中式面点师中级题

试卷名称：面点鉴定题完整一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）<TYPE.TAG>单项选择题1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的意识、规范、行为和活动的总称。A..人国家法律B.社会法则C.社会舆论D.个人约定参考答案:C分数:12.道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。A.社会典论B.传统习惯C.内心信念D.共同约定参考答案:C分数:13.职业道德、家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。A.行为道德B.国家公德C.科学道德D.社会公德参考答案:D分数:14.道德以（）为评价标准。A.违纪B.违法C.善恶D.是非参考答案:C分数:15.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.爱集体B.爱社区C.爱科学D.爱知识参考答案:C分数:16.社会舆论判断善恶的依据是（）。A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之形成的新的善恶观参考答案:D分数:17.人们对某人或某事的（）称为社会舆论。A.评论B.评价C.判断D.意见参考答案:A分数:18.下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是（）。A.缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业参考答案:D分数:19.社会主义职业道德是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A.社会生活B.社会关系C.职业守则D.职业关系参考答案:D分数:110.（）是人们在特定的职业活动中应遵循的 行为规范 护士的素质和行为规范导医服务行为规范护士的素质和行为规范工作态度好的表现幼儿园教师行为规范 的总和。A.岗位道德B.职业道德C.社会公德D.家庭道德参考答案:B分数:111.在社会主义社会中，（）是每一个行业都要遵循的共同宗旨。A.集体利益为先B.国家利益为重C.为国家服务D.为人民服务参考答案:D分数:112.下列选项中，（）不属于售货员的职业道德规范。A.公正廉洁B.为人民服务C.货真价实D.公平交易参考答案:A分数:113.下列选项中，属于公务员的职业道德规范的是（）。A.一视同仁B.公正廉洁C.救死扶伤D.为人师表参考答案:B分数:114.职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。A.代表性B.多样性C.规范性D.形象性参考答案:B分数:115.下列选项中，不属于职业道德的特点的是（）A.广泛性B.实践性C.多样性D.约束性参考答案:D分数:116.下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因的是（）。A.对社会精神文明建设有极大的促进作用B.有利于保障个人的合法利益C.可以促进社会主义市场经济的正常发展D.能够促进职业的多元化发展参考答案:D分数:117.加强职业道德建设是为了促进（）的发展。A.社会主义国家B.人民生活水平C.市场经济D.生产效益参考答案:C分数:118.提高（）的核心是加强职业道德建设。A.社会稳定B.服务质量C.人民团结D.工作质量参考答案:B分数:119.尽职尽责的关键是（）。A.尽B.职C.患D.责参考答案:A分数:120.下列选项中，（）是尽职尽责和忠于职守的反面。A.消极怠工B.偷懒要滑C.玩忽职守D.凑合应付参考答案:C分数:121.（）就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够承担自身的工作任务。A.爱岗敬业B.忠于职守C.遵守纪律D.兢兢业业参考答案:B分数:122.在商品经济条件下，（）是衡量质量标准的尺度。A.生产时间B.原料C.价格D.价值参考答案:C分数:123.商品的买与卖之间应遵循（）的原则。A.价格交换B.等价交换C.利益交换D.等同交换参考答案:B分数:124.货真价实是（）的重要组成部分。A.职业道德B.社会公德C.公平交易D.注重信誉参考答案:A分数:125.竞争的实质是人才和如识的竞争，是（）的较量。A.劳动生产率B.科技含量C.技术力量D.企业规模参考答案:A分数:126.竞争可以极大地促进（）的快速发展。A.社会经济B.社会生产力C.生产技术D.生产规模参考答案:B分数:127.套列选项中，不属于中式面点师的职业道德范畴的是（）。A.尊师爱徒，团结协作B.艰苦奋斗，勤俭创业C.公平交易，货比三家D.遵纪守法，廉洁奉公参考答案:C分数:128.下列选项中，（）不是中式面点师必须具备的道德品质。A.遵纪守法B.廉洁奉公C.敢于竞争D.货真价实参考答案:C分数:129.下列选项中，（）不属于中式面点师的职业道德范畴。A.忠于职守，看重质量B.平等交易，注重质量C.积极进取，开拓创新D.以次充好，敢于竞争参考答案:D分数:11.下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）A.一般卫生质量B.生产、储运、销售中的卫生措施C.粪便污染D.生产、储运、销售中的管理情况参考答案:C分数:12.下列反映食品被粪便污染的指标是（）。A.细菌总数B.细菌菌相C.大肠菌群D.内分泌腺参考答案:C分数:13.大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。A.工业“三废”B.类便C.添加剂D.寄生虫参考答案:B分数:14.下列选项中（）是不需要中间宿主的寄生虫。A.姜片虫B.肝吸虫C.旋毛虫D.蛔虫参考答案:D分数:15.污染食品的寄生虫及虫卵有（）。A.囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、缘虫、赠虫和姜片虫B.囊虫、旋毛虫、七星瓢虫C.囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星飘虫D.旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫参考答案:A分数:16.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。A.饭前便后不洗手B.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品D.生食淡水鱼虾参考答案:B分数:17.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。A.0.1%B.05%C.1.0%D.10%参考答案:A分数:18.蟑娜在气温（）时最活跃。A.8~12℃B.14~22℃C.18~24℃D.24~32℃参考答案:D分数:19.蟑螂在（）下30min即可被冻死。A.0℃B.-5CC.-10℃D.-15℃参考答案:B分数:110.下列选项中（）污染环境，可通过食物链进入人体。A.化学农药B.细菌C.