饮食文化-彰化地方特色小吃

飲食文化－彰化地方特色小吃 李孟君 老師 一、前言 彰化肉圓、鹿港傳統糕點、和美的噴水貢丸、田尾的花草餐、鹿港、王功的蚵 個鄉鎮，擇要 、彰化市特色小吃 1. 貓鼠麵 「貓鼠麵」，彰化三寶之一。許多人在第一次聽到貓鼠麵時，莫不感到驚訝， 實是傳統擔仔麵類，其為細軟寬扁的油麵，加上高湯肉燥及手工自 2. 阿璋肉圓 彰化肉圓聞名全台，不同於其他地區的肉圓，其製作過程為先蒸後炸，口感 仔煎、花壇茉莉花蜜餞、員林蜜餞等彰化特色小吃，都有其特殊的地理因素，如花 壇茉莉花蜜餞是以當地的特產茉莉花茶結合南投蜜餞製作而成，鹿港、王功臨海， 蚵仔煎、蝦猴很有名的鄉土小吃，有句諺語云：「一隻蝦猴配三碗粥」，蝦猴乃從 前窮人家之菜餚，今日因不易挖取，身價暴漲。能成為特色小吃，必須料好實在， 而且要很有特色如和美廣鄉居噴水貢丸，創立於日據時期，內含猪肉餡，一口咬下 去，湯汁噴出，很特別有趣。二水的火燒麵，看起來沒什麼特別，看起來、聞起來 都沒有燒焦的味道，但吃下去燒焦的滋味馬上竄起，果然很特別。 彰化肉圓、鹿港傳統糕點聞名遐邇，將有專題討論。以下選擇七 敘述各地方特色小吃。 二 不禁懷疑貓鼠麵裡頭真有貓或老鼠！其實，裡頭無貓也無鼠，名稱是由第一代創 始人而來。貓鼠麵創始人陳木榮先生，據說生肖屬鼠，再加上個子瘦小，手腳靈 活，身手敏捷，於是有「老鼠仔」此綽號，而他賣的麵也因此被稱做「老鼠麵」。 在閩南語裡，「老鼠」與「貓鼠」同音，因為一字之轉，「老鼠麵」而有「貓鼠 麵」之稱。 貓鼠麵其 製的雞卷、蝦丸、香菇肉丸。貓鼠麵看似一般的湯麵，不過湯頭可不簡單。彰化 貓鼠第三代傳人陳汝權表示，一般湯麵都是用大骨頭熬煮高湯，不過貓鼠麵的高 湯是由猪隻後腿肉，剁成細塊，放進熱鍋油炸，加上扁魚、蔥、醬油等熬煮兩小 時，之後再放入蔥蒜、鮮蛤湯等調味料繼續「煉味」一小時，成為獨家高湯肉燥。 而且高湯肉燥越燉越香，久不混濁，口感濃而不膩，相當鮮美。 較香。彰化市肉圓店隨處可見，其中又以「阿璋肉圓」最為聞名，阿璋肉圓，為 三十年的老店，目前尚由第一代創始人施永鐘經營。由於施永鐘的小名為「阿 璋」，於是便將店名取做「阿璋肉圓」。 阿璋肉圓的絕活在於外皮及內餡。老闆表示， 他們肉圓的皮是選用品質較好 3. 大元鹹麻糬 「鹹麻糬」是彰化市名產之一。不同於一般以紅豆、花生為內餡的甜麻糬， 為瘦肉、竹筍、香菇、紅蘿蔔等材料， . 肉包明 肉包明的產品 製作方式已採用機器代替手工，內餡為上肉，瘦肉十斤配合 5. 苔條花生 蔡添壽先生，1931年生，彰化人，民國四十年即進入彰化八卦山上的溫泉餐 的關 任省長的李登輝先 ，隔日 的台南善化蕃薯粉，相當軟且Q。肉圓內餡是用當天現殺的上等黑猪肉，加上香 菇、竹筍，屬於較傳統、大眾化口味。傳統口味的阿璋肉圓不但深受遊客們的喜 愛，就連當地居民也時常光顧呢！ 鹹麻糬是用甜的麻糬皮包裹鹹餡，吃起來半鹹甜，口感相當特別。鹹麻糬創始店 「大元餅行」，雖然位於彰化城隍廟旁的小巷內，不過卻常常出現排隊等候的購 買人群，目前由第二代傳人許世昌經營。 鹹麻糬的外皮相當軟Q、不黏牙，內餡 相當實在，而且都是當天手工現做的。