2017年度餐饮服务职工作
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范文 (一)班前工作 1、准时上班，准时签到，不准代签，不准故弄玄虚。(有事预先告假)。 2、听从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事先全部工作。是整体，要有全局观点，要相互合作，相互帮助。 3、职工午饭，小歇。 (二)班中招待 1、热忱迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后快速进岗，精神饱满，固守岗位，浅笑，注意自己形象。 当顾客餐桌要招呼："先生/小姐，正午好/夜晚好，几位"并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，若有少儿拿取少儿座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 2、点菜介绍，介绍，当好顾问。 菜肴知识，当市估清品种及品种。 (1)写明台号，人数，日时期，笔迹正直，清楚易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口胃不易重复，多介绍厨房出品好顾客反响好的品种。要"四个不要"："不要同一口胃"，"不要同一原料"，"不要同一烹饪方法"，"不要同一盛器"。 (3)不一样，不一样场合介绍不一样菜肴。对红烧菜，烹饪，蒸煮长的菜要预先同客人解说，让顾客居心理。 (4)营业半途有估清，退菜写明原来由厨房或署名证明方可退菜。 (5)点菜要，，但也尊敬客人自选。 (6)点菜后要重复一遍，查对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的销售介绍了。 3、按次上菜，操作无误。 点菜单要菜式所需用品，提早，如刀，叉，所需调料等。 (1)上冷菜要平均摆开(口胃，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。 (2)征采顾客建议收取茶盅。 (3)上菜时查对点菜单(点菜单上没菜绝不登台，找寻的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，少儿，残疾人身上上菜，注意均衡，防备汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水饮料登台当客人面表示再翻开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完成要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请嘱咐)。 (7)状况上水果盘。 4、席间优良服务。 (1)的时候调动骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。 (2)察看就餐，若有超时过长的菜肴，要和传菜或，提示催菜。 (3)妥当好平时供给中的琐碎矛盾，遇到菜式问题，要虚心，恳切，语言和蔼，耐心解答，要记着"一句好话令人笑，一句闲话令人跳"的奥理，在不了的状况下请示。 (4)顾客就餐完成要查对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌："感谢"。 (5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物件。 (三)班末整理 1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，重申大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班"值班工作标准要求"操作。检查"火苗隐患"，安全防备。 在整个服务招待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留神顾客的就餐，举止，表示服务。要有灵巧灵巧性，有应变能力性，安闲多与顾客交流关系。 礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带浅笑，悉心尽责，恪守餐厅工作纪律，做合格的好职工。
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