者的消费习性，并针对其需求展开一系列的销售活动，这就是“商圈管理”。 　　通常，咖啡店经营为求有效掌握来店顾客的特性及分布区域，应经常收集来店顾客的意见，并给予客人某种优惠或赠品，请其留下基本资料（姓名、年龄、性别、职业、地址等）。通过这种方式可以测出来店顾客的分布情况。如果再能长期性地完善这些资料，并深入加以分析，就可以大致掌握咖啡店商圈的具体分布情况了。若能进一步通过促销活动的有效实施，有系统地整理与分类来店顾客资料，则对基本顾客的培养与维系可提供不少帮助。尤其是社区性咖啡店，经营者对商圈的有效掌握与对来店顾客的分析，是咖啡店成功经营的重要工作，所以商圈的管理是咖啡店拓展业务的重要一环。 　　二、找到自己的顾客群 　　确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定，第一要考虑人均收入，第二要考虑教育程度，第三要考虑的是个人的工作经验、经历，以及工作单位的性质。 　　由于无法吸引所有的顾客前来消费，所以在地址方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的顾客对象着手收集有关资料，便成了今日咖啡店营运的必要步骤。 　　通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几个因素是必须考虑的。 　　（1）商圈内消费水平的高低； 　　（2）顾客的职业类别； 　　（3）消费群体年龄层的构成； 　　（4）顾客对流行意识的反应； 　　（5）顾客的消费特点； 　　（6）顾客家庭收支情况。 　　通过对这些资料的调查与分析，在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后，接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。 一般而言，咖啡店主要从事咖啡的销售，因此提供给顾客优质的咖啡饮料，就是给予顾客最好的服务。尤其是社区性的小咖啡店，顾客首次来店消费时，若能获得相当程度上的满足，则下次将会再度光临。顾客若是一连几次均能得到满足，自然就能成为固定顾客。一家咖啡店除了给顾客提供良好的消费环境之外，重要的还在于咖啡店的产品是否能真正符合顾客的需求，所以咖啡店的产品构成是绝对不容忽视的。 第5节：第二章 咖啡店选址(2) 确切掌握顾客对象。咖啡店经营者应针对地段的特点，深入分析顾客的特征，根据调查取得的资料（顾客的收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等）确定顾客对象，进而根据顾客的消费特点，提供他们所需要的商品与服务。 　　有效设定价格区间。价格因素对销售量具有相当大的影响。咖啡店经营者在设定价格区间时，所定价格要能被大部分顾客特别是固定顾客所接受。同时还要考虑到竞争情况、原材料价格情况等。 　　确定产品种类。咖啡店产品种类的多少，对顾客的消费有很大的影响。在确定产品的种类时，一定要充分考虑到咖啡店的营业面积与产品的畅销程度，以便对产品进行有效的组合，使之能随时满足顾客的需求。 　　保证原材料的供应。在选择原材料的供应商时，一定要考虑到原材料的品质、货源的持续性，以及供应商的配合程度等。在维系现有供应商的同时，注意开发新的供应商，确保咖啡店在原材料供应和原材料价格确定上的主动性。 　　三、同行业竞争分析 　　知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。 　　咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。 第6节：第二节 如何选择好店面(1) 第二节 如何选择好店面 　　一、如何做好地段评估 　　咖啡店经营者在确定店面地址时，一定要考虑到当地的人流量、经济状况、顾客消费特点、同行业竞争状况等。 　　1．区域特点 　　（1）区域规划。当选中某一区域后，首先要了解该区域的规划中是否有拆迁和重建项目，以及这些项目涉及的位置和动工时间，以免在咖啡店成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失，或者因此而失去地理优势。为了确定咖啡店的位置，最好事先向有关部门咨询清楚这些情况。 　　（2）市政设施。市政设施要能满足咖啡店日常经营必须具备的水、电等的供应；周边道路和建筑的建设要与咖啡店的经营相协调，要有完善的排水设施、垃圾处理设施、通信设施、消防设施等。此外，还要有良好的社区环境状况和治安状况。 　　（3）经济趋势。区域的经济发展趋势是选址时需要考虑的重要因素之一，这一因素对咖啡店的前景影响很大。 　　要选取相同类型区域的咖啡店作参照，详细研究它们的经营发展模式，因为在一定程度上这些模式都是相同或相通的。 　　（4）交通状况。良好的交通状况意味着充足的潜在客源。但必须清楚的是，在考虑这个因素时，要认识到客源绝不等同于交通的频繁程度。 　　（5）街道类型。街道类型决定了能否吸引消费者到来并停留住。例如，在一条狭长的购物街上，大型商场等购物密集点在街的中部，行人经过街两端的目的多半是到中部去购物。这样，大量的停留时间和消费需求也都会集中在中部，而两端的咖啡店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。 　　（6）房租多少。对于以租房的形式取得营业的咖啡店来讲，房租是影响其营业利润的一个重要要素。房租过高时就要考虑放弃所确定的咖啡店的位置。