吃起來Q勁十足，而且又帶有鹹餡的香味， 別有一番風味。打破傳統的鹹麻糬，因為前人無意間的料理變化，使其成為彰化 市十足特別的名產。 4 肥肉三斤，與其他肉包店不同是，肉買回來自行洗滌，再用機器絞絆(既可以避 免販賣場所不夠衛生所引起的問題，也可避免將不好的肉加入當中絞，而降低肉 的品質)，再將肉攪拌醬油與蔥頭酥及其他密方，所以香味特殊。店內販賣的鮮 奶饅頭、香菇肉包、蛋黃肉包等三項產品，每一種都極受客人歡迎。 廳工作；六十年八月，彰化發生了一次的大颱風，將房子都吹壞了，蔡先生原本 工作的勵志社結束營業，他面臨失業的問題。剛巧有一位住在和美的朋友有意將 餐廳頂讓與他，蔡先生考慮到生計決定接手，在八卦山頂開溫泉餐廳。 蔡先生告訴我們，其實苔條花生的發明，與蔣中正先生有著密不可分 係，因為蔣先生最喜歡吃的一道菜為－蠶豆，做法即將新鮮蠶豆浸在水中兩天， 放在盆中澆水，約一個星期會冒出根，此根稱為一腳鴨，將此根撿起放在蒸籠中 炊，加上切得極細的青蒜，拌在一起，再放鹽，即可食用。 民國七十七年的九月九日，彰化市發生大火災，當時擔 生，下鄉來巡視地方建設。黃石城縣長邀請省長到「祝福餐廳」用餐，李登輝先 生對餐廳「苔條花生」的口味，讚賞不已；並叮嚀蔡先生該大力促銷。 以後李先生來到彰化，總會到餐廳來用餐，有一次竟然吃掉七盤花生 許多媒體記者，來餐廳採訪並大篇幅報導，使得來購買苔條花生者絡繹不絕，從 此苔條花生變成餐廳營業的主要項目。 苔條花生主要的原料為油仁花生、細 砂糖、鹽、海苔和海苔粉。同樣的花生 6. 彰化木瓜牛乳大王 彰化木瓜牛乳大王創業之初，是在台灣銀行對面一個僅有二坪大的路邊攤營 牛乳大王的冰品洋洋灑灑多達三、四十種，其中木瓜牛乳，可以說是招 三、鹿港特色小吃 鹿港是大家耳熟能詳的明星古鎮，它擁有了許多的傳統文化與別具特色的歷 1. 蚵仔煎 「蚵仔煎」與「珍珠奶茶」是台灣人最愛吃的小吃前兩名。鹿港與王功都產 2. 龍鬚糖 這種糖食本是一糰燙手熔化了的糖糊，在藝師的手中捏著、拉著，慢慢地變 民間的點心，首先 仁，必須選用採分級過的大型油仁為原料，蔡光先生夫婦總是特地到北斗去挑選 花生，又要選正月種的所謂「正頭花生」。 業，後來搬到成功路116號的店面，民國七十六年又搬到現在位於成功路的「老 店」-木瓜牛乳大王之名不脛而走；基於交通因素的考量，八年後在中華路尋覓第 一家分店，以方便開車前來的顧客。彰化木瓜牛乳大王的老店已經走過了四十多 年的歷史，為了疏散客源，後來在中正路又開了第二家分店。它沁人心脾，深受 歡迎。 木瓜 牌冰品，至於為什麼能夠抓住客的胃口，盧信昌他們的材料貨真價實，木瓜採取 的是最高級的屏東網市栽培的木瓜，牛奶則採用市售的味全鮮奶，再加一此細砂 糖與冰塊。調製的比例是放入木瓜四至五塊，加150C.C.的牛乳與一匙的砂糖， 加上冰塊放入攪拌機攪拌，就可以完成一杯稠香的木瓜牛乳，客人普遍的反應是 又香又純又濃、又不甜膩。 史建築，古老的街巷，豐富的民俗生活以及令人趨之若騖的美食小吃，讓它獲選 為「微笑城鎮」之首。在此，我們要好好探討它的飲食文化，除了大家對它物美 價廉的評價是一致的之外，對於它的鄉土風味，更是讚不絕口。 