主食

扁豆焖面  原料：扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量；  做法：  1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；  2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；  3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；  4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；  5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；  6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；  7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；  8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；  9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。  超级啰嗦：  **面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁； **做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象；  **蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。 西红柿鸡蛋面 做法：  1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；  2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中；  3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。  超级啰嗦：  **煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；  **在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；  **鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；  **煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；  **如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起 鸡蛋西红柿卤（配图：示范炒鸡蛋做法）  原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml  做法：  1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；  2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；  3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）；  4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；  5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；  6.最后撒上葱花即可。  超级啰嗦： **淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚；  **在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；  **勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。 【咖喱牛肉饭】  原料：土豆2个 胡萝卜2根  洋葱半个  青椒2个  咖喱2/3块（大约80克）炖牛肉适量  做法：  1)土豆胡萝卜去皮洗净后切成小块。洋葱洗净切丝。青椒去蒂去籽洗净后用手掰成小块。咖喱切成小块。  2)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入洋葱丝，炒至洋葱丝变成透明色，放入土豆块和胡萝卜块，煸炒2分钟后倒入炖好的牛肉，牛肉汤也一起倒入，没过食材的表面，如果牛肉汤不够，添加清水即可。盖上盖，大火煮开后，继续煮五分钟至土豆和胡萝卜变熟。  3)打开盖子，此时放入青椒块后，马上倒入切碎的咖喱，用铲子沿着同一方向搅拌均匀即可。  超级啰嗦：  **青椒用手掰成块，而不是用刀切，在吃的时候，味道不太一样，青椒的香味更浓一些。  **用提前炖好的牛肉来做咖喱饭，即省时间，口感又好。比直接用生牛肉炒制后做的，口感要松软的多。且用炖牛肉的汤来炖煮土豆和胡萝卜，味道更特别哈。  **咖喱块，超市有售。3人量，以上原料中的分量就足够了，咖喱在2/3块左右。酌量放盐。  【咸肉菜饭】  原料：咸肉适量  上海青适量（我用的小油菜）  青葱1根  姜丝少许  大米   做法：  1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。  2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。  3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。  超级啰嗦：  **这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心哈。  **北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。  **平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦，见图中粉色横线位置。（蓝色横线为第一关节的位置）  【香肠焖米饭】  原料：  香肠300克  姜一小块  青葱1根  酱油2汤匙（30ml） 大米300克  做法：  1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。  2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。  超级罗嗦：  **用电饭锅焖饭时，不是硬了，就是软了？？？？量杯太费事了，用手指头量吧，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度，就ok啦。 **焖制10分钟打开盖子放其他原料搅拌时，建议先关掉电饭锅的电源，免得蒸气烫手。  *夏天太热，焖这样的饭饭，再做个素菜就可以凑合出一顿晚餐啦，比较偷懒的说哈，呵呵。 炸酱面   原料：猪肉200克  黄酱100克  甜面酱50克  葱1根  姜末1汤匙（15克）  醋1汤匙（15克） 糖1茶匙（5克）    菜码随意：选胡萝卜 ，豆芽 ，黄瓜，芹菜等都可以。  做法： 1）将葱姜切成末.猪肉去皮，切成约1厘米大小的丁。  2）胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，豆芽洗净备用。取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀。  3）锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。  4）大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。  5）待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。   6）倒入葱、姜末炒出香味后，倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。  7）加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。  8）面煮好后，用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。  超级啰嗦：  **黄酱，可以选择六必居和天源酱园的，都很不错。甜面酱，我比较喜欢六必居的。在超市的调料货架有售，价格很便宜。  **不同牌子的酱料，咸度有所差别。因此，要酌量调味，放盐与否要根据口味决定。  **通常炸酱的原料都是猪肉丁，选用肥瘦各占一半的猪肉，味道最好吃。也有用其他肉类代替的，或者是素炸酱（用茄子丁味道很不错），大致做法和配料都基本相同。  **炸酱一般和面条搭配，作为一道主食调味不能过咸，否则影响健康。在食用时，多搭配一些新鲜蔬菜。炸酱面很讲究配菜，多的有十几种，一般称为“菜码儿”。完全可以根据自己的喜好来添加蔬菜，不管加入什么，都是一碗属于自家独特的炸酱面。  **在北京，大家更习惯煮点手擀面来配合炸酱。炸酱面分为过水和不过水两种。冬天讲究吃热的面，面条出锅后不用凉水浸泡，直接浇上炸酱食用；在气候炎热时，面条出锅后则需要用凉水冲几下，彻底晾凉并沥干水分后再加入炸酱。  **一次多做点酱，放在瓶子里存放在冰箱，夏天太热，懒得做饭的时候，我们通常就煮点面，盛点炸酱，再把黄瓜切成丝，配在一起吃，这是最家常最简易的吃法哈。  **拌好的炸酱面里面放入一点醋，味道也很好，配上大蒜据说更香，但我还未敢尝试，没有最终发言权。 牛肝菌10克  火腿30克  胡萝卜1根  青葱2根 大米250克  盐适量  橄榄油1汤匙（15ml）  做法：  1)牛肝菌用温水泡发后洗净切碎。胡萝卜去皮洗净后切碎。火腿切成小薄片。青葱洗净后切碎。大米淘洗干净，添加适量清水，水位以米平面，到中指第一个关节处即可。  2)将切碎的牛肝菌，胡萝卜，火腿，青葱和适量盐倒入大米中搅拌，再倒入橄榄油搅拌均匀，盖上盖子，按下电饭煲开关，待弹起后即可。  超级啰嗦：  **可以用香菇代替牛肝菌，一样很好吃。  **如果用金华火腿，记得酌量放盐，火腿本身已经很咸了。 做饭可偷懒----西葫芦蛋饼   原料：西葫芦1个  鸡蛋1个  面粉约200克左右  盐1/2茶匙（3克）  香油1茶匙（5ml）  大蒜3瓣  酱油1汤匙（5ml）米醋1汤匙（15ml）  做法： 1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。  2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。  3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。  超级啰嗦：  **如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老，在对半切开后，需要去除中间的籽，再擦丝。  **这是老北京糊塌子的原料和做法，我用了煎蛋器，把它烙得比糊塌子要厚一些。烙的薄，有酥脆感，烙的厚一些，有软糯感。根据自己的喜好，可以随意调整饼的薄厚。  **煎蛋器很多地方都有卖的，淘宝上搜搜就行了。形状也很多，圆的，桃心的，小熊的等等。  **烙好的小饼，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入酱油和米醋即可。  **这个小饼，算是偷懒的饭了，从做到吃，用不了多少时间，最重要的是，就这几样简单的原料配在一起，对做饭技术没什么高标准严要求。只要面糊别太稀，做出来一准儿好吃。  **通常配这个小饼，我都会熬上一锅大米粥或小米粥，再就点咸菜，基本一餐饭就无敌了哈。甜粥，咸粥搭配这个小饼，效果都不错。 顶风香十里------飘香肉饼  原料：面粉400克  温水200ml  五花肉500克   大葱5根（葱白）  姜1块50克  料酒2汤匙（30ml）  生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）  做法：  1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。  2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。   3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。   4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）    5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。   6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。    7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。   8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。