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实验 碳酸饮料的制作技术实验 碳酸饮料的制作技术 一、实验目的 掌握碳酸饮料的制作技术; 二、主要仪器、设备和原辅材料 充汽机、测糖仪、燃气灶、盆、锅、瓶和瓶盖、白砂糖、CO2、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、香精等 三、实验原理 在压力的作用下,使CO2和水密切接触,进而生成H2CO3 四、实验方法 1.工艺流程 原料 → 预处理 →调配 → 灌装 → 冷却 → 碳酸化→ 密封 2.配方 白砂糖1kg 糖精1 g 甜蜜素1 g 防腐剂(苯甲酸钠)2g 柠檬酸13g 日落黄 2g...

实验    碳酸饮料的制作技术
实验 碳酸饮料的制作技术 一、实验目的 掌握碳酸饮料的制作技术; 二、主要仪器、设备和原辅材料 充汽机、测糖仪、燃气灶、盆、锅、瓶和瓶盖、白砂糖、CO2、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、香精等 三、实验原理 在压力的作用下,使CO2和水密切接触,进而生成H2CO3 四、实验方法 1.工艺流程 原料 → 预处理 →调配 → 灌装 → 冷却 → 碳酸化→ 密封 2.配方 白砂糖1kg 糖精1 g 甜蜜素1 g 防腐剂(苯甲酸钠)2g 柠檬酸13g 日落黄 2g 胭脂红0.01 g 桔子香精15g 加水定容至2L 3.操作要点 糖浆的制备:定量的糖溶解到定量的水中,加热煮沸5分钟,过滤后备用。 添加剂的处理:将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。 调配:按配方要求将处理好的各物料混合,搅拌均匀。 灌装:按糖浆、水1︰4的比例混合。 密封、冷却:密封后放入冰箱中冷却至5℃。 碳酸化:充入CO2 五、实验中应注意的问 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 实验  豆乳的制作技术 1、 目的与要求: 掌握豆乳的制作方法;同时了解同类产品的制作方法 2、 实验原理: 原料预处理后,经热磨浆、调配、均质、杀菌等工序,制 得风味好、稳定性高、营养丰富、保存期长的制品。 三、实验材料、仪器设备  大豆、奶粉、白糖、稳定剂、乳化剂、消泡剂等 磨浆机、胶体磨、 燃气灶、量筒等。 四、工艺流程: 原料选择→清洗→浸泡→脱皮→磨浆→浆渣分离→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却 五、配方  大豆6㎏ 白砂糖5㎏ 豆奶复合稳定剂0.25㎏ 消泡剂0.018㎏  花生油 几滴 加水至100㎏ 六、操作要点: 原料选择:把腐烂粒、虫害粒、异物等剔除; 浸泡:3倍水浸泡12小时左右; 磨浆:磨浆机磨两次,过滤; 均质:先加热至60 ℃,均质两次; 脱气:加热、削泡; 七、操作中应注意的问题 实验 果肉型山楂饮料的制作技术 一、实验目的 掌握果肉型山楂饮料的制作技术;了解同类产品的制作方法 二、主要仪器、设备和原辅材料 胶体磨、打浆机、测糖仪、燃气灶、菜刀、菜板、盆、锅、瓶和瓶盖 白砂糖、胡萝卜、山楂、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠等 三、实验原理 原料预处理后,经打浆处理,使果汁中保留微细的果肉微粒,再经均质、脱气操作,使果肉微粒进一步破碎且大小均匀,并去除产品中氧气,防止制品出现分层和氧化变质,最后经杀菌处理,延长制品的保质期。 