蚵仔，但王功的蚵仔較大一點。鹿港天后宮前廣場及中山路、瑤林街到處都有蚵 仔煎。新鮮的蚵仔，裹上太白粉，打上雞蛋加上幾葉蔬菜，煎好再淋上特製的醬 汁，香味撲鼻，味道香濃可口，刺激著大家的味蕾，感覺非常對味。 化百千條細細的糖絲，這就是被譽為中國功夫糖的龍鬚糖。 入口香甜柔軟的「龍鬚糖」俗稱「麵綿糖」，是失傳百年 將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀，略為冷卻後經多次拉成細線，據說早期是由皇 宮後廚精心製作而成，供給皇帝享用，故而賜名「龍鬚糖」。 有此糖，入口極 3. 鳳眼糕 鹿港另外一項伴手好禮為「鳳眼糕」。鳳眼糕一聽它的名字就知道是它外型 種口味，主要是以糯米粉和砂糖混合後磨細，放在鳳眼形的 模子 的口味而已，因為採用機器製作 4. 朝和餅舖 進入朝和餅舖時映入眼廉的是古早味的店面以及巨大的匾額。朝和餅舖到現 ，是夏天很 5. 嫩仙草 嫩仙草就位於天后宮旁邊，如果去到鹿港天后宮，就一定會看到這88嫩仙草 大概只有吃過的人才知道。那 小小 據傳它已流傳民間二千年。正德皇帝遊民間時，發現民間竟 香感到非常特別，因而對此物產生好感，於是下旨帶回宮中，並取名為龍鬚糖， 之後再傳到民間，一直流傳至今受大眾喜愛。來到鹿港一定要來嚐嚐，這樣才不 虛此行。 兩端尖細，似鳳的眼睛故名之。在日據時代，曾參加日本全國博覽會得過金獎牌， 惟因鹿港各糕餅店爭相仿製，現在遂成為鹿港名產。特點是：入口即化、甜而不 膩，有清涼感覺。 早期的鳳眼糕只有一 裡，手工按壓之後取出，也就是現在的原味鳳眼糕。為了符合現代人喜歡嚐 鮮的訴求，在傳統鳳眼糕中加入新的口味，像是綠茶、檸檬、花生、鳳梨等口味， 兼具傳統口感與現代風味，別具特色。 鳳眼糕的製作方法始終不變，祇是加入多種 會產生熱量，砂糖會融化，鳳眼糕的組織會被壞，吃起來口感較硬，所以無法以 機器大量生產，只能採用手工製作。將鳳眼糕冷藏後再食用，不但不會變硬，冰 涼的口感，也別具風味。 在已是第三代了，他們的第一代祖先學習傳統糕餅製作，講究的是技藝、火候與 手工，不會取巧也不會偷工減料，做的都是實實在在的生意。所以是在地人的最 佳選擇，他們首創的鳳凰酥以及綠豆凸、白片酥，皆是上上之選。 其中最有人氣的無非是『鳳凰酥』，鳳凰酥口感鬆軟，不甜不膩 棒的茶點，也是送給親朋好友的最佳伴手禮，另外冬瓜糕、口酥餅、君子糕、蒜 香酥、白片酥，鳳梨酥，綠茶酥也都是非常的可口。朝和餅舖，為了因應現代化 的需求，也採用宅配服務，口味有七八十種之多。 特別的招牌，平時的遊客就很多會到此來品嚐，仙草係純手工提煉為純度更高、 品質更好、香滑入口，整塊包裏著濃郁仙草香氣，且不一般仙草之苦澀味的精緻 「嫩仙草」。加上大甲精選之芋頭手工製作而成之獨特芋Q，淋上香濃奶球組合 而成一份獨一無二之人間美味，令人回味無窮。 嫩仙草顧名思義，就是很嫩的仙草，到底有多嫩？ 的一杯裡面，除了有仙草以外，另外還有芋圓做搭配，再加上又甜又濃的奶 精，吃下去那種甜蜜蜜的感覺，實在讓人難以忘懷，至今還是對它戀戀不忘。 6. 蝦猴蝦 猴是彰化縣福鹿沿海所特有的產物。蝦猴，學名為「螻蛄蝦」。