房租的数额应以保证咖啡店的基本营业利润为标准。 　　咖啡店周边区域的特点会直接影响咖啡店的经营，必须根据区域的不同特点做出相应的对策。营业点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地址选择不当，即便咖啡店装潢精美、口味上好、服务周到，生意也可能不兴隆。因此，不论是在筹划开业还是正在营业，都必须彻底研究地址问题，研究重点是营业地址的特点和与之配合的营业方针。 　　2．人流量统计及入店率统计 　　在营业时间内按小时统计，如从8点到24点，按表2-1中所列的时间段来统计。人流量统计表如表2-1所示。 　　表2-1咖啡店人流量统计表 　　8：00-9：00 　　9：00-10：00 　　10：00-11：00 　　11：00-12：00 　　……… 　　23：00-24：00 　　每小时只需统计15分钟的人流量与入店人数，乘以4就是一小时的人流量与入店人数。 　　人流量是指从店门口经过的人数，包括离店门很近的范围内路过的人，同一个人来回经过几次，就算几次。 　　最好的统计时间是星期二、星期三、星期四、星期六、星期日，最好回避在恶劣的天气中做统计。 　　3．附近顾客群调查 　　每小时人流量统计后剩余的45分钟可以用来做客流调查。调查的目的是发现他们从哪里来，并对客人的年龄段、性别、职业、形象等做记录。 　　对客人的调查范围不超过店址两个街道，对每位客人的调查所用时间不超过5分钟。 　　对只是过路人或逛街者，也记录下来。 　　对调查结果要进行分析，发现哪些是我们的客人，哪些是我们的潜在消费者。下一步就可以根据此调查报告针对这些潜在客人制定推广活动计划。 　　4．初步评估店址 　　（1）基本情况。建筑物建造历史（距今多久）；面积 (建筑面积、使用面积)，建筑结构；建筑物前方（临街）情况， 便利性如何。 　　（2）租金。基本租金、保证金、有效期、出租率和其他。 　　（3）建筑物基本信息。建筑物基本信息如表2-2所示。 　　表2-2 建筑物基本信息 　　面积分配状况（单位：平方米）商店 　　办公室 　　居民 　　停车场 　　其他 　　人员数量商店员工 　　办公室职员 　　居民 　　其他 　　（4）地址的可视度。店址类型是中心拐角型、角落型还是单面临街型。 　　5．竞争对手情况 　　咖啡店经营者要关注同一个街道和近几个街道的所有咖啡店的相关情况，具体信息包括竞争对手店面的各个阶段人流量等。 　　二、寻租店面要点 　　下面是咖啡店寻租店面时要考虑的一些因素。 第8节：第二节 如何选择好店面(3) 1．面积 　　店面面积最好在60~150m2（使用面积），至少应有宽3m的邻街的玻璃窗。 　　2．租金付款方式 　　可通过谈判解决，一般是现金，以两个月房租作为押金，当然也可以和业主以分成的方式缴房租，具体方式视所在商圈和业主而定。 　　3．租期 　　一般1~4年，另外加上优先续租权。 　　4．用途 　　用做咖啡店经营（包括在此基础上的扩展）。 　　5．转租 　　是否允许转租应与业主商定，并在协议中明文规定。 　　6．招牌 　　品牌商标要突出，和业主协商在所在位置附近的显著位置制作显眼的广告，以引导顾客和进行宣传。 　　7．门外空地 　　在条件允许的情况下要尽可能争取室外空地，用来摆放露天咖啡座椅，扩大营业空间。 　　8．竞争保护 　　可通过谈判解决。可以在条件允许的情况下增加同业限制条款，保护咖啡店所在商圈范围内的权益，减少因客流分散而导致营业额的下降。 　　9．重点考虑地段 　　（1）地铁口附近； 　　（2）商场与写字楼结合的部分； 　　（3）高档社区群； 　　（4）机场、火车站。 　　三、选址案例 　　星巴克是20世纪70年代在美国西雅图的小市场里开的一家咖啡店，到现在已经有30多年的历史。迄今为止，它在全球已经有1万多家店。1999年1月，星巴克在北京的国贸商场开了中国内地的第一家星巴克咖啡店，到现在，包括天津在内星巴克已经有70多家咖啡店。这个速度在中国来讲是很快的。 　　星巴克每开发一个城市的市场，都要花半年到一年的时间对整个城市的地理情况、人员分布情况包括消费能力做一个很详细的调查。 　　在选定的区域内选择合适的位置。星巴克首选的是整体型的商业建筑。在这种商业建筑里，店面是由业主统一进行出租，而不是出售。 　　物业整体的一个商业规划、促销，乃至于整体的推广活动，也是星巴克非常看重的。 　　咖啡店对外的展示面要足够大，但星巴克并没有把它作为首要因素，而是把它作为一个非常重要的参考。 　　在合适的区域选择合适的位置，还要考虑进入的时间。进入的时间段代表了机会成本。什么时候进入商业建筑开店，这里面有一个很强的时间性和预测性。在这一点上，星巴克无疑做得很好。 第9节：第三节 签订租赁合同(1) 第三节 签订租赁合同 　　一、租赁合同的主要内容 　　1．明确维修责任 　　出租承租双方必须对建筑物及其附属设施的维修责任在合同中予以确定。合理期限内一般由出租方负责维修或承担维修费用。如因维修影响咖啡店经营的，应相应减少租金或延长租期。因承租方责任对店面进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。 　　2．合同的起止日期 　　合同的起止日期一般由双方协商确定，由于租赁合同一经签订便具有法律效力，所以经营者可以根据房租的高低，与出租方洽谈租赁期限。如房租在高峰时，可以把租期安排得短一些；低谷时，把租期安排得长一些，如五年以上或者更长。承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。 　　3．