环保健康节约_2005年江苏省餐饮业现状与发展

2005年江苏省餐饮行业发展现状 据国家商务部统计资料显示2004年 中国餐饮业零售额达到7480亿元，江苏省 餐饮业零售额555.6亿元，在省、直辖市、 自治区排行中位居第三，连续14年实现两 位数高速增长。2005年江苏省餐饮业零售 额可望达到650亿元，继续保持近20%的 增长速度，整体发展水平位居全国前列。 江苏省餐饮行业得到持续发展，其市 场特点主要 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现为： 1、江苏餐饮企业经营上注重品牌和规 模化发展，新老品牌连锁扩张步伐加快。 2、餐饮业营销策略多元化，商务餐饮、 公务餐饮、年节餐饮、旅游餐饮、休闲餐 饮、农家风味、民族餐饮和域外餐饮等相 当活跃，亮点众多。 3、业态分工较为明晰，不少餐饮企业定 位准确，较好地满足了消费者的多种需求。 4、顾客消费日趋理性，营养健康成为 时尚，消费者更加重视食品卫生安全和生 态环境保护。 5、江苏各地的美食节活动层出不穷， 餐饮行业产业链不断延伸，推动了地方经 H spotot andresearch热 点 探 索 环保 健康 节约 ——2005年江苏省餐饮业现状与发展 江苏省餐饮行业协会秘书长 于学荣/文 马忠智/图 济发展； 6、江苏餐饮企业改制、并购重组继续 进行，各地出现了以餐饮为主的大型综合 集团。 分析2005年江苏餐饮行业发展迅猛 的主要原因： 1、政府重视发展餐饮业，把发展餐饮 业放在讲政治的高度来抓。 2、江苏经济持续增长，促使商务活动 频繁和居民收入增加，为消费者外出就餐 提供了有力支持。 3、各地以节兴市，假日市场和旅游休 闲的蓬勃发展，拉动了餐饮业的繁荣。如扬 州市和淮安市举办了中国淮扬菜美食节、 无锡市金秋太湖美食节、连云港海鲜美食 烹饪大赛、镇江市扬子江美食节、南京市今 世缘百家餐饮名店美食、溧阳市天目湖淡 水鱼烹饪比赛、盐城市中餐服务烹饪技能 大赛、盱眙龙虾节、中国荷花节、中国莲藕 节、泗洪螃蟹节、龙袍蟹黄汤包节等。以餐 饮搭台，经济唱戏，旅游休闲，市民参与多 种形式的开展，活跃了江苏餐饮市场。 4、江苏餐饮特色化、个性化、时尚化 餐饮企业层出不穷，菜品出新速度的加快 以及亲情化的服务接待是吸引消费者的原 动力。 江苏省餐饮行业未来发展趋势 江苏省餐饮行业在今后3-5年内还将 保持高速增长的态势，餐饮企业数量和餐 饮零售额都将继续增长，消费者对餐饮诚 信提出了更高要求，发展环保餐饮、健康 餐饮、节约型餐饮将成为主流。 一、江苏餐饮网点进一步增多，行业 竞争加剧。据不完全统计江苏省现有餐饮 网点近30多万个，大致可分为早餐工程、 中小型餐饮企业、宾馆酒店型餐饮、大型 连锁餐饮企业、中西式快餐店、茶楼休闲 式餐饮企业等。由于餐饮业进入门槛低、 企业科技含量低，在未来发展阶段餐饮企 业的数量还将进一步增多，直接导致餐饮 业竞争的激烈性和残酷性，也将发生营业 额高增长和低利润的出现。 二、江苏餐饮业零售额总量增长，企 业利润增长空间有限。江苏是经济大省、 文化大省，在迈向小康社会的进程中，消 费者外出就餐的机会增多，消费能力提高， 江苏省餐饮行业2005年成就辉煌，发 展前景广阔。本文重点从宏观分析了2005 年度江苏餐饮业市场特点和持续繁荣的主 要原因，同时指出了未来江苏餐饮的发展 方向和在发展中应该注意的问题及应采取 的对策，提出了发展环保餐饮、健康餐饮、 节约型餐饮将成为今后餐饮业的主流。 ——编者 C 8 责任编辑：左东黎 各级政府部门重视餐饮业的发展等诸多有 利因素，使江苏餐饮行业整体零售额还将 保持15%左右的增长速度，但餐饮企业经 营效益却不容乐观，主要原因是：劳动力 成本提高、原材料成本提高、企业装修费 用过高、餐饮企业之间恶性竞争加剧等， 使企业利润增长空间受限。 三、江苏餐饮企业未来发展方向。 1、走品牌化、特色化、连锁化发展道 路。餐饮企业要以品牌建设为核心，以品 牌产品和品牌服务为基础，以品牌产业为 导向，加速各餐饮企业的特色化进程，切 不可贪大求全。为提高市场占有率，在连 锁化经营道路上要在不同地区，以市场为 导向，开特色餐饮店，以规模化和连锁化 降低市场风险。 2、加强内部管理、培养创业型企业骨 干。企业发展以人为本，形成投资者（决 策层）和管理者（运营者）分离，加速培 养懂管理、精营销、勤于钻研、善于领悟 的职业经理人队伍，让他们扎根企业、大 胆开拓。按照市场经济的运行法则制定行 之有效的管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 、管理方法，强化落实 措施和激励机制。 3、注重菜品创新和服务创新。菜品和 服务是餐饮企业的产品，均存在生命周期， 即经济寿命。