在台分布北 至雲林，而吃蝦猴的風氣是由鹿港人所帶動的，早期鹿港窮困人家因 質資缺乏，會到海邊捕捉一些魚、蝦猴、蛤蜊來補充蛋白質。炸蝦猴口感十分 東華素食麵茶是位於鹿港老街中山路上，一進去，裡頭各式各樣木製品及民 ，簡直來到藝術館一樣，當然最重要的，就是他們所做的麵茶， 然沒有色彩鮮豔的裝飾，但是麵茶的香味，可是讓人想起以前小時候的零嘴小 怡古齊麵茶人文茶館，以古色古香的典雅風格，提供了來到老街的遊客一個 。店裡的招牌「麵茶挫冰」，是遊客到此千萬不能錯過唷！將傳統 乾麵茶粉，搭配的綠豆、蕃薯，再淋上老闆調製的配料，一碗麵茶冰就是這樣 鹿港除了是個富有歷史古蹟和人文藝術的小鎮外，還有許多會讓人流連忘返 聽過大腸麵線和蚵仔麵線，但你聽過猪血麵線嗎？在龍山肉羹旁有 攤阿全猪血麵線， 這一家是很有名氣也很特別，他用鹿港特製的麵線加上用 麵線大碗料實在，但每碗都只要二十元。想品嚐正港傳統古早味猪 蔡澤記水晶餃為一家近百年曆史，家傳三代的老店，專營手工製水晶餃、蒸 巧的水晶餃，外皮由地瓜粉加糯米製成，內餡則是猪肉 上獨家配料，煮熟後色澤透明，再加上大骨湯，即成一碗香味四溢的點心。不 至苗栗、南 物 香酥，很適合買一包在鹿港遊街時邊走邊吃。 7. 東華素食麵茶 俗藝品琳琅滿目的 雖 吃呢!而且裡頭的椅子，全是木頭作的哦，一邊吃著香甜可口的麵茶，一邊可以欣 賞藝術品，真是人生的一大享受呢！ 8. 麵茶挫冰 歇腳的好地方 的 有台灣味。 9. 猪血麵線 的風味小吃， 一 大骨敖湯的猪血湯去弄一碗麵線，大塊的猪血與麵線，灑上一些芹菜和油蔥酥再 淋上湯頭，端上桌就能讓人大快朵頤真的不錯吃。五十餘年來賣的就只有一味猪 血湯麵線。 這裡的猪血麵線很清淡且清爽可口而不鹹膩，猪血的口感很好，吃了好幾次 還是不膩。古色古香的猪血麵線完全因循古法製成，保留了古早味的香純濃，食 如其名，猪血 血麵線一定要親自來品嚐。 10. 水晶餃 丸等麵點。尤其是玲瓏小 加 過這裡早上賣的是未經烹煮的生食，想品嘗老闆現煮的水晶餃，則下午4點以後 才供應。 線糊 它是鹿港頗為知名的小吃，這裡的麵線糊作料特別豐富，以猪肉、蝦米、雞 加上猪骨高湯一起熬煮，濃稠可口，呼嚕下肚相當過癮，再加 店主的熱情，更讓這碗風味小品滋味更加濃郁。 賣紅龜粿起家的「三和珍」，第三代老闆許真榮自創的「蓮花酥」最富盛名。 型如蓮花初綻的「蓮花酥」，以酥皮包入大甲的檳榔心芋泥、 黃等內餡後油炸至金黃色，口感酥香，為店內最熱門的商品 。 為眾所注目 本舖製作之傳統手工麻糬…等民俗茶點，由許進發師傅承襲其父許復元先生 十多年來，秉持著古法手工製作，細選上等材料，無添加色素、 腐劑，揉製成香、Q 軟的口感，不但在鹿港地區及鄰近鄉鎮贏得口碑，佳評如 ，中間加入麥芽糖、 花生、 海苔.. 等物，作法可說介於潤餅與年糕之間。 成麻糬外皮，隨各人口味加入 花生或 口感，再用手工揉製成麻糬外皮，而後切成長方形雙折，中間加 11. 王罔麵 蛋、蔥頭、麵線， 上 它位於公園一路附近，已有近70年歷史了，和一般麵線糊不同的是：通常一 般麵線糊只有添加大腸和蚵仔，它則是摻有猪肉、蝦米、蛋、蔥頭和猪骨湯，一 次下鍋。味道濃稠為其特色。 