黄曲霉D.昆虫参考答案:A分数:111.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。A.食物链B.昆虫污染C.生物富集作用D.接触参考答案:C分数:112.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。A.酚、氯、苯、胺B.多氯联苯、亚硝胺、3，4-苯并芘C.锅、砷、汞、铅D.氯、苯、汞、铅参考答案:C分数:113.工业“三废”是指（）。A.废纸、废钢、废渣B.废水、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气参考答案:D分数:114.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。A.酚、氯、苯、胺B.3,4-苯并、亚硝酸盐C.镉、砷、汞、铅D.多氯联苯、亚硝胺、酚参考答案:A分数:115.下列选项中（）不属于包装材料污染的有毒物质。A.炸油中的3，4-苯并能B.油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯参考答案:A分数:116.印刷品上的油暴含有毒物质（）。A.多环芳烃B.铅C.多氯联苯D.氯乙烯单体参考答案:C分数:117.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。A.淀粉B.蛋白质C.油脂D.糖类参考答案:C分数:118.宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。A.放射性B.化学性C.物理性D.微生物参考答案:A分数:119.下列选项中（）不属于放射性污染源。A.核爆炸B.核设施C.核意外事故D.放射性保管食物参考答案:D分数:120.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。A.温度、湿度B.渗透压、光线C.氧气、水分D.营养物质参考答案:D分数:121.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。A.致畸B.致癌C.致突变D.致病参考答案:B分数:122.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）。A.0.03g/kgB.005g/kgC.0.15g/kgD.05g/kg参考答案:C分数:123.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）。A.003g/kgB.0.05g/kgC.0.5g/kgD.0.15g/kg参考答案:A分数:124.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。A.可食状态B.已知有毒C.经口摄入D.正常摄入数量参考答案:B分数:125.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。A.慢性疾病B.急性疾病C.呕吐D.腹泻参考答案:B分数:126.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.自发型参考答案:B分数:127.由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.自发型参考答案:A分数:128.下列选项中（）不属于食物中毒特征。A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D.呕吐、腹泻参考答案:D分数:129.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.抗体型参考答案:A分数:130.嗜盐菌又称（）。A.细喷B.毒素C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌参考答案:D分数:131.感染型食物中毒主要由（）引起。A.沙门氏菌属B.大肠杆菌C.普通球菌D.霉菌参考答案:A分数:132.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15min以上。A.60℃B.50℃C.100℃D.80℃参考答案:D分数:133.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是（）。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌参考答案:B分数:134.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。A.龙葵素B.氢氰酸C.皂素D.秋水仙碱参考答案:C分数:135.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。A.龙葵素B.氢氰酸C.皂素D.秋水仙碱参考答案:D分数:136.未煮熟的豆浆中（）是容易引起食物中毒的有毒物质。A.龙葵素B.氢氰酸C.胰蛋白酶抑制素D.秋水仙碱参考答案:C分数:137.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B.河豚、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼参考答案:A分数:138.河豚体内含毒素最多的部位有（）。A.血液、内脏、皮肤、卵巢B.肠管、眼睛、卵集、血液C.血液、内脏、皮肤、肌肉D.鳃部、眼睛、卵巢、血液参考答案:A分数:139.河豚毒素对人体的致死量为（）。A.0.2mgB.0.5mgC.0.8mgD.1.0mg参考答案:B分数:140.亚硝酸盐的致死量是（）。A.1gB.2gC.3gD.4g参考答案:C分数:141.下列选项中（）最容易形成亚硝酸盐。A.隔夜的剩饭菜B.腐烂的蔬菜C.蒸锅水煮饭D.肉制品参考答案:B分数:142.亚硝酸盐的中毒剂量是（）。A.0.3~0.5gB.0.4~0.6gC.0.5~0.7gD.0.6~0.8g参考答案:A分数:143.下列不会引起砷中毒的砷化物是（）。A.三氧化二砷B.氧化砷C.砒霜D.信石参考答案:B分数:144.人体摄入（）的甲醇可引起严重中毒。A.10~15mgB.5~10mgC.15~20mgD.20~25mg参考答案:B分数:145.甲醇的致死量是（）。A.10mLB.20mLC.30mLD.40mL参考答案:C分数:146.对食物中毒患者不能采用的急救 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 是（）。A.对昏迷状态的病人催吐B.对清醒状态的病人催吐C.洗胃D.导泻与灌肠参考答案:A分数:147.为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.排便B.动手术C.尽快进食D.大量输液参考答案:D分数:148.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。A.处于昏迷状态的病人B.处于清醒状态的病人C.患有胃溃疡的病人D.