房租的支付 　　明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，承租方必须编制清单，注明完好程度，作为租赁合同的附件。最理想的支付方式是先支付一个月的租金并交纳一个月的押金，以后按月支付租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因为这种方式占用的资金量非常大。 　　4．店面的面积 　　租赁双方首先要统一面积的计算标准。计算面积时一般以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面积证明，在签订合同要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。 　　5．周边公共设施 　　经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，特别是要检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营的需要，确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修，以保证咖啡店具备经营的基本条件。 　　6．其他条款 　　合同要对违约一方承担相关责任做出规定。在合同执行过程中，如经营者违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，经营者可通过仲裁或诉讼要求赔偿损失。有关事项议定后，即可依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。 　　二、签订租赁合同注意事项 　　签订房屋租赁合同时，应着重注意以下问题。 　　1．出租者是否具有齐全的手续 　　租赁者最好直接与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，而不要通过中介。在与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件，看其手续是否齐全，以避免日后产生不必要的麻烦。如果是接手对方转租的现成的咖啡店，要向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及其他关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认，同时还要查验原承租人的营业执照，查验无误后再决定；必要时向房产管理部门查询相关资料，并在签订合同时公证备案，以防上当受骗。 　　2．房屋是否具备办理营业执照的资格 　　咖啡店投资商承租商铺的目的在于经营咖啡店，而其首要条件就是必须合法取得营业执照。因此在签订商铺租赁合同时，许多条款都要围绕着营业执照的办理来设置。在承租商铺之前，应当到该商铺所在房地产交易中心进行产权调查，确认以下信息。 　　（1）房屋的用途和土地用途。必须确保房屋的类型为商业用房性质、土地用途是非住宅性质方可承租作为商铺使用，否则，承租人将面临无法办理营业执照以及承担非法使用房屋的风险。 　　（2）商铺是否已经注册了营业执照。如果原本已经注册了营业执照，而该营业登记信息没有注销或者迁移的，将会导致同一个商铺无法再次注册新的营业执照。 （3）房屋是否已经存有租赁登记信息。若已经存有租赁登记信息，导致新租赁合同无法办理登记手续，从而导致新承租人的租赁关系无法对抗第三人，也会影响新承租人顺利办理营业执照。 　　（4）涉及餐饮这种特种行业的，还需要经过公安、消防、卫生和环保等部门的检查合格，取得治安许可证和卫生许可证等证件后，方可取得营业执照。 　　此外，还要确保出租人能够提供相关的房产材料，否则也可能导致无法取得营业执照。 　　3．是否免装修期租金 　　在咖啡店商铺租赁中，免租装修期经常会出现在合同中，主要是由于咖啡店在租赁后需要对房屋进行装修，以达到咖啡店的营业标准。在这种情形下，出租人同意不收取承租人装修期间的租金。但“免租装修期”非法律上明确规定的概念，因此在签订租赁合同时，一定要明确约定其起止时间和免除支付的具体费用。一般情况下只免除租金，实际使用房屋所产生的水费和电费等还需要按合同约定承担。 　　4．是否约定装修和添附处理方法 　　咖啡店往往需要花费大额资金用于装修。为了确保装修能顺利进行，以及保障承租者的利益，在合同中应当注意几个问题。一是明确约定出租人是否同意咖啡店对商铺进行装修，以及装修 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 是否需要取得出租人的同意等。 　　如需要改建和搭建，应当约定清楚，对于广告和店面招牌的位置也要约定清楚。二是解除合同的违约责任， 　　合同通常会约定违约金等同于押金，违约金数额不大，一般还不及咖啡店的装修损失。因此，应当约定在此情形下，出租人除承担违约金外，还需要承担咖啡店的装修费用。三是明确租赁期满时，装修和添附设施的处置方式。 　　5．是否能满足咖啡店对水、电、煤气等的使用需求 　　因咖啡店经营的特殊性，对水、电、暖气、燃气和排水设施等均有特殊的要求，这些公共资源的供应又会受到各种因素的影响。建议在承租门店前，应当先行考察其是否满足咖啡店使用需求，若不满足的，确定如何办理扩容或增量，以及涉及的相关费用由谁承担，并在合同中明确约定。另外，合同还应规定在门店无法满足正常需求的情形下，咖啡店有免责解除合同的权利。