這攤麵線糊真是不好找啊!還好有鹿港在地人的協助，不然我們可就吃不到了 呢! 12. 三合珍蓮花酥 老闆許真榮表示，外 蛋 「蓮花酥」就是外表做的像蓮花的酥餅，它外酥內軟包滿整個芋頭香，酥皮 包上芋泥、內加蛋黃、口味實在令人讚賞，不僅如此，由於蓮花也算是很有台灣 味的植物之ㄧ，怪不得當年會被選作為總統國宴的鹿港茶點，甚至成 的焦點。 13. 阿婆麻糬 獨特製法， 四 防 潮且遠近馳名，並多次參加全國民俗才藝活動茶點表演及各現縣市文化中心邀 請，參與民俗技藝等活動，深獲各界讚賞。 阿婆麻糬-雙糕潤 是以糯米熬煮成糕狀，再切成長方形雙折 阿婆麻糬-麻糬 使用上選小米及糯米浸泡研磨，再放入傳統上等木質蒸籠以適當火候蒸 煮 以達到 香. Q. 軟 的口感，再用手工揉製 芝麻內餡。 阿婆麻糬-綠豆糕 使用上選糯米浸泡研磨，再放入傳統上等木質蒸籠以適當火候蒸煮，以達到 香、、Q、軟的 入鬆軟綠豆餡。 、溪湖鎮特色小吃 四 糖廠『枝仔冰』歷史源起 溪湖糖廠創建於民國八年，原名為大和製糖會社。次年，與明治製糖製糖會社合 湖糖廠創立迄今已有八十多年之久，而遠近馳名之湖 糖冰品產製迄今至少亦有五十多個年頭了，話說糖廠『枝仔冰』歷史源起，原係 本廠 福利中心目前的冰品約有十五種冰棒，七、八種冰淇淋，各具不同 的風 取名為「月 養 、維他命Ｂ群等， 其中鐵質含量比猪肉還多。自古以來，一直是中醫最中意，「補虛勞、益血氣」 腳冰冷、臉色蒼白的美女，只要將羊肉、生薑、當歸一起煲湯， 對於腰痠背痛、氣血不足、頭暈腹痛等問題，都會獲得顯著的改善。此外，羊肉 肉爐，阿秀羊肉爐以羊肉薄片為食材，搭配特選中 藥材混合 烹煮。所有羊肉皆由專人挑選9個月到一歲之閹公羊，並於每天早上現殺處理， 腥味』的高品質羊肉，這也正是其羊肉薄片越煮越Q、不 會乾澀的主要原因。 併，定名為溪湖製糖所。溪 員工利用非製糖期間，由各部門依年輪流產製，販售對象大部份為本廠員工 及眷屬，因製冰材料完全利用自產之砂糖為主，純糖及開水所產製的『枝仔冰』， 不僅料好實在，在炎炎夏日來上一枝糖廠『枝仔冰』，成為當時絕佳之消暑聖品， 更甜蜜了許多人的童年時光，誠如前造訪本廠的阿扁總統所言，「兒時所吃到糖 廠的純糖開水『枝仔冰』，迄今仍是其甜蜜美好的童年回憶」。「溪湖糖廠」的 冰品產製，堅持製糖百年老店的傳統精神，所生產的每一支冰棒、每一盒冰淇淋， 都是用心製作，品質保證，除了讓您吃的開心，亦絕對是吃的放心、吃的安心。 經過多年的研發與改進，目前研產製的優質冰品，每一種都令人垂涎，欲罷不能。 溪湖糖廠的創立，迄今已有八十多年之久，枝仔冰是由福利單位生產的，原 來僅供員工消費，後來才正式對外銷售。這個福利單位並不屬於任何一課，而是 由台糖每課單位兼職，例如農產課、農務課等，每兩年輪值一次。 溪湖糖廠 味。 「月明冰」是其中一種特殊的冰品，內有花生、葡萄乾，加上去蛋白後 的生蛋黃，與鮮濃的冰淇淋合而為一，非但吃不出蛋腥味，反而在牛奶冰淇淋的 擁護之下，成為營養好吃的冰品。也由於加入的蛋黃如同月明一般，故 明冰」。溪湖冰品的特色在於，貨真價實與台糖信譽保證。 