患有肝硬化的病人参考答案:B分数:149.引起食物中毒的残余食物应在（）后销毁。A.切割B.煮沸15minC.冷冻30minD.暴晒参考答案:B分数:150.当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。A.应查清原因后报告B.可暂缓报告C.应及时报告D.也可不报告参考答案:C分数:151.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。A.对患者家属进行赔偿B.处理剩余食物及患者排泄物C.处理污染源D.报告当地卫生防疫部门参考答案:A分数:152.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压可被破坏。A.100℃B.150℃C.230℃D.280℃参考答案:D分数:153.下列选项中（）不属于粮豆类卫生问题。A.油脂的酸败B.霉菌及其毒素的污染C.有害种子的污染D.仓储虫害及杂物污染参考答案:A分数:154.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至（）。A.1%~5.5%B.6%~12%C.13%~13.5%D.10%~15%参考答案:C分数:155.我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A.无机肥B.农药C.化肥D.人畜粪便参考答案:D分数:156.下列选项中除（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。A.放射性污染B.肠道致病菌和寄生虫卵污染C.污水、废水污染D.农药污染参考答案:A分数:157.优质水果的一般卫生指标是（）。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味参考答案:C分数:158.下列选项中（）是油脂酸败的原因。A.抗氧化过程B.酶解过程和水解过程C.渗透压作用D.反水化作用参考答案:B分数:159.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。A.0.2%B.0.5%C.1%D.2%参考答案:A分数:160.我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（）。A.0.5%B.0.2%C.0.05%D.0.03%参考答案:D分数:161.盛装醋的容器最好选用（）器皿。A.塑料B.铜C.玻璃D.铁参考答案:C分数:162.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）。A.工业“三废”污染B.昆虫污染C.化学性污染D.生霉参考答案:D分数:163.当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为（）。A.腐败肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉参考答案:C分数:164.畜肉的最佳使用期为（）阶段。A.僵尸B.自溶C.后熟D.腐败参考答案:C分数:165.炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃参考答案:C分数:166.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生（）。A.红色B.绿色C.紫色D.黑色参考答案:B分数:167.由于（）表面的细菌有50%~60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳类参考答案:B分数:168.鹤鹑蛋必须加热（）以上才可食用。A.30minB.5minC.20minD.10min参考答案:D分数:169.水禽蛋必须加热（）以上才可食用。A.3minB.5minC.7minD.10min参考答案:D分数:170.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。A.寄生虫B.昆虫C.微生物D.霉菌参考答案:C分数:171.生奶的抑菌作用在（）时可保持48h,30℃时仅可保持3h。A.3℃B.0CC.6℃D.10℃参考答案:B分数:172.酸牛奶在出售前应储存在2~8C冷藏库或冰箱内，储存时间不超过（）A.72hB.36hC.24hD.3h参考答案:A分数:173.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐参考答案:A分数:174.在（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。A.-1℃B.-3℃C.-6℃D.-10℃参考答案:A分数:175.食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是（）。A.食品着色剂B.食品添加剂C.膨松剂D.食品原料参考答案:B分数:176.以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。A.提高营养价B.改变食品的感官性状C.控制微生物的繁殖D.满足食品加工工艺需要参考答案:A分数:177.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。A.物理B.化学C.生物D.天然参考答案:B分数:178.下列选项中（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。A.青壮年B.老年人C.婴幼儿及儿童D.孕妇及乳母参考答案:C分数:179.下列选项中（）属于人工合成色素。A.焦糖B.叶绿素C.胡萝卜素D.柠檬黄参考答案:D分数:180.以下允许使用的人工甜味剂是（）。A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精参考答案:D分数:181.以下不属于赋香剂的是（）A.麝香B.桔油C.琼脂D.香兰素参考答案:C分数:182.膨松剂可分为化学膨松剂和（）A.生物膨松剂B.物理膨松剂C.生化膨松剂D.复合膨松剂参考答案:A分数:183.以下不属于天然甜味剂的是（）。A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯C.甜菊精D.糖精参考答案:D分数:184.我国规定苋菜红在食品中的用量为（）。A.0.05g/kgB.0.025g/kgC.0.01g/kgD.0.1g/kg参考答案:A分数:185.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）。A.0.15g/kgB.0.3g/kgC.0.2g/kgD.0.1g/kg参考答案:A分数:186.食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A.氨基酸B.营养素C.矿物质D.维生素参考答案:B分数:187.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。A.食品添加剂B.食品甜味剂C.食品防腐剂D.食品保鲜剂参考答案:A分数:188.