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火锅店标准化服务流程规范餐前准备：做好餐前卫生工作、检查:电,空调,气罐,炉具等设备是否完好。准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子，统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等。做好桌面摆台工作，检查锅圈内的水是否加好。对订餐客人做到八知、三了解。准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料。做好开餐前最后各项检查工作。客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟。二、迎客问候：开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域，面带微笑。当客人到达餐厅时，服务员主动热情的上前问好，确定客人是否预定，如客人尚未预定，征询客人意见，安排空桌，如已预定，确定后带领入座。三、餐前服务：1.呈递热毛巾当客人入座后，按照左撤左上的原则，以顺时针方向送上热毛巾(从第一主宾起)，然后同样顺序为客人铺口布。2.呈递点菜单并点菜下单（1）服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中，站在客人右侧，笔尖朝外。（2）首先询问顾客选择何种锅底，然后将锅底
通知
关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知
到厨房。（3）根据询问了解客人口味，当好参谋，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅，上原味碟还是油碟，主动介绍火锅店的特色鱼，特色凉菜及小吃,引导客人消费。（4）点菜时站直身体，不要倾靠在椅子上，客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜，不够是再加。（5）检查菜单及时送入厨房，菜单、酒水分开填写，要求填写准确迅速，写清楚桌号、人数、鱼的斤两，素菜、小吃、凉菜分开下单。（6）收客人餐位毛巾。3.酒水准备服务（1）填写酒水单后，到吧台取酒水，摆放在备餐柜上，请问客人所用酒水，主动送上，备相应杯具为其服务。（2）示瓶，左手托瓶底，右手扶瓶身，45度倾斜，商标向外，向客人示酒，征得客人同意再开酒。（3）将酒水放入托盘，右侧服务，从主宾起按顺时针为客人斟倒，先斟红酒，再斟白酒（白酒八分满），最后斟饮料。（4）斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快，避免有气体饮料，啤酒溢出泡沫至杯外。四、餐中服务1.摆碟点火：根据客人数量摆上原味碟，按客人要求上锅底，点火。2.上菜煮鱼：先上凉菜，待锅开后，报上鱼的品种和重量，向客人确认后，下锅煮鱼。待开锅后，从主宾按顺时针方向根据客人口味添加汤料，再将火关至小火，注意火力的调节，火力过旺易浑汤，焖4分钟左右待鱼煮熟后，为客人从主宾按顺时针方向分鱼。3.餐间服务：客人用餐时，随时留意客人动态，随时满足客人要求，并根据情况为客人换骨碟（满一半），换烟灰缸（烟缸烟头不超3个），续斟酒水、饮料及茶水，在酒水饮料剩下不多时，小声向主人询问是否需要添加。4.加鱼确认：待客人享用已下单的鱼后，征询客人是否需要加鱼，注意煮第二次鱼时要加汤加料。若无需加鱼，则征得客人同意后将其他菜品下锅，并开火烹煮。5.勤巡台面：始终保持台面即地面整洁卫生。6.核对菜品：核对菜品是否上齐，并告知客人，“您好，菜已上齐，请慢用”。7.提供主食：客人用餐快结束时，主动询问客人是否需要主食，并及时安排主食和泡菜。五、结账服务当客人买单时，提前核对好菜品及商品，并及时退还剩余酒水，引领客人到吧台买单。六、送客服务员标准站立，敬语送宾“请慢走，请带好随身物品，欢迎下次光临”，并迅速检查客人是否有遗留物品。七、餐后整理工作1.先关气罐阀门，再关炉具开关。2.迅速收拾干净台面及地面卫生。
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