生元素好活力 羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鉀質、鈣質、磷質、鐵質 的養生聖品！而手 還可以幫助身體消化能力增加，提升營養吸收效能，對於成長中的小孩，有助其 發育的功效。 纖嫩順口的純鮮品質 有別於一般羊 務求『新鮮、纖嫩、無 五 1. 米苔目 米漿及地瓜粉混合而成的，因須在竹製的「米苔」上搓揉， 讓粿狀的混合物由「米苔」上的孔洞中成線條狀流出，因而得名，本省一般都用 員林的米苔目比較粗，而且是煮成鹹的，風味截然不同。 . 廣東籍資 深士官傳授給他製作雞腳凍的秘方，由於該士官的其祖父為清宮御膳房御廚，而 皇帝喜愛，故該士官便將這獨門秘方留下。而經由該士官 傳授，再加上曾老闆不斷的研究改良配方，製作出口味獨特，響譽全台的雞腳 蜜餞以員林鎮所產的為最大宗，早年員林百果山因盛產各種水果，由 於產量過多，果農多以糖或鹽醃漬，原本僅是便於貯存及分贈親友，因味道甘醇， 子批發到外地去賣，使得員林的蜜餞遠近馳名。員林鎮員水路一直到百 山，一路上都可見蜜餞專賣店，店內各式各樣引人吞口水的蜜餞，讓人視覺上 「九層炊油蔥粿」，外表和一般油蔥粿沒什麼兩樣，但 吃來卻是風味獨特，這項小吃傳到現在已經第四代，有一百多年歷史，現在由第 先生接手經營，口味獨特。而這項獨特口味的小吃乃是謝氏家族的獨 技術，員林地區的九層粿多是謝氏家族成員。 六 祖傳三代的貢丸店，「廣香居食堂」就是這一家貢丸店的 ．他們的貢丸不叫貢丸，而是把它取名為「摃丸」，因製作過程需不斷地以 肉，製作出「香」、「Q」貢丸,故客人戲稱為「摃>丸,成為食堂中響 叮噹的名菜。而保存了「古早味」的香腸也是由祖父習得改創，一脈相承而來。 、員林特色小吃 米苔目是用在來 作甜食，而 2 雞腳凍 台灣創始老店黑竹園雞腳凍，店老板曾炫樺當年於服兵役期間，由 其製作的雞腳凍又獨得 的 凍美食。 3. 蜜餞 台灣的 開始有販 果 與口感上，都很過癮。 4. 九層粿 員林有一樣小吃叫做 四代謝武富 門 、和美鎮特色小吃 噴水貢丸 和美鎮上，有一家 名子 木槌敲打猪 住在和美的人，一定有吃過「噴水貢丸」，那種滋味，就如同其名稱，熱騰 騰的湯頭加了幾顆丸子，吃的時候真的有那麼吱吱做響的聲音，那種感覺跟一般 在超市買的貢丸截然不同。一定要親身去吃看看，才會了解到「噴水貢丸」的奧 妙。 、花壇鄉特色小吃 茉莉花 七 茶梅 約於民國五十年從北部引進栽種，當時許多農民對茉莉花 都嗤之以鼻，認為沒什麼經濟價值。沒想到民國六、七十年代，國內開始盛行喝 莉花市場需求甚為殷切，花壇農民見機不可失，開始在鄉內擴大種 植面積。 有了茉莉花之後，製香片工廠跟著應運而生 全鄉呈現一片大好的榮景。 火氣。 茶 充分感受愉悅的氛圍。 鬆心情 。 每年限產一 千多斤。 花壇鄉茉莉花，大 茉莉香片 茉 花壇鄉茉莉花最盛時期，栽種面積有一百五十公頃，居全國第一，如今雖然 減少到只剩三十公頃，但產量依舊還是全國第一，綠油油的茉莉花田 朵朵潔白 的茉莉花點輟其中，一眼望去有如雪花般，非常吸引人，花農帶著家人下田去採 茉莉花蕾 再提供給茶商燻成茉莉花香片，成為花農重要的收入。 六十年花壇鄉成立國泰茶廠，研究製造茉莉綠茶。