营养强化剂遇（）一般不会被破坏。A.热B.水C.光D.氧参考答案:B分数:189.仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。A.选择性B.多样性C.针对性D.保险性参考答案:C分数:190.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）A.适宜的食物载体B.多种食物载体C.固定的食物载体D.有针对性的食物载体参考答案:A分数:191.下列选项中（）属于不适宜强化的食品种类。A.谷类食品B.日常食用调味品C.禽类D.饮料参考答案:C分数:192.黄油、奶油、植物油中较适宜的营养强化剂是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E参考答案:A分数:193.食盐的营养强化剂一般是（）。A.碳B.碘C.钙D.磷参考答案:B分数:194.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D参考答案:C分数:195.根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员（）必须进行健康检查。A.每周B.每月C.每年D.每2年参考答案:C分数:196.根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A.“宪法”B.“民事诉讼法”C.“食品卫生法”D.“工商法”参考答案:C分数:197.下列做法违反厨房卫生规程的是（）。A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不搬手表D.冷菜间切配时戴口罩参考答案:A分数:198.坚持“四勤”是（）习惯的内容。A.个人卫生B.环境卫生C.食品卫生D.工具卫生参考答案:A分数:199.下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（）。A.“四勤”B.“四不”C.“四定”D.“四消毒”参考答案:A分数:1100.下列物品不能在烹饪储藏室存放的是（）。A.水果罐头B.灭服药C.鸡蛋D.调味品参考答案:B分数:1101.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。A.食品卫生B.餐厅进食条件卫生C.地面卫生D.桌面卫生参考答案:B分数:1102.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。A.油脂B.水C.带手布D.纸参考答案:A分数:1103.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）A.生态学灭鼠B.器械灭鼠C.化学灭鼠D.药物灭鼠参考答案:A分数:1104.厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是（）。A.生态学灭鼠B.器械灭鼠C.化学灭鼠D.人工灭参考答案:C分数:1105.下列不是厨房重点杀灭对象的是（）。A.鼠B.蝇C.蝗虫D.蟑娜参考答案:C分数:1106.食品容器不能用于盛放（）。A.食品原料B.半成品C.即将换洗的衣物D.即将入口的参考答案:C分数:1107.食品容器消毒“四过关”的内容是（）。A.一冲二刷三洗四消毒B.一洗二刷三消毒四冲C.一刮二刷三冲四消毒D.一洗二刷三冲四消毒参考答案:D分数:1108.下列不能用食品容器盛放的是（）A.果汁B.工作服C.食品原料D.面坯参考答案:B分数:1109.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15min。A.100℃B.90℃C.80℃D.70℃参考答案:B分数:1110.对不耐热的餐具、茶具消毒时，（）消毒法是较为合适的方法。A.远红外线B.化学溶剂C.煮沸D.清洗消毒参考答案:B分数:1111.（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共食品卫生法》A.1978年7月30日B.1988年8月23日C.1989年10月30日D.1995年10月30日参考答案:D分数:1112.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A.消毒B.卫生C.食品D.食品卫生参考答案:D分数:1113.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（），并于当日起实施。A.《食品卫生标准》B.《食品添加剂法》C.《食品卫生法》D.《中华人民共和国食品卫生法》参考答案:D分数:1114.下列不属于食品存放“四隔离” 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 的是（）。A.生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、药物隔离D.动物与植物原料隔离参考答案:D分数:1115.下列不属于环境卫生“四定”制度的是（）。A.定人、定物B.定时间C.定质量D.定数量参考答案:D分数:1116.对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和（）A.乳糖B.蔗糖C.半乳糖D.糖原参考答案:C分数:1117.对人体有生理意义的多糖主要有：纤维素、糖原和（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.淀粉D.蔗糖参考答案:C分数:1118.对人体有生理意义的二糖主要有：蔗糖、乳糖和（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.麦芽糖D.糖原参考答案:C分数:1119.每克单糖在体内完全氧化可产生（）的热量。A.38.6kJB.27.8kJC.21.6kJD.16.2kJ参考答案:D分数:1120.人体最经济的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.水D.糖类参考答案:D分数:1121.糖类不具备的生理功用是（）。A.供给热能B.调节水代谢C.保护肝脏D.润肠，解毒参考答案:B分数:1122.糖类的主要食物来源是谷类和（）。A.根茎类食品B.家禽类C.家畜类D.海产类参考答案:A分数:1123.人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。A.油酸B.亚麻酸C.亚油酸D.花生四烯酸参考答案:C分数:1124.含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。A.鸡油B.黄油C.大豆油D.可可油参考答案:C分数:1125.亚油酸是人体营养中最重要的（）。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.必需脂肪酸D.非必需脂肪酸参考答案:C分数:1126.下列选项中（）是脂肪不具备的生理功用。A.供给热能B.保护机体不受损伤C.构成身体组织细胞D.促进水溶性维生素的吸收参考答案:D分数:1127.