蜂蜜的一般鉴别方法
蜂蜜国家标准GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》代替GB18796－2005《蜂蜜》在2011年10月20日科室实施。在过去的5年间，关于蜂蜜的一些质量问题依然没有办法彻底解决，比如安全性、真实性。2010年，出口欧盟的蜂蜜屡次被通报药物残留超标；2月4日，英国通报中国蜂蜜被检出林可霉素2.4μg/kg，3月15日，比利时通报中国蜂蜜被检出红霉素2μg/kg、林可霉素2.4μg/kg，6-7月西班牙相继通报中国蜂蜜中被检出链霉素、沙星、磺胺、红霉素等残留。而国内蜂蜜则主要关注真实性问题，蜂蜜存在严重的掺假现象；有的地区掺假蜂蜜占52%，而有人
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了71个蜂蜜样品的C4植物糖，结果掺假蜂蜜有44个，也经常有官方网站发布和通报不合格的蜂蜜产品，我国蜂蜜的质量安全问题仍然丝比较突出。蜂蜜风云请看http://finance.qq.com/zt/2009/wsfm/。
中国幅员辽阔，既使同一种植物，花期也有南北不同；有些因气候地理因素，东西南北植物种类差异，就能形成地方特产，比如椰子只能出在海南等一带。
下面说一下我国地方特色蜂蜜的名称和相应的产地。
椴树蜜：东北
龙眼蜜：广西、海南、广东、福建
荞麦蜜：内蒙、甘肃、陕西
向日葵：内蒙、新疆
党参蜜：甘肃
枸杞蜜：宁夏
野坝子蜜：云南
鸭脚木：广东
……。
蜂蜜的一般鉴别方法
1、色香味的辨识
对于蜂蜜消费者来讲，这一招是非常有效的。也可以鼻嗅舌尝眼观来判断，感觉不对就别买。除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外，其它单种花蜜，大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地，香、味会略有差异。不同的蜂蜜，会有相应的植物花果香气，有的闻起来就很浓郁，如荞麦蜜、龙眼蜜等有的闻着是淡淡的清香，如槐花蜜，椴树蜜等消费者只要曾经闻过相应植物的花香，或吃过相应的蜂蜜，就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质，这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦，闻起来味道奇怪无比，甚至有些人会认为是臭味，但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜。真正的好蜂蜜，浓度高的蜜，在液态时，倒入水里，不搅是不会化的，如果静止不动，蜂蜜会沉底较长时间。比如上好的槐花蜜，颜色是水白色，如果被蜜蜂采进去其它杂蜜，颜色会发黄；透光看的时候，椴蜜是浅黄色，龙眼蜜是黑红色，枣蜜是黄红色，荞麦蜜黑褐色，党参蜜是晶红或晶黄，向日葵蜜是黄色，柑桔蜜是浅黄色…….
当蜂蜜结晶以后，深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等，颜色会稍浅，
而水白色蜜和浅黄色蜜，大多变为白色、浅黄色固体。百花蜜和山花蜜，一般都是深色，发黄乃至发红发黑，但肯定不会有水白色，没有固定的模式，因为各地的百花蜜内容不一样。
口感上来讲，纯粹的真蜂蜜入口后，除了甜以外，还应该有香感，回味也是甜和香的，有的人会觉得嗓子比较辣，稍有不适，再仔细回味后，除了党参、柠檬等极个别蜜种外，回味不应该有酸味，尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感，还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜，稍带辣味，其它蜜都还蛮好吃。
一般来讲，目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”，一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜，为什么呢？因为颜色易仿，而香味和口感不易造假，尤其是荞麦蜜，那个气味是无论如何也造不出来，就算造出来了，成本也高了去了。
2、浓度的辨识
浓度，是液态真蜂蜜优劣的判断方法，不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜，都是浓度越高越好――不得已而选之。
所谓“波美度”，就是对蜂蜜浓度的描述结果，度数越高，水份含量越小。
与消费者见面的蜂蜜，天然波美度一般会在38-42度之间，43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀，北方蜜会相对稠，但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大，因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶，所以一搭眼反倒看不出来稀稠，如果此蜜的结晶象大油一样有光泽，说明度数在38度左右，如果结晶很干，象粉状，说明度数要高于38度，越干越高。
冬季，蜜会显得很稠，夏季冬季同样浓度很稠的蜜，此时可能变得有些稀。
目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜，常见浓度，大约在39-41度，北方偶而会碰到超过42度的，南方少。如果散装蜜，全部是42度左右及以上的，就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖，那成本出不来。
一般可以通过“拉丝、滴珠”两个方法，基本判断蜂蜜浓度。稠，能拉出长长的细丝而不断流，断流回弹有力，成珠状；或者滴到报纸、卫生纸上后，形成一个珠状，或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物，一两天，三四天后仍保持旧模样，没有水份渗透的痕迹，当把蜂蜜用手拭去后，会留下油渍似的痕迹，那说明蜂蜜的浓度很高了。
3、结晶的辨识。
在冬季时，特别适用本法，因为大部分蜂蜜会在冬季结晶。
如果在冬季买到的蜜种不符合该蜜种天冷后结晶的特质，那么就要怀疑两点：1、李鬼蜜。2、高温破坏过结晶核的蜜。
蜂蜜的结晶，就象水成冰，是物理变化。当气温在13度左右时，蜂蜜极易结晶。温度超过40度后，会慢慢恢复液态，超过60度，会迅速恢复液态。这里有一个有趣的现象，就是有些消费者想做试验，把蜂蜜放在冰箱里冷冻，看是不是能结晶，结果惊奇地发现，过了一个月，蜂蜜还是老样子 。大家记住，在13度左右时，蜂蜜的结晶会加速，而极大地偏离这个温度后，它的结晶速度反倒是越来越慢的！所以我们平时是看到蜂蜜渐渐结晶的，而不是我们想的象水那样，在冰箱里放一夜，立刻就成了固态。对于超市的瓶装蜜，由于采用了加热法或者添加山梨酸钾，因而延缓了结晶的速度，所以经常是液态的也不足为怪。
真蜂蜜，好蜂蜜，结晶看上去硬，全面，密实，实际酥软，入口即化，阻力极小，手捻无颗粒感或颗粒迅速溶化，筷子捅的时候，很容易插进去，感觉象沙子，也容易分离；浓度越高的蜜，结晶相对越硬实，浓度低的蜜，很可能是部分结晶，即下半部固态，上部液态并且变得更稀，而假蜜的结晶就比较象石头那样硬实，不温柔，入口不化，要使劲含半天才化，手捻有颗粒感，颗粒也捻不化，筷子捅的时候，感觉生硬象石头，不易分离。添加果葡糖浆的假蜜，结晶的样子比较可笑，很虚，象有空洞的块状物。
真蜜的结晶，加热到40度以上后很容易就能融化为液态，而糖的结晶很难融化！
一个例外，就是云南的野坝子蜜，号称“硬蜜”，结晶较硬，不能用这个方法来判断了。
对于真蜂蜜，也可以通过对结晶成度的观察，来判断其优劣。浓度越高，越容易全部结晶，结晶越瓷实，相对越硬；反之，如果是部分结晶，一般是底部先结晶，上部是稀簿的蜜液；有的是中间结晶，结晶部分不密实，疏松多眼，一般经浓缩后加热破坏结晶核的瓶装蜜、或者是掺了果葡糖浆的假蜜，多见这种结晶方式。（整理网络
材料
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