產品來自天然植物，不添 加化學香料、色素，秉持專業、用心，所以產品深受肯定，至今已三十餘年，獲 有台灣第一香的美譽，於民國91年於花壇鄉成立茉莉花產銷班並與台中改良場合 作輔導農民種植改良技術。 1.茉莉花茶 放鬆心情，有助睡眠品質，女生的月經來前一星期連續飲用，有減輕疼痛， 如平常飲用加冰糖或蜂蜜可以降 2.茉莉養生茶 茉莉養生茶採毛尖綠茶加上新鮮茉莉花精心薰製而成，不加人工香精，不苦 不澀、茉莉清香、入口甘甜、讓您喝茶時 3.上等茉莉綠茶 用新鮮茉莉花與綠茶混合薰花三次而成，不加香精，完全天然，茉莉香味是 有放鬆心情，幫助睡眠，也可以讓女生月經較順暢。 4.精選茉莉綠茶 多次薰花和高山綠茶的耐泡，使茶到最後一泡都有茉莉花的香味，完全天然，入 喉回甘，香味回繞，享受高山綠茶甘甜，茉莉的香味放 5.頂級茉莉綠茶 用頂級毛尖白毫綠茶加上茉莉薰十次而成，最好的茶葉才能吸收十次的茉莉 花香，再沖泡時一次釋放，香味噗鼻，茶香回甘，製作費時五十日， 6. 7.茉莉花蜜 著茉莉花的清香，三十幾公頃茉莉花田，讓蜜蜂採著茉莉花蜜回 巢， 八、田尾鎮花草冰品餐點 凰花園，美麗的門面裝飾著鮮紅色的鳳凰，十分搶 眼，曾經得過形象商圈門面競賽的第一名。鳳凰花園裡擺置了各式各樣的大小盆 造景的動線安排，四季萬紫千紅的盆景，逛起來令人心曠神怡。 這裡最著名的要算是它的花草冰棒，共有金線玉葉、薰衣菩堤、迷迭薄荷、 藝中心的花草冰棒強調以蔗糖製作，加了低脂牛奶的冰棒，聞起 來沒什麼味道，入口時不但口感細軟，還能感受到口中瀰漫的花香，其中的桂花 的桂花。 . 3~4個月會換一次新菜單，以迷迭香、薰衣草 等自己栽種的新鮮香草來入味，將牛排、難肉醃製8個小時後再煎熟，這樣料理 會充滿香草的芳香，嚐起來的滋味才會香甜。 . 紫色的是薰衣 草，黃色的是桂花，，粉紅色的是玫瑰，綿密的冰砂還未入口，就可以聞到淡淡 嗅覺感受到的芳香更為強烈，再拌上味覺的沁涼甜蜜，讓 覺得既滿足又快意。 茉莉綠茶梅 超大梅子，白毫毛尖薰十次的茉莉綠茶，加上麥芽糖及茉莉花蜜熬煮而成。 純正蜂蜜帶 採來蜂蜜中帶著茉莉花開的味道。 1.鳳凰花園 在田尾擁有兩家店面的鳳 栽，加上景觀 楓香玫瑰、桂馥蘭香、菊開富貴等12種口味，每枝冰棒除了有好聽的名稱，材料 用的是德國進口的有機花材，再加入經過專家特調的養生溫補中藥材，不含香精 和色料的冰棒嚐起來溫潤又甘甜，還會散發出淡淡香氣，是田尾公路上人手一支 的熱門商品。 2.公路花園園藝中心 公路花園園 冰棒，還吃得到一朵朵 3 長青園藝中心 老闆張明華說這裡的花草餐，每 出來的香草餐，才 4 美成花草人文花園 嚐起來甜而不膩的花草冰淇淋有4種口味，綠色的是迷迭香， 的花草香，而入嘴之後 人 5. 世外桃源庭園咖啡 世外桃源的香草餐入 味十足，且色澤誘人。像是玫瑰香草嫩雞，就是以新鮮 香草和玫瑰花作為調味料，首先將嫩雞以香草和玫瑰花醃製3-4小時後，經過先 味道完全融入雞肉中，而煎烤後的雞肉更是滑溜順口，令 胃口大開。 九 」，生活離不開飲食，但如何讓它成為一特色文化，就要靠巧思 與用心。能成為特色小吃有以下幾種方式：（1）將小吃與當地特色活動結合， 火節、花壇茉莉花文化節、大村葡萄仙子選拔。