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。A.饱和脂肪酸含量高B.饱和脂肪酸含量低C.熔点低D.维生素含量多参考答案:A分数:1128.下列选项中（）是营养价值较低的油脂。A.羊B.鸡油C.鱼油D.鸭油参考答案:A分数:1129.下列选项中（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生素含量多参考答案:A分数:1130.脂肪的日供给量一般应为（）。A.30gB.70gC.50gD.90g参考答案:C分数:1131.过量食用动物脂肪会促进（）。A.维生素的吸B.动脉硬化C.生长D.健康参考答案:B分数:1132.在脂肪的日供给量50g中，植物脂肪应占（）。A.1/3B.2/3C.1/2D.1/4参考答案:B分数:1133.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。A.酪氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸参考答案:B分数:1134.下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。A.蛋氨酸B.谷氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸参考答案:B分数:1135.下列选项中（）属于完全性蛋白质。A.豌豆B.坚果C.面粉D.牛奶参考答案:D分数:1136.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.蛋白质参考答案:D分数:1137.下列选项中（）属于半完全性蛋白质。A.玉米B.水果C.蔬菜D.稻米参考答案:D分数:1138.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。A.金银卷B.水果沙拉C.蒸米饭D.牛肉白菜饺子参考答案:D分数:1139.列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。A.食物搭配的种属近B.食物搭配的种属远C.食物搭配的种类多D.几种食物同食参考答案:A分数:1140.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D.猪肉与粉条同炖参考答案:D分数:1141.蛋白质不具备的生理功用是（）。A.防止水肿B.构成抗体C.防止心脑血管疾病D.维持神经系统正常兴奋性参考答案:C分数:1142.（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量。A.1mgB.1gC.10gD.100g参考答案:B分数:1143.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。A.花生B.奶C.海带D.蘑菇参考答案:B分数:1144.人体每日摄入的（），应占进食总热量的10%~15%。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.水参考答案:A分数:1145.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。A.碳水化合物B.无机化合物C.有机化合物D.化合物参考答案:C分数:1146.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。A.维生素在机体内可以自行合成B.维生素供给机体能量C.维生素是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。参考答案:D分数:1147.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。A..维生素B1B.维生素PPC.维生素B6D.维生素B12参考答案:C分数:1148.下列对维生素B1，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A.促进儿童生长发育B.预防和治疗脚气病C.预防和治疗癞皮病D.促进糖类的代谢参考答案:C分数:1149.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。A.活性很强的还原物质B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性C.具有抗癌作用D.促进糖类的代谢参考答案:A分数:1150.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1参考答案:D分数:1151.麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K参考答案:B分数:1152.下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是（）。A.促进体内钙和磷的代谢B.延缓衰老和记忆力减退C.促进生育D.促进凝血参考答案:A分数:1153.肌体内缺少烟酸可导致（）。A.脚气病B.糙皮病C.恶性贫血D.佝偻病参考答案:B分数:1154.肌体内缺少维生素B12，会引起（）。A.脚气病B.糙皮病C.恶性贫血D.佝偻病参考答案:C分数:1155.货昏时视物不清，是由于体内缺少（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D参考答案:A分数:1156.下列选项对矿物质的生理功能叙述正确的是（）。A.促进体内钙和磷的代谢B.维持神经肌肉的正常兴奋C.促进生育、发育D.缺乏可引起脚气病参考答案:B分数:1157.下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是（）、A.是构成机体组织的正常材料B.供给热能C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡参考答案:B分数:1158.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。A.构成骨骼和牙齿B.辅助血液凝固C.延缓衰老D.维持肌肉的伸缩性参考答案:C分数:1159.下列元素中（）属于常量元素。A.钙、磷、铁、锌B.钙、铁、碘、锡C.钙、钾、钠、镁D.氯、确、硫、钙参考答案:C分数:1160.钙吸收的不利因素主要是（）。A.机体对钙的需要量大B.膳食蛋白质增加C.膳食草酸、植物酸多D.膳食中乳糖量多参考答案:C分数:1161.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B.是构成甲状腺素的原料C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿参考答案:A分数:1162.对碘的生理功用叙述正确的是（）。A.构成甲状腺素的原料B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿参考答案:A分数:1163.对铁的生理功用叙述错误的选项是（）。A.构成骨骼和牙齿B.