还要确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修责任，以保证咖啡店具备经营的基本条件。 　　6．是否承担租赁税费 　　按照有关法律、法规、规章及其他规范性文件的规定，出租或转租商铺的，出租人或转租人应当承担以下税费。 　　出租人：营业税及附加税、房产税、个人所得税、印花税。土地使用税按房屋地段每平方米征收，具体以代征机关实际征收标准为准。 　　转租人：营业税及附加税、印花税。 　　在具体实践中，商铺租赁税费的缴纳种类比较多，上述标准只是法定征收标准。不同区域或许有不同的征收方法，具体可在签订商铺租赁合同前咨询实际代征网点的工作人员。虽然上述税费的缴纳主体为出租人或转租人，但租赁合同中可以约定具体税金数额的承担人。 　　7．是否还有其他条款 　　合同中对违约行为要做出规定。在合同执行过程中，如承租方违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，承租方可通过仲裁或起诉要求赔偿损失。有关事项议定后，依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。 　　三、和业主合作的方式 　　与业主共同创造双赢的开店模式，是咖啡店极力推广的。投资有投资前期、发展期、盈利期。可以跟开发商达成共识，分阶段谈租赁的价格。投资者可以选择一个比较灵活的合作方式，在咖啡店压力大的时期，让业主为咖啡店减缓压力；当咖啡店盈利的时候，给予业主相应的回报。 第13节：第一节 咖啡店规划 第三章 咖啡店筹备 第一节 咖啡店规划 　　要想开一家成功的咖啡店就首先要做好规划，要有一套周全的计划，使行动有所依据。 　　一、营业额计划 　　这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。 　　二、商品计划 　　就咖啡店而言，商品计划就是咖啡店为了达到所设定的营业额目标，究竟要为顾客提供哪些商品。咖啡店必须针对设定的营业目标与咖啡店各类商品的比重加以核算，如营业目标设定为10万元，其中茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元茶的营业额成绩。依此，若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额目标。 　　三、采购计划 　　依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。 　　当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。 　　四、销售促进计划 　　咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。 　　五、人员计划 　　为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是经营者必须考虑的。 　　六、经费计划 　　经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。经营者要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。 　　七、财务计划 　　财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。 　　总之，以上所列的七项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。 第14节：第二节 咖啡店设计(1) 第二节 咖啡店设计 　　咖啡店形象是咖啡店品质的外在体现。咖啡店的形象越好，对顾客就越有吸引力，顾客就越有可能光顾。 　　一、咖啡店整体设计风格 　　咖啡店的设计要以顾客为本。尽管每家店的设计受到店面的限制而有所不同，但都遵循一些基本准则。比如，咖啡店的形象要能体现出咖啡店的服务周到、方便快捷和美味的食品。而咖啡店设计、服务标准、清洁程度、产品质量、亲切友善的员工等因素都能将咖啡店形象展示给顾客。 　　在设计咖啡店的时候，要依据当地商圈的特色，思考如何把咖啡店融入其中。 　　首先，在设计上，要让咖啡店融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计风格。开一家新店时，可以用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，把照片传到设计室，请设计师帮助设计，然后根据 设计方案 关于薪酬设计方案通用技术作品设计方案停车场设计方案多媒体教室设计方案农贸市场设计方案 再去找施工队施工，确保咖啡店与原来的环境融为一体。 　　例如，上海的星巴克店在拓展新店时，费尽心思去寻找具有特色的店址，并结合当地景观对店面进行设计。位于城隍庙商场的星巴克咖啡店，外观就像一座庙；而濒临黄埔江的咖啡店，则可以让顾客悠闲地坐在江边，一边欣赏外滩夜景，一边品尝香浓的咖啡。 　　店标是咖啡店的标志，应能体现稳固、恒定的品质。咖啡店必须确保店标和招牌能给顾客良好的第一印象。 　　其次， 服务台的摆放位置十分重要，设计时要使顾客一走进来就能看到服务台，并使顾客一进店就能受到服务生的笑脸相迎。 　　第三，服务台物品，如饮料、食品、咖啡豆的摆放应首先考虑顾客的需求。咖啡店的菜单应便于翻阅。座位的设计应考虑到顾客逗留时间的长短。咖啡店最好还要摆设一些艺术品。所做一切的目的是给顾客提供一个整洁有序、井 第15节：第二节 咖啡店设计(2) 二、门面与招牌设计 　　1．