···简单的腌渍小菜,所包含的味道却不简单,甜甜的蜜糖在时间的帮助下,成功地渗透了各色菜条,在口里的余味中留下了淡淡的花香。热量标注:此菜热量为98千卡/人
黄瓜 1根
胡萝卜 1/2根
西芹 100g
青笋 100g
干辣椒 1茶匙(5g)
花椒 1茶匙(5g)
油 2汤匙(30ml)
蜂蜜 50ml
白醋 4汤匙(60ml)
盐 1茶匙(5g)
1. 将胡萝卜和青笋的外皮削干净,西芹刮去外侧的老筋,同黄瓜一起切成8cm长、1cm粗的小方条。
2. 在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜和白醋搅拌均匀,再放入保鲜盒中冰箱冷藏密封腌制一整天,随后将汤汁沥干,把腌好的蔬菜条摆入盘中。
3. 将干辣椒用剪刀剪成斜段,并去除辣椒籽,再同花椒一起放入小碗中待用。
4. 把油倒入锅中大火烧热(约1分钟),然后倒入小碗中,用热油的余温将花椒和干辣椒炸香。
5. 最后将花椒辣椒油淋入盘中的蔬菜条上即可。
小贴士
1. 如不喜欢生食胡萝卜,可以切成小条后再放入沸水中汆煮2分钟,随后用冷水冲凉后再同其他蔬菜一起腌制。
2. 西芹在白醋中长时间浸泡会慢慢变黄,如果想保持菜色的美观,可适当缩短西芹的腌渍时间。
···试一试这道咸酥莲藕,做下酒菜,也很不错呢。
莲藕 300g
酥炸粉(或淀粉) 30g
葱段 10g
辣椒圈 5g
盐 1茶匙(5g)
香菜 适量
1. 莲藕洗净切薄片后和酥炸粉(或淀粉)、盐一起搅拌均匀。
2. 放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后,捞起沥干油分。
3. 热油爆香葱段、辣椒圈,再放入炸好的莲藕片,快速拌炒均匀,撒上香菜盛盘即可。
····作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩,要知道个中的滋味却是无菜能及的。热量标注:此菜热量为千卡267千卡/人
(北京菜)
猪肉馅 500g
鸡蛋 1枚
酱油 3汤匙(45ml)
料酒 2汤匙(30ml)
姜末 1茶匙(5g)
水淀粉 50ml
大葱花 1茶匙(5g)
清水 80ml
油 800ml(实耗20ml)
盐 1茶匙(5g)
豌豆苗 50g
1. 将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。
2. 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
3. 把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。
4. 大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
5. 将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
6. 将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
7. 最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。
小贴士
1. 传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。
2. 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。
什锦豆腐鸡蛋羹,蒸鸡蛋羹水不要放多了。
鸡蛋 3枚
嫩豆腐 1块
香菇 3朵
胡萝卜 1根
火腿 几片
青豆
玉米粒
盐
鸡精
淀粉
1. 香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
2. 豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
3. 鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸,就是简单地蒸鸡蛋羹出来。
4. 热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
5. 鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好。
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