未来发展进程中，应建立菜品 研发中心，要求菜品质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 始终如一，关 键工序制定技术标准，不是要求天天出新， 而是要求创新菜品要以市场为导向，以消 费者需求和企业自身定位为基础。服务创 新要在建立标准化服务体系基础上，提倡 个性化服务、亲情化、温馨化、细微化服务， 餐饮企业应关心服务人员的培养，多给他 们提供学习和晋升的机会，树立服务标兵， 将服务理念贯穿企业管理的各个环节。 4、发展环保餐饮、健康餐饮、节约型 餐饮将成为时尚主流。环保、健康、节约 型餐饮是构建和谐江苏，诚信江苏的重要 组成部分。餐饮企业在解决卫生问题方面， 应认真执行《食品卫生法》和《餐饮业集 体用餐配送规范》。把有毒有害的食品拒之 门外，在加工环节尽可能避免餐桌污染，在 室内环境中减少空气污染、装修污染、噪声 污染、水体污染、厨房环境污染，为消费者 提供健康、安全、放心的餐饮产品，餐饮企 业同时应引导消费者合理膳食、营养膳食， 以节约为前提，倡导养身饮食新概念。 5、西式快餐在江苏的发展势头强劲。 西式快餐的发展市场调研准确、 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 周密。 江苏现已发展到县级市甚至部分乡村，西 式快餐以方便、快捷、标准、统一、善于 造市、特色显明等特点在江苏餐饮市场占 有一定的市场份额。 江苏省餐饮业发展警示及对策 江苏省餐饮行业在未来发展过程中， 下列问题应引起高度重视： 1、老字号餐饮企业是消费者心目中的 金字招牌如何焕发生机？首先要从体制创 新、文化产品创新上做文章。 2、不断出现的新生餐饮企业如何延长 生命活力？应控制企业规模、缩小战线， 创新特色、苦练内功，使之成为公众认知 的老字号。 3、诚信餐饮应成为江苏餐饮发展的主 流方向，由于竞争的白热化，餐饮失信，不 正当竞争手段在一些企业中不时出现，这 一点政府及相关组织应加强监督和指导。 4、餐饮企业重装璜，文化氛围不浓， 菜品退化现象严重。餐饮文化不是装璜所 能解决的问题，切不可脱离地域谈文化， 脱离实际谈文化，拿来主义不可取。应注 重深层次挖掘，在菜品特色、服务特色和 传统与现代相融合的理念上加以领悟。 5、人员跳槽频率加快，在一定程度上 制约企业长期稳定发展。企业要从培养人 才的角度出发，签定劳动用工 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，切实保 障员工利益，稳定队伍，尤其是厨师和服务 员队伍建设要提升到企业存亡的高度来抓。 6、餐饮企业之间恶性竞争日常出现、 团结协作的精神不够。某些地区拥有的同 一金字品牌，但却不能团结一心，共同在 做大做强上下工夫，而是一味抱着正宗和 口味价格之争，最终必将导致品牌信誉度 下降，失信于民。 7、部分行业组织不能把握本地区餐饮 发展动态，不懂行却胡乱指挥，宣传导向 错误，乱收费现象严重。省协会将制定切 实有效的措施让全省餐饮业经营者及时了 解行业发展情况，从2006年起将配合政府 部门和新闻媒体加大监管力度。 8、江苏餐饮业经营者小富即安现象严 重，走出去抢市场意识浅薄。省协会将正 确引导并鼓励我省餐饮业经营者大胆开拓， 从多方面、多渠道提供政策保障，智力支 持和荣誉支持。 9、淮扬菜、江苏菜系在全国影响力不 够，省协会将花大力气培养中青年大师级 人才，鼓励创新。并作重点宣传和包装，使 之走出江苏、走向全国。 江苏餐饮行业的发展之路前景广阔， 全省餐饮业同仁们只有紧紧抓住当前江苏 宏观经济良好的发展机遇，同心同德，锐意 进取，相信江苏餐饮行业的明天会更好！ C 9责任编辑：左东黎 扩大社会影响．彰显菌业英才 由中国食用菌协会主办，中国食用菌商务网、《食用菌市场》杂志承办的 “2005年度全国食用菌行业重大新闻、新闻 人物及最具影响力品牌评选活动，颁奖仪式于1月18日在北京人民大会堂隆重举行，来自全国各地的食用菌企业单位代表、 个人代表及新闻工作者代表，有关部门领导和嘉宾共200多人出席了此次表彰会。会上中华全国供销合作总社监事会副主任、 中国食用菌协会会长李树萍发表了热情洋溢的贺辞。全国政协委员、国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会名誉会长顾二熊 及有关领导为获选单位和个人颁奖。 本次年度评选活动，借助网络媒体方便、快捷具普遍参与性的特点和其特殊传播作用，使评选活动成为我国食用菌行业 一年一度的行业盛事。他的成功举办为进一步提升食用菌产业的社会影响力和知名度，为主产基地县和企业推广品牌战略， 扩大食用菌产品的品牌效益起到积极的作用。（左东黎） 资讯 食