店门设计 　　显而易见，店门除基本作用外，它还能引导人们的视线，并使人对咖啡店产生兴趣。 　　在咖啡店设计中，店门的设计是重要的一环。 　　将店门设置在店面中间、左边还是右边，要根据客流量和咖啡店面积等具体情况而定。一般，大型咖啡店大都可以将店门安置在中央，而小型咖啡店的进出部位安置在中央就不太妥当。因为店堂狭小，如果将店门设置在中央会直接影响店内实际使用面积和顾客的自由流通。一般来说，小型咖啡店的进出门设在左侧或右侧比较合理。 　　从经营的出发点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等感觉。明快、通畅的门店设计才是最好的选择。 　　店门设计，还应考虑店门面前的路面。路面是否平坦，是水平还是斜坡，店门前边是否有影响咖啡店门面形象的物体或建筑，采光条件、噪音及太阳光照射方位如何等，在进行店门设计时都要考虑到。 　　2．招牌设计 　　咖啡店店面的上部一般都设置一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先是根据大大小小、各式各样的店面招牌来寻找自己消费的目标场所。具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡店招牌，对顾客的视觉刺激和心理影响是很重要的。 　　咖啡店招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。如今的咖啡店店门面装饰材料已不限于木质和水泥，而是更多采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节的变化，还可以在门面上方安置各种类型的遮阳蓬架，以使门面清新、活泼，同时也无形中扩展了营业面积。 　　咖啡店招牌是最引人注目的地方，要采用各种装饰方法使其突出醒目。手法很多，比如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。格调高雅、清新，手法奇特往往是成功的关键。 　　招牌文字设计日益为咖啡店重视，一些以标语口号和数字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。咖啡店招牌文字设计应注意以下几点。 　　（1）店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置等设置不应干扰店门的正常使用。 　　（2）文字内容必须与咖啡店品位相吻合。 　　（3）文字尽可能精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。 　　（4）美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要太花、太乱或太做作；书写字不要太潦草。否则不仅不易辨认，还会给制作造成不必要的麻烦。 　　（5）咖啡店招牌文字使用的材料因店而异。咖啡店规模较大，而且要求考究，可使用铜质，凸出空心字，有富丽、豪华之感，效果是相当好的。瓷质字永不生锈，反光强度好，作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽的光泽，制作也简便，但时间一长就会老化变形，因此不能长久使用。木质字制作方便，但经过长久的日晒雨淋易裂开，需要经常维修上漆。 　　咖啡店招牌设计，除了注意在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好的心理感受外，还应在命名方面多下功夫。名字力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，有较强的吸引力，能促进消费者的思维活动，达到消费者理想的心理要求。 　　三、装修与装饰 　　1．咖啡店的商品陈列 　　虽然整个咖啡店的商品经过了系统的分类安置，但如果不能有效运用展示陈列的技巧，商品也只是“躺”置在吧台而已，无法表现商品的活力，也不能塑造咖啡店的特色。所谓“展示陈列”，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列；在咖啡店经营上所说的展示陈列，应该是泛指大堂上所有物品的陈列，它包括以下陈列方式。 　　（1）补充陈列。补充陈列是陈列范围最为广阔的部分。由于陈列的重点在于销售，所以陈列应着重表现咖啡品牌的丰富感与特性化。 　　（2）展示陈列。指咖啡店的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列表现重点在于咖啡的组合效果，同时兼具引导顾客的作用，所以展示必须有明确的主题，借以吸引来店顾客。 　　（3）强调陈列。强调陈列是介于补充陈列与展示陈列之间的陈列形态。为了在各区位内促进销售的效果，必须利用壁面的空间、宽阔的通路、货架或吧台的空间，从本区位的咖啡等产品中选出具有代表性的咖啡陈列。 　　在实际营业中，如何有效运用这些咖啡陈列的技巧，以充分发挥整体的效果？ 　　首先要通过指示陈列效果，将展示陈列与强调陈列组合起来，以起到指引的作用，使之更具有吸引力。 　　进而利用销售陈列效果，将强调陈列与补充陈列结合起来，表现咖啡的齐全性与丰富感，以发挥促销的作用。 　　再者，在销售陈列方面——尤其是补充陈列，必须运用具有表现咖啡特性的器具装潢设备，通过系统的分类与摆设，既便于选购与管理，同时又能表现出咖啡特色等因素，以真正带动商品的销售。 　　