生物化学概述

null维生素 、水和矿物质平衡维生素 、水和矿物质平衡概述一、六大基本营养要素一、六大基本营养要素 1、糖类 2、蛋白质 3、脂类 4、水 5、维生素 6、无机盐营养素对人体的功能 营养素对人体的功能 3、 作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能，如：维生素、无机盐和微量元素等。 1、 作为人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复，如：蛋白质、脂肪等； 2、 作为人体代谢的物质基础，提供人体从事劳动所需要的能量，如：糖类、脂肪等；无机盐无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现50余种， 常量元素：包括碳、氢、氧、氮、磷、硫和钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg等。前六种是组成生物体的最基本元素 微量元素：在人体内的含量极微，总量不足体重的万分之五。铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。 虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。 水 水      水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的70％，也是一种最理想的溶剂，许多生命物质都溶解在水中，因此具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。 二、维生素的含义二、维生素的含义1、涵义—维生素既不是基础物质也不是能源物质 维生素（Vitamin）是一系列有机化合物的统称，是生物的生长和代谢所必需的微量有机物 。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。 维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”，当然实际上即使缺乏维生素生物体也不会死亡，只可能会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保护生态强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒,尤其是脂溶性维生素。 维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。维生素维生素生物对维生素的需求情况是由两方面的因素决定的： 一方面是代谢过程中是否需要； 另一方面是自身能否合成。 人类所需维生素广泛存在于食物中，蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： 1、维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。  2、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。  3、大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。 4、人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。必需维生素定義必需维生素定義维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素： 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态 维生素的发现维生素的发现由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理。 中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。 1747年英国海军军医詹姆斯·林德 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。 随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被發现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称（在汉语中，曾经使用维生素甲、维生素乙这样的说法，但现在已经基本不再被使用）。生理功能生理功能不同的维生素，具有不同的理化性质和生理作用。 有的维生素参与所有细胞中的物质与能的转移过程，它们作为生物催化剂酶的辅助因子而起着各种生理作用，例如B族维生素； 有的维生素则专一性地作用于高等有机体的某些组织，例如维生素A对视觉起作用；维生素D对骨胳构成起作用；维生素E具有抗不育症；维生素K对血液凝结起作用等等。 膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。比如：缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病等等 近来的研究表明，维生素还有一些特殊的功用，如泛酸可调节情绪，叶酸和维生素B12可降低DNA耗损，叶酸加维生素B6有益心血管等 缺乏维生素的普遍性缺乏维生素的普遍性我国55%以上的人缺乏维生素A，50%以上的人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。 维生素缺乏的原因 维生素缺乏的原因 1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。 4、长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。 5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。 7个误区让你丢掉维生素 饮食来弥补7个误区让你丢掉维生素 饮食来弥补日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢？ null电脑“偷”走维生素A 连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。 酒精“吃”掉维生素B 酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。经常饮酒的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。null香烟“吸”走维生素C 　　烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。 大运动量“流”失多种维生素 　在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员，应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。 高、低温环境中“耗”掉多种维生素 　维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。所以，体温调节 机制 综治信访维稳工作机制反恐怖工作机制企业员工晋升机制公司员工晋升机制员工晋升机制图 较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，会加速多种维生素随汗液排出。吃法不对浪费了维生素 吃法不对浪费了维生素 　　将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调后，胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。 　　维生素ｃ是水溶性的，洗菜时很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素ｃ会大量破坏；维生素ｃ还容易被 空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素ｃ受到损失就越大。 　　大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水涝蒸会损失维生素B；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量维生素B。三、维生素命名三、维生素命名一般按发现历史的先后，以拉丁字母顺次命名维生素A、B、C、D、E等。其中如维生素B族原以为是一类物质，后来又发现是几种维生素的混合物，故又以B1、B2……加以区别。 以后又有了按化学结构命名，如硫胺素、核黄素、烟酸等。 此外还可按生理功能及治疗作用命名，如抗坏血酸、抗佝偻病维生素、抗干眼病因子等。 因此往往一种维生素有几种不同的名称。 四、维生素分类四、维生素分类水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。 。 脂溶性维生素同样顾名思义，这类维生素只溶于脂类溶剂而不溶于水，由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物，所以它们在食物中常与脂肪共存。 维生素水溶性主要包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、 叶酸、烟酸、泛酸、生物素等B族维生素以及维生素C。脂溶性主要包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。null水溶性维生素的特点水溶性维生素的特点 A. 溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂； B. 容易从尿中排除体外，且排出效率高，故摄入后一般不会产生蓄积和毒害作用，除非一次性大剂量摄入。 C. 绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极为重要的作用； D. 其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。 脂溶性维生素的特点：脂溶性维生素的特点：A. 在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关。 B. 排泄效率低，长期摄入过多时可在体内蓄积、产生毒害，甚至发生中毒。null