店长应知一、知道运转保障线（酒店的基底线）1、出品的产出--柴油、电、炉灶、供应（货源）照明电路2、营运空调消防在岗数3、人员在岗职胜任技能二、店总的专业能力1、出品能力：出品产生的
流程
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，保障从出品餐前准备、传菜的畅通，关键是餐前的准备工作。2、楼面能力服务流程A、流程的
设计
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能力通市运营的流程排班工作内容（什么时候做什么）B、发现问题的能力（日常首要的能力巡视现场指导C、解决问题的能力归纳性培训3、组织能力A、会议培训能力：会议是统一培训要求、标准，达成共识的方式。B、控场能力：成为酒店中成员最值得信赖的人，自己及令他人知道此事、此时最重要该做什么。C、影响他人的能力：领袖力三、初到岗马上应着手的三个方面（首要）工作1、从日工作流程的安排开始。A、熟悉酒店各部门，什么时间该做什么，让人人都能见到你，知道你来了，你自如的状态、自信的状态来源于熟悉情况。B、出现在最需要出现的地方—餐前出现在、餐中出现在、餐后出现在。2、从组织会议，检查、实施的进程开始。会议内容的来源——来源于你的巡视中发现。3、快速建立以“你”为中心的核心团队——有管理团队共同去面对。四、掌握正确工作
方法
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：抓住重点、计划、布置工作、检查。做什么？怎么做？做到什么程度？何时，谁来检查？
总结
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、评估结果。五、你还应具备：1、使命感：是提供人们欢乐相聚的场所；是带给人们欢乐的使者；共同建立标准成为餐饮名店；2、事业心：这是我的事业，我热爱这职业，并为之付出，因全情投入而得到回报；3、对人的理解：真诚，坦诚是前提；人本善，对人好，自然别人也回对你好。多看别人的优点，不要成为别人的敌人，不要成为字的敌人。4、换位思考：如果换成是我，我会怎么做？5、自我实现：自我承诺，实现诺言。给予自己成长机会，肯定成绩。6、没有任何借口：我是一个没有任何借口的人。我对自己的言行负责；我知道活着意味着什么，我的方向很明确。我知道自己的目的并怀着一种使命感做事情。我行为正直、自己做决定并且总是尽自己最大的努力。我为过去造成麻烦和失败的一切做过和没做过的事原谅自己和别人。我原谅自己的环境、去努力克服困难，不去想过去而是继续去实现自己的梦想。我有完整的自尊，并且通过不对别人评头论足而保持这种自尊。我无条件地接受每一个人，因为在上帝的眼中，我们都是平等的，我不比别人差，别人也不比我好。作为一个没有任何借口的人，我会对自己的才能充满信心。我身体健康、精力充沛、满带笑容，这
表
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明我态度积极。我能够控制住自己的言行和思想，而且做事善始善终。我对己对人总是很诚实，根据自己的想法制定目标。我有远大的梦想，为了实现这个梦想我能够克服恐惧、战胜挑战并且过上自己想要的生活。我不断地学习和成长，扩展自己的思想，提高自己的技能。我在自己的位置上充分发挥自己的才能，无论我是员工还是老板。我的生活是自己决定的结果。我没有任何借口，是一个没有任何借口的人。
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