咖啡店陈列要达到的目的，就是希望透过各种直接、间接手段把咖啡销售出去。因此展示陈列之际，一定要针对性地加以有效选择与组合，显现出咖啡的魅力与价值，达到促进销售的效果，同时进一步塑造咖啡店整体的形象。 　　2．由内而外的装饰 　　咖啡店应具有自己的风格和特点。在具体装潢设计上，要考虑到以下两点。 　　第一，装潢要具有广告效应，即要给消费者以强烈的视觉刺激，争取在外观上别出心裁，吸引消费者；第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是能向消费者展示咖啡店的特色产品与经营理念。 　　咖啡店内的装饰和设计，主要需注意以下几个问题。 　　（1）防止客人进入咖啡店后出现拥挤的情况。 　　（2）吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。 　　（3）咖啡店内布置要体现一种独特的、与咖啡相适应的气氛。 　　（4）咖啡店中应设置休息处。 　　（5）充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯具、陈列的咖啡等产品组成了咖啡店内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝色为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得不够有活力；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。 　　（6）咖啡店内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。镜子可以反射灯光，使咖啡店内更亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡店用整面墙作镜子，除了上述优点外，还给人一种大空间的印象。 　　（7）收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。 　　室外装饰是指咖啡店门前和周围的一切装饰形式。广告牌、霓虹灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等，均属室外装饰范围。 　　从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡店和吸引顾客的一种手段。咖啡店门前的电子广告，以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡店。咖啡店的橱窗是咖啡店的一张脸，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番；精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。纽约的咖啡店喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗在艺术装饰的烘托下显得层次分明，一目了然。 　　随着科学技术的发展，咖啡店门面的装饰大多用电子广告来吸引顾客的注意。夜幕降临，室外的装饰五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡店显得格调高雅。对顾客来说，这样的效果具有很好的引导作用。所以，咖啡店应把装饰作为促销活动中的重要一环来抓。 　　四、色彩设计 　　色彩具有振奋、安抚人心的作用，咖啡店可以利用色彩来吸引顾客。例如，一些和周围环境成对比的色彩，可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡店流连忘返。 　　色彩使用得当可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使消费者注意到陈列的咖啡等产品；在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客的注意力。 　　有些咖啡店会给人一种冰凉的感觉，有些咖啡店则给人一种炙热感，这都是咖啡店色调影响所致。 　　只有暖色调未必是最好的，而仅有寒色调也未必妥当。暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡店的特点与色彩的关系。 　　咖啡店的色彩运用，还应考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向等问题，但是，冷冷的气氛总不如温暖、温馨的气氛更受人欢迎。 第20节：第三节 证照办理(1) 第三节 证照办理 　一、如何办理证照 　　咖啡服务业关系着消费群体的健康和安全。顾客都希望咖啡店卫生条件良好，食物干净卫生，经营规范。管理机构对咖啡店行业的管理非常严格，所以从业者必须按照相关流程办理相关手续，下面是办理这些手续的项目及其简单步骤。 　　1．主要登记项目 　　开一家咖啡店应具备一定的基本条件，如咖啡店应具有明确的名称、准确的地址、一定的资金、大致的经营范围、法定的代表人以及相应的经营管理机构。咖啡店申请营业登记的主要项目包括以下几点。 　　（1）字号名称，指咖啡店的名称。在申请登记的市、县范围内，同一行业的字号名称不得相同。咖啡店可以按登记的字号名称刻图章，并送原登记的工商管理机关备案。没有字号名称的咖啡店不予登记。 　　（2）申请人姓名，指依法核准登记申请从事咖啡店工作的申请人姓名。