四、实验方法 1.配方: 山楂浆 300g 胡萝卜浆 180g 糖浆(60%) 200g 黄原胶 0.5g 羧甲基纤维素钠 1.5g 胭脂红0.03g Vc 0.5g 加水至1000g 2.工艺流程 原料 → 预处理→ 软化→打浆→ 细磨 → 调配 → 均质 → 脱气→ 灌装 → 密封 → 杀菌 → 冷却 3.操作要点 山楂浆的制备:选择无病虫害、无霉烂的山楂清洗干净,加入到2倍的水中加热软化, 送入打浆机中打浆,得到山楂浆 胡萝卜浆的制备:原料清洗干净后去头尾、切片,加入2倍的水预煮,预煮水中可加入 0.5~1%的柠檬酸,以去除胡萝卜臭,煮软后送入打浆机中打浆,得到胡萝卜浆。 糖浆的制备:称定量的白砂糖加入到定量的水中,加热煮沸,配成60%浓度的糖浆,过 滤后备用。 添加剂的处理:将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。 调配:按配方要求将处理好的各物料混合,搅拌均匀。 均质:将物料送入胶体磨均质两次。 脱气:加热5分钟,至料液 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面无气泡产生。 灌装、密封、杀菌、冷却:脱气后趁热灌装,立即密封,100℃下加热25~30分钟,迅 速冷却至40℃。 五、实验中应注意的问题 实验 果蔬罐藏技术 一、 实验的目的 通过实验,掌握山楂罐头的加工方法,了解1~2种同类产品的加工方法。 二、 实验的材料及用具 苹果、梨、山楂,砂糖、柠檬酸、Vc、食盐、CaCl2 等; 台称、玻璃瓶、瓶盖、锅、盆、刀、去核器、天平、温度计、测糖仪、燃气灶等。 三、 实验方法 (一)果蔬罐藏的工艺流程: 原料挑选→预处理(清洗、去皮、切分、修整、去核、硬化、热烫等)→ 装罐→ 预封 →排气 → 密封 →杀菌 →冷却 → 成品 ↑ 填充液 (二)配方:固形物含量 60% 糖液浓度25~30% Cacl2 0.25%(占浸泡水) 柠檬酸 0.1%(占糖液) Vc 0.05%(占糖液) (三)操作要点: 1.去皮、切分的果块要浸泡到2%的食盐水中,以防褐变; 2.苹果、梨去核时要把核周围去干净,否则很容易褐变; 3.硬化:4~8h; 4.热烫:透明状态为好。 5.填冲液配制完后要进行浓度的校正,以防误差的出现。 6.排气:罐内中心温度达70℃~75℃。排气后应立即密封,否则外界的冷空气进入罐内,使罐头的真空度降低。 7.杀菌:100℃维持25~30分钟。 四、实验中应注意哪些问题?根据自己的操作过程进行总结 实验 果脯的制作技术 一、 实验的目的及原理 通过实验,掌握胡萝卜脯的加工方法,了解1~2种同类产品的加工方法; 利用高浓度糖液的保藏作用保藏食品。 二、实验的材料及用具 材料: 苹果、梨、胡萝卜、砂糖、柠檬酸、Vc 、食盐等 仪器及用具:锅、盆、刀、去核器、天平、温度计、测糖仪、燃气灶等。 三、实验方法 (一)工艺流程: 原料挑选 → 预处理(清洗、去皮、切分、修整、去核等)→ 热烫 → 糖煮 → 终点 → 浸泡 → 出锅 → 烘烤 ↑ 分次加糖 (二)操作要点: 1.苹果、梨去核时要把核周围去干净,否则很容易褐变。 2.去皮、切分的果块要浸泡到2%的食盐水中,以防褐变。 3.糖煮:原料:糖=1:0.8,砂糖要分3~4次加入,否则糖液不易渗透到果块内部。 加 0.3%的柠檬酸以利于糖的转化。 4.终点:可溶性固形物达65%,温度达104℃。 5.浸泡、烘烤::浸泡12h后烘烤,温度不超过65℃。 四、实验中应注意哪些问题? 