构成细胞的原料C.与氯在机体内的运转有关D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成参考答案:A分数:1164.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。A.糖尿病B.妄想症C.甲状腺肿大D.高血压参考答案:D分数:1165.膳食中缺碘，可患（）。A.贫血B.鸡胸C.甲状腺肿大D.妄想症参考答案:C分数:1166.膳食中缺钙，可患（）。A.佝偻病B.鸡胸C.妄想症D.甲状腺肿大参考答案:A分数:1167.水占成年人体重的（）左右A.40%B.50%C.60%D.80%参考答案:C分数:1168.水的生理功能不包括（）。A.调节体温B.使皮肤柔软、有伸缩性C.起润滑作用D.产生热能参考答案:D分数:1169.新生儿体内含水量约占其体重的（）。A.40%B.50%C.60%D.80%参考答案:D分数:1170.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。A.氧化水B.食物水C.饮用水D.代谢水参考答案:D分数:1171.一般混合食物每生热4.184kJ约可产生（）的水。A.20mLB.12mLC.22mLD.40mL参考答案:B分数:1172.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。A.氧化B.分解C.聚合D.化合参考答案:A分数:1173.下列属于不科学的喝水方法的是（）。A.清晨空腹哪一杯凉开水B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C.饥渴时大量饮水D.饥渴时适量饮水参考答案:C分数:1174.下列属于科学的喝水方法的是（）。A.清晨空腹喝一杯凉开水B.每天只饮用纯净水C.饥渴时暴饮水D.边吃饭边饮用大量的水参考答案:A分数:1175.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。A.轻体力B.中等体力C.重体力D.极重体力参考答案:B分数:1176.人体所需要的（）是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A.热能B.维生素C.钙D.水分参考答案:A分数:1177.下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。A.取暖B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动参考答案:A分数:1178.食物特殊动力作用最强的热源物质是（）.A.蛋白B.脂肪C.矿物质D.维生素参考答案:A分数:1179.机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。A.学习B.肺的呼吸C.体育锻炼D.睡觉参考答案:B分数:1180.供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A.小于B.大于C.等于D.不等于参考答案:B分数:1181.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质参考答案:B分数:1182.下列选项中（）的一般计算方法是：正常体重=（身高一100）±10%。A.男性正常体重B.女性正常体重C.49岁以上成人体重D.49岁以下成人体重参考答案:B分数:1183.下列选项中（）的一般计算方法是：标准体重（kg）=[身高（cm）-105]×0.9。A.49岁以下成人体重B.49岁以上成人体重C.男性正常体重D.女性正常体重参考答案:B分数:1184.下列选项中（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-105）±10%。A.女性正常体重B.男性正常体重C.49岁以上成人体重D.49岁以下成人体重参考答案:B分数:1185.位男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其每日需蛋白质（）。A.41~62gB.185~231gC.93~139gD.556~649g参考答案:C分数:1186.一位女教师30岁，身高160cm，如果其每日需要热量为10000kJ，则其每日需（）60~90g。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素参考答案:C分数:1187.某在校女大学生20岁，身高165cm，其每日所需热量为（）。A.10855~12220kJB.11280~12540kJC.13585~16315kJD.12220~13585kJ参考答案:D分数:1188.消化道的最后肠段是（）。A.十二指肠B.小肠C.大肠D.胃参考答案:C分数:1189.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。A.黏液B.盐酸C.胰蛋白酶D.胃蛋白酶参考答案:C分数:1190.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。A.睡液B.胃液C.胰液D.肠液参考答案:C分数:1191.淀粉、二糖的消化主要在（）。A.大肠B.小肠C.胃D.口腔参考答案:B分数:1192.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖参考答案:C分数:1193.谷类的糊粉层中含（）较多。A.淀粉B.脂肪C.水D.纤维素参考答案:D分数:1194.谷类在正常的储存期内，（）的含量不会发生变化。A.微生物B.维生素C.水D.矿物质参考答案:D分数:1195.谷类原料中含得最多的营养成分是（）。A.蛋白质B.矿物质C.水D.维生素参考答案:D分数:1196.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。A.炖豆腐B.煮黄豆C.炒豆芽D.煮豆浆参考答案:A分数:1197.下列选项中（）不属于杂豆。A.黄豆B.芸豆C.豌豆D.绿豆参考答案:A分数:1198.豌豆中的蛋白质属于（）。A.不完全性蛋白质B.半完全性蛋白质C.优质蛋白质D.完全性蛋白质参考答案:A分数:1199.洋白菜含有植物杀菌素和养子挥发油，可起到（）作用。A.人抗氧化B.抑菌C.保健D.坚固参考答案:B分数:1200.食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。A.维生素AB.维生素BC.维生素D.维生素D参考答案:B分数:1201.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。A.蛋白质B.糖类C.维生素D.水参考答案:C分数:1202.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡规汤比小仔鸡、家商规汤味道鲜美的原因是（）A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中参考答案:A分数:1203.肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半华完全性C.