家庭经营的，参加经营的家庭成员姓名应同时登记。 　　（3）从业人数，指参加经营活动的所有人数。 　　（4）资本数额，指申请开业的注册资金。 　　（5）经营范围，指经核准经营的行业和商品类别。个体工商户可以兼营与主营业务相近的业务。 　　（6）经营场所，指咖啡店所在市（区）、乡、镇及街道门牌等地址，经批准的摊位地址或本辖区流动经营的范围。 　　2．获取健康证和卫生许可证 　　办理卫生许可证应首先向县级以上的地方人民政府的卫生监督部门，如县（区）卫生防疫站的卫生科提出申请，其具体程序如下：先办理健康证，然后申请卫生许可证，进行培训，合格后发给卫生培训合格证。 　　根据《食品卫生法》的规定，从事食品生产经营的人员需进行健康体检，取得健康证后才可以参加工作。体检一般应到县级以上卫生部门进行。一般的体检内容包括心脏、肺部、腹部、肝脏、皮肤、乙肝接种情况等方面的检查。 　　领取健康证后，便可向卫生监督机构申请办理卫生许可证。卫生防疫站派出工作人员到咖啡店进行考察指导。咖啡店需要提供咖啡店的平面示意图，供防疫站的工作人员审查。 　　接下来，由卫生监督机构派人对咖啡店的拆建、扩建、装修等工程选址和设计进行卫生检查，看是否符合卫生安全的要求。 　　检查重点为以下项目。 　　（1）咖啡店布局。营业、操作、辅助三部分面积分配是否合乎要求，布局是否合理。 　　（2）操作间。操作间的地面和墙面要镶瓷砖，以便于冲刷，墙面镶瓷砖的高度一般不低于1.8m，厨房最好镶到顶；天花板要做吊顶，吊顶材料要耐潮、耐油和阻燃；灶台上方要安装抽油烟机，不使油烟味进入咖啡店；水池的规格和数量要符合要求，规格为市售的1号水池，材料为卫生陶瓷或不锈钢，数量按照规定的用途每项不得少于一个。规格用途包括开生（即解冻和清洗生的肉类原料）、蔬菜、餐具（无油污）、器具（无油污）、消毒（浸泡）、洗手、墩布（可用砖砌矮池贴瓷砖）等。下水道要保持通畅，污水排放沟不能淤积。 　　（3）消毒设备和方法。餐具、用具要使用规定的蒸汽消毒柜或电子消毒柜，或到卫生防疫站指定的地区中心消毒站消毒。购买卫生防疫站指定的消毒用品、药品。 　　（4）库房。库房要使物品能够分类存放、码放有序、便于消毒，有防鼠灭虫措施，特别要做到食品与杂物、药物隔离。 　　（5）卫生间。要安装排气扇，保持清洁，没有异味。 　　（6）宿舍。保持清洁、搞好个人卫生，有清洗晾晒衣物、被褥的条件。 　　（7）用具存放。用具存放要做到分类保管，防尘防虫。 　　（8）卫生措施。在卫生防疫站的指导下，按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定制定咖啡店的卫生措施。 　　卫生防疫站检验合格后，颁发卫生许可证。 　　3．办理环保审批 　　咖啡店的投资者到工商局领取申请开业登记注册书后，就可以到所在地区主管环保局申请办理环保审批。环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为噪音、排污（污水、油烟）。咖啡店要提供咖啡店的位置平面图，并注明周边环境情况及邻近建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地审查。 　　（1）噪音包括设备噪音和营业噪音（如音响、喧哗等），环保工作人员测取噪音分贝数值后，按照行业管理标准进行检验，不合格的咖啡店需做隔音处理。 　　（2）油烟外排要做除油除烟处理，一般在抽油烟机内安装除油除烟器，抽油烟机的室外管道要注意方向和位置，不得对外界造成干扰。 　　（3）污水要按照相关规定排放，在污水排放沟出口要设置渗井和隔油栏，以沉淀杂物和去除油污。 　　检验合格后，由主管环保局在《申请开业登记注册书》的相关部门意见栏内签署“同意开业”，并加盖公章。 　　4．消防审批 　　除了办理环保审批程序外，经营者还需要到所在地区公安局消防科办理消防审批手续。办理时，必须提交申请书、咖啡店的位置平面图、咖啡店的布局平面图，然后领取并填写《防火安全重点行业审批表》，由消防科派防火检查员 　　消防审批手续主要有以下项目。 　　（1）防火责任制。设立防火责任人和消防安全人员。 　　（2）重点部位防火。液化气罐的存放位置，厨房、电源、电路等有无火灾隐患。 　　（3）装修和装潢。室内装修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃处理。 　　（4）灭火器材。按照消防科的要求配备足够的灭火器材。 　　（5）安全教育和培训。定期对员工进行防火教育、训练，举行灭火演习和考试。 　　上述项目检验合格后，防火检查员签署检验合格意见，并加盖公安局防火检查专用章。 　　5．办理税务登记 　　咖啡店自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。税务登记表一般包括以下内容。 　　（1）咖啡店名称、法定代表人或者业主姓名及其居民身份证或其他合法证件的号码。 　　（2）住所、经营地址。 　　（3）经济性质。 　　（4）咖啡店形式、核算方式。 　　（5）经营范围、经营方式。 　　（6）注册资金、投资总额、开户银行及账号。 　　（7）经营期限、从业人数、营业执照号码。 　　（8）财务负责人，办税人员。 　　（9）其他有关事项。 　　填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列证件和资料。 　　（1）营业执照。 　　（2）有关合同、章程、协议书。 　　（3）银行账号证明。 　　（4）居民身份证及其他合法证件。 　　6．