根据自己的操作过程进行总结 实验 果冻的制作技术 一、实验的目的及原理 通过实验,掌握山楂果冻的加工方法,了解1~2种同类产品的加工方法;掌握果冻的 加工对原料的要求及形成果冻对果胶、糖、酸三者配比的要求; 利用高浓度糖液的的保藏作用及果胶的凝胶特性。 二、实验的材料及用具 材料: 山楂、砂糖等。 仪器及用具:锅、盆、天平、温度计、测糖仪、瓷盘、燃气灶、纱布等。 三、实验方法 (一) 工艺流程: 原料挑选→洗涤→破碎→预煮→过 滤→ 第一次滤液① ↓ ②第二次滤液←过滤←加水预煮 ← 渣滓 ①②混合 →加热浓缩 → 加糖浓缩 →终点→倒入瓷盘 →冷却成型 ↑ 分次加糖 (二)操作要点:  1.预煮:时加水量要控制好,水过多,使加工时间延长;过少,原料中的可溶性物质不能充分提取出来。第一次原料:水=1:2,第二次原料:水=1:1 2.加热浓缩:蒸发掉1/4的体积。 3.加糖浓缩:原料:糖=1:0.8,砂糖要分3~4次加入,否则糖液中的水分不易蒸发。 4.终点:可溶性固形物达65%,温度达104℃。 五、实验中应注意哪些问题? 实验 泡菜的制作技术 一、实验的目的及原理 通过实验,掌握泡菜的制作方法,了解同类产品如酸菜的制作过程 利用1.食盐的防腐作用(高渗透压作用;抗氧化作用;降低制品的水分活度) 2.微生物的发酵作用(乳酸发酵;酒精发酵;醋酸发酵) 3.蛋白质的分解作用(鲜味的形成;香气的形成;色素的形成) 二、实验的材料及用具 材料:白菜、胡萝卜、洋葱、辣椒、黄瓜、萝卜、圆白菜等。 仪器及用具:锅、盆、天平、燃气灶、纱布等。 三、实验方法 (一) 工艺流程: 泡菜水 ↓ 原料挑选 → 洗涤 → 切分 → 装坛 → 封坛 → 贮存 ↑ 坛子 → 清洗 → 消毒 (二)操作要点: 1.原料选择及预处理:泡菜以脆为贵,凡组织致密、质地脆嫩、肉质肥厚、泡制后不 软化的蔬菜均可。去掉不可食部分、病虫腐烂部分、体积大的适当切成小块或条状,清洗后沥干水分备用。 2.泡菜水的配制: 盐 6~8% 糖 1.5~3% 白酒 1% 白醋 4% 干红辣椒4% 花椒0.05~0.1% 大料 0.05~0.1% 料酒 3%(白酒2%+黄酒 2%) 陈皮、大蒜、生姜、草果、丁香、孜然、小茴香、桂皮、白胡椒适量 3.泡菜坛子 用沸水或酒精消毒 4.装坛 不要装太满(距坛口6~8cm) 5.封坛 水槽中加入冷开水或10%的盐水,放阴凉处发酵。 四 、实验中应注意哪些问题? 实验 果蔬加工品的感官鉴评 一.实验目的 通过实验,了解果品加工品的感官评定方法,并了解一些加工品的质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。 二. 材料 葡萄酒、罐头、果汁、果冻、果脯等 仪器及用具 勺、盆、天平、测糖仪、瓷盘、纱布、玻璃杯等 三.方法 1. 通过看,对内容物的形态、色泽、稠度、透明度、杂质进行描述 2. 通过闻,对产品的芳香味、气味等进行描述 3. 通过尝,对产品的滋味、质地等进行描述 四.注意事项 1. 先看后闻在品尝。 2. 品尝时应从口味淡产品的开始,再品口味浓的。若是不同样品,之间应先漱口和短暂休息。 3. 试样量不要太多,要求每次固体最低限度数量为25g,液体量为12.5g。 4. 感冒期间不能品评。 五. 鉴评果蔬加工品,并同时按表上的项目描述记载
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分类:工学
上传时间:2012-01-15
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