不完全性D.劣质参考答案:A分数:1204.肉类脂肪含（）较多。A.必需氨基酸B.不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必需氨基酸参考答案:C分数:1205.“基准蛋白”一般是指（）蛋白。A.蛋类B.奶类C.肉类D.大豆参考答案:A分数:1206.蛋中的脂肪含量为（）。A.3%~5％B.7%~10%C.11%~15%D.17%~19%参考答案:C分数:1207.蛋类蛋白质含量为（）。A.3%~5%B.7%~10%C.13%~15%D.17%~19%参考答案:C分数:1208.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。A.抑制肠道有害菌的繁殖B.防治夜盲症C.防治老年便秘D.防治小儿不良性腹泻参考答案:B分数:1209.乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。A.90%~92%B.87%~89%C.81%~83%D.78%~80%参考答案:B分数:1210.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。A.增加有益菌群，抑制腐败菌B.供给热能C.增进食欲，促进肠胃蠕动D.防治小儿不良性腹泻参考答案:B分数:1211.下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。A.鱼B.蟹C.虾D.贝参考答案:A分数:1212.鱼类脂肪“鱼油“所不具备的功能是（）.A.防止血栓形成B.改善大脑机能C.提供然需氨基酸D.防动脉硬化和冠心病的作用参考答案:C分数:1213.下列选项中动物性原料最易消化的是（）、A.鱼肉B.鸡肉C.牛肉D.猪肉参考答案:A分数:1214.过量摄入（），柱往是形成原发性高血压的主要原因。A.糖类B.醋C.食盐D.香油参考答案:C分数:1215.酱油的鲜味主要来自其中的（）、A.食盐B.糖类C.氨基酸D.翻酸参考答案:C分数:1216.醋不具备的作用是（）。A.抑菌杀菌、防治流感B.生成“视紫质”，预防干眼病C.去腥除异味、开胃健脾D.软化血管，降低血压参考答案:B分数:1217.器虫食品具有（）含量低的特点。A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.矿物质参考答案:C分数:1218.下列选项中（）食品具有蛋白横含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A.谷类B.豆类C.蔬果类D.昆虫参考答案:D分数:1219.白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。A.醛酸B.醇C.酒精D.酯参考答案:C分数:1220.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。A.醛酸B.醇C.杂醇油D.酯参考答案:C分数:1221.茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。A.钙和铁B.氟和碘C.氟和锰D.铁和氟参考答案:C分数:1222.只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。A.调味品B.脂肪C.糊类D.食物参考答案:D分数:1223.下列选项中（）的膳食是由多种食物相互搭配构成的膳食。A.多量蛋白质B.荤素搭配C.美味D.营养平衡参考答案:D分数:1224.成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A.2:1B.3：1C.1：2D.1：3参考答案:A分数:1225.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A.水果、蔬菜B.肉类C.禽类D.蛋类参考答案:A分数:1226.奶及其制品是人体钙的主要来源，成人每人每天应摄入奶（）。A.500~1000gB.100~150gC.250~500gD.50~100g参考答案:C分数:1227.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宣。A.2%B.12%C.15%D.20%参考答案:A分数:1228.每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。A.8%B.10％C.16%D.20%参考答案:C分数:1229.膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A.乳、蛋类B.肉类C.饮料D.食物参考答案:D分数:1230.下列对科学膳食制度的原则叙述中正确的是（）。A.将一天的食物分配到一日三餐中B.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当C.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当D.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理参考答案:D分数:1231.比较合理的用餐数量分配是（）的数量占全天总数量的40%。A.早餐B.晚餐C.午餐D.夜宵参考答案:C分数:1232.一般混合食物在胃中的停留时间为（）。A.2~3hB.3～4hC.4~5hD.6h参考答案:C分数:1233.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5h为宜。A.植物原料B.动物原料C.混合食物D.肉类参考答案:C分数:1234.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。A.《食品卫生条例》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《膳食指南》D.《中国居民膳食指南》参考答案:D分数:1235.中国居民膳食宝塔的最底层是（）。A.蔬果类B.谷类C.畜禽类D.奶类、豆类参考答案:B分数:1236.中国居民膳食宝塔的最高层是（）。A.蔬果类B.油脂类C.鱼、虾类D.奶类、豆类参考答案:B分数:1237.中国居民膳食宝塔的第二层是（）。A.谷类B.蔬果类C.鱼、虾类D.调味品参考答案:B分数:1238.中国居民膳食宝塔的第三层是（）。A.蔬果类B.鱼、虾类C.鱼、禽、肉、蛋D.奶类、豆类参考答案:C分数:1239.下列选项中（）是指构成各种产品的各项耗费之和。A.广义的成本B.成本C.价格D.费用参考答案:A分数:1240.成本是企业管理者（）的重要依据。A.质量标准B.经营决策C.人工耗费D.燃料耗费参考答案:B分数:1241.成本可以为企业经营决策提供（）。A.质量标准B.重要数据C.技术数据D.制品标准参考答案:B分数:1242.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。A.毛利额B.成本C.原料成本D.人工费用参考答案:B分数:1243.