办理工商登记 　　工商登记是咖啡店取得合法经营资格的必要程序。新成立的咖啡店应到所在地工商部门办理开业登记。 　　咖啡店办理开业登记，应当在主管部门或者审批机关登记批准后30日内，向主管登记的工商部门提出登记申请。办理开业登记的咖啡店，首先应申请咖啡店名称，经核准后，持《咖啡店名称预先核准通知书》到登记主管工商部门领取《咖啡店申请开业登记注册书》。登记注册的主要事项为：咖啡店名称、住所、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。 申请开业登记时，应当提交下列文件、证件。 　　（1）组建负责人签署的登记申请书。 　　（2）主管部门或者审批机关的批准文件。 　　（3）组织章程或者合伙协议书。 　　（4）资金信用证明、验资证明或者资金担保。验资证明由工商局指定的审计部门进行验资后出具。验资时，现金需存入工商局指定的临时银行账户，实物应提供购货发票或者开具具有法律效力的评估报告。经营场所使用证明应由房主出具并签字盖章，同时附房屋租赁合同。 　　（5）咖啡店主要负责人的身份证明。 　　（6）住所和经营场所使用证明。 　　（7）环保等行政管理部门的批准文件、证件以及其他有关文件、证件。 　　工商部门核准登记后，向咖啡店签发咖啡店法人营业执照，向非法人咖啡店或者非独立核算的咖啡店分支机构签发营业执照。咖啡店经营者在领取营业执照以前，不得以咖啡店的名义从事经营活动。营业执照签发日期为咖啡店成立日期。 　　7．办理其他手续 　　咖啡店开业还需要办理的其他手续包括以下几项。 　　（1）行业管理登记。领取营业执照后，到所在地饮食行业管理办公室办理行业管理登记手续，包括咖啡店定级、缴纳行业管理费、参加有关活动等。 　　（2）物价审核。领取营业执照和办理行业定级后，需要到所在地物价局办理有关物价审核手续，主要包括价签、菜单、产品和确定烟酒饮料的毛利率或综合毛利率等，报主管物价局备案。 　　（3）办理酒类经营许可证。在业主领取营业执照后，可以到有关的工商管理部门办理酒类经营许可证。 　　二、咖啡店要办理的几个证照 　　咖啡店要办理的证照如表3-1所列。 　　表3-1 咖啡店开业要办理的证照 　　开店相关证照 　　名称申报单位所需资料 　　施工许可证建设局施工平面图、地理位置、设计资质图、施工单位资质证。 　　消防合格证消防局施工平面图、天花图、消防警铃及消火栓、灭火器位置图，消防施工单位资质、烟道、喷铃布置图。 　　法人代表证工商局法人身份证原件，一寸彩照8张（申请名称） 　　环保合格证环保局排水系统图、排烟系统图、平面配制图、房屋租凭合约。 　　卫生许可证卫生局员工的健康证、营业执照附本。 　　营业执照工商局房屋租凭合约、申请人身份证、计生证。 　　税务登记证税务局营业执照、环保证、卫生证。 　　招牌广告许可工商局效果图（白天、晚上）租凭合同，申请人身份证。 　　占地许可局交通局占地面位置、租凭合约，申请人身份证。 　　劳动许可证　　 　　备注： 试营业店可以办暂时的税务登记证。 第24节：第一节 岗位职责及编制(1) 第四章 运营管理 　　第一节 岗位职责及编制 　　一、咖啡店架构和岗位职责 　　1．咖啡店的组织架构 　　咖啡店一般由店长、值班督导、收银员、出品员构成（如图4-1所示）。店长设一人，可设一名副店长协助处理咖啡店事务；值班督导一般设两人，分别带领不同的班次；收银员根据咖啡店营业状况的不同设2~3名；出品员设2~5名。 　　2．岗位职责及编制 　　（1）店长。店长负责咖啡店的各项工作，包括制订咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标；分析并报告年度、季度和月度的经营情况；推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化；负责本地促销计划的制订和销售过程的监督；妥善处理客人投诉，收集顾客的信息反馈；制定适合本店的各项考核制度；抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平；定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。 　　（2）值班督导。值班督导是一个班的负责人，主要负责协助店长安排日常工作，并对本班员工负责任。值班督导的具体工作职责包括：对销售的产品进行检查与及时补给，对服务与出品进行监督， 工作岗位安排与缺位顶替； 人员与物品的调配，咖啡店卫生和安全的维护； 紧急事务的处理， 对咖啡店总体管理的总结和建议，顾客反馈意见的整理等。班督导在工作中起着承上启下的桥梁作用，执行店长的任务要求和工作安排，团结全体员工，使员工各司其职，并在执行过程中监督检查员工的工作是否落实到位。 　　（3）收银员。收银员的主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群的建立与培养，特别是积分卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。 　　（4）出品员。具体负责咖啡店各类饮品的制作，为顾客提供服务，促销咖啡店的产品， 建立与培养目标顾客群，维护咖啡店环境卫生，维护咖啡店的总体环境。 　　各岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。 　　二、排班管理及工作流程 　　1．班次划分 　　根据咖啡店营业时间而定，一般划分早、中、晚三个班，每班工作时间不超过八小时。 具体排