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。A.燃料B.人工C.利润D.原料参考答案:C分数:1244.餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。A.零点B.服务C.宴会D.预定参考答案:B分数:1245.在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。A.菜点成本B.人工成本C.燃料成本D.商业成本参考答案:A分数:1246.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料参考答案:D分数:1247.在厨房范围内，成本核算包括控制、（）、 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 、比较的核算过程。A.算账B.决策C.预测D.控制参考答案:A分数:1248.企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。A.燃料B.人工C.备项D.原料参考答案:C分数:1249.销售价格的基础值是（）。A.利润B.毛利C.成本D.费用参考答案:C分数:1250.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。A.投资决策B.技术决策C.销售价格D.成本消耗参考答案:C分数:1251.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。A.管理B.质量C.技术D.成本参考答案:C分数:1252.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一A.重要条件B.一般条件C.基本条件D.关键条件参考答案:C分数:1253.建立健全莱点的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A.质量标准B.加工标准C.用料定额D.品质标准参考答案:C分数:1254.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。A.“以存计销”B.“以销计耗”C.“以耗计销”D.“以存计耗”参考答案:D分数:1255.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额。A.领用额B.采购额C.预定额D.销售额参考答案:A分数:1256.一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，作为成本核算的基数之一A.采购B.领用C.保管D.预定参考答案:B分数:1257.表示原材料利用指标的叫（）A.毛利率B.成本率C.出材率D.损耗率参考答案:C分数:1258.干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此本耳的（）是300%。A.损耗率B.涨发率C.成本率D.毛利率参考答案:B分数:1259.出材率是表示原材料（）程度的指标。A.采购B.消耗C.需求D.利用参考答案:D分数:1260.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。A.质地B.性质C.处理技术D.采购数量参考答案:C分数:1261.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。A.相同B.不一定相同C.一定减少D.不变参考答案:B分数:1262.加工后原料质量等于加工前原料质量与（）的乘积。A.出材率B.成本率C.损耗率D.毛利率参考答案:A分数:1263.原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平参考答案:D分数:1264.加工前原料质量等于加工后原料质量与（）的比。A.损耗率B.出材率C.毛利率D.成本率参考答案:B分数:1265.损耗率与（）的和等于100%。A.成本毛利率B.销售毛利率C.出材率D.成本率参考答案:C分数:1266.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。A.卫生水平B.工作水平C.技术水平D.原料鉴别参考答案:C分数:1267.原料损耗质量与加工前原料质量的比是（）。A.损耗率B.成本率C.出材率D.毛利率参考答案:A分数:1268.出材率的应用主要有（）方面。A.5个B.4个C.3个D.2个参考答案:B分数:1269.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。A.需要精加工B.质量相同C.需要初加工D.不需要初加工参考答案:C分数:1270.净料单位成本计算的基本条件有（）。A.1条B.4条C.3条D.2条参考答案:D分数:1271.净料单位成本的计算方法有（）。A.1种B.2种C.4种D.3种参考答案:D分数:1272.净料单位成本是（）的比值。A.净料质量与出材率B.毛料单价与出材率C.毛料质量与出材率D.净料单价与出材率参考答案:B分数:1273.原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。A.出材率B.损耗率C.定价系数D.成本系数参考答案:D分数:1274.“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。A.损耗率B.出材率C.毛料质量D.损耗质量参考答案:B分数:1275.下列选项中（）等于成本系数乘以原料购进价。A.加工后净料成本B.加工前毛料成本C.加工后净料单位成本D.加工前毛料单位成本参考答案:C分数:1276.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。A.毛料数量B.净料数量C.半成品数量D.成品数量参考答案:D分数:1277.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）A.批量B.烹调C.单件D.面点参考答案:C分数:1278.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。A.批量B.单件C.烹调D.面点参考答案:A分数:1279.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。A.24元B.16元C.44.44%D.33.33%参考答案:A分数:1280.从理论上讲，菜点的（）是由4部分构成的。A.原料B.费用C.成本D.价格参考答案:D分数:1281.毛利额是（）。A.价格与税金的和B.价格与原料成本的差C.价格与经营费用的和D.价格与利润的差参考答案:B分数:1282.价格是毛利额与（）的和。A.费用额B.税金额C.原料成本D.利润额参考答案:C分数:1283.系数定价法是以（）为出发点的定价方法。A.利润B.成本C.费用D.税金参考答案:B分数:1284.餐饮业制定产品价格的方法有随行就市法、（）等。A.毛利率法B.净料率法C.损耗率法D.生料率法参考答案:A分数:1285.常见的菜点定价方法有随行就市法、系数定价法和（）。A.损耗