（2）口味與包裝推 陳出新。人們喜歡嚐新與變化，研創符合現代人的新口味及並在包裝盒下功夫， 李登輝總統的推薦而大受歡迎。 除了 參考資 • 欄。 遠流台灣館編著，鹿港深度旅遊，2001年8月。 化縣藝文資源蒐集計畫－飲食文化調查研究。 http://changhua.mmmtravel.com.tw/index_m.php?ptype=ieb_c&L1_id=2&L3_ m 02/C0224500072/kindset-4.htm .tw/index_m.php?ptype=ieb_c&L1_id=16&L3 煎再烤的過程，香草的 人 、結語 「民以食為天 例如王功漁 都有加分的效果。（3）建立自己的特色，像「貓鼠麵」，因名稱特別，讓人很 難忘記。「卦山燒」的定位為 傳承在地的鄉土情，所以選用當地的農產品，運用當地的自然景觀及文學家來命 名，並附有古蹟導覽圖，讓顧客一邊吃餅，一邊品味人文歷史，是一間結合中日 特色的糕點店。（4）名人推薦，如陳水扁總統國宴點心中的鹿港糕點，成為遊 客必買的伴手禮；苔條花生也因 本簡報介紹的彰化市、鹿港鎮、員林、溪湖、田尾、和美、花壇等地的特色 小吃外，芬園的米粉、二水的火燒麵等也都很有特色，限於篇幅待來日再介紹， 希望大家都有機會去品嚐。 料 MOOK NO.27 鹿港、田尾與花壇專 • • 林明德，彰 • id=35190&town_name=lugang • http://www.meat-ball.com.tw/htm/map.htm • http://www.b-bamboo.com.tw • http://www.ag007.com.tw/travel/snack/w0121.htm • http://mylcy.com/introduction.ht • http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair20 • http://changhua.mmmtravel.com _id=34123&town_name=changhua 飲食文化－彰化地方特色小吃 李孟君　老師 一、前言 　　 彰化肉圓、鹿港傳統糕點、和美的噴水貢丸、田尾的花草餐、鹿港、王功的蚵仔煎、花壇茉莉花蜜餞、員林蜜餞等彰化特色小吃，都有其特殊的地理因素，如花壇茉莉花蜜餞是以當地的特產茉莉花茶結合南投蜜餞製作而成，鹿港、王功臨海，蚵仔煎、蝦猴很有名的鄉土小吃，有句諺語云：「一隻蝦猴配三碗粥」，蝦猴乃從前窮人家之菜餚，今日因不易挖取，身價暴漲。能成為特色小吃，必須料好實在，而且要很有特色如和美廣鄉居噴水貢丸，創立於日據時期，內含豬肉餡，一口咬下去，湯汁噴出，很特別有趣。二水的火燒麵，看起來沒什麼特別，看起來、聞起來都沒有燒焦的味道，但吃下去燒焦的滋味馬上竄起，果然很特別。 彰化肉圓、鹿港傳統糕點聞名遐邇，將有專題討論。以下選擇七個鄉鎮，擇要敘述各地方特色小吃。 二、彰化市特色小吃 1. 貓鼠麵 　　「貓鼠麵」，彰化三寶之一。許多人在第一次聽到貓鼠麵時，莫不感到驚訝，不禁懷疑貓鼠麵裡頭真有貓或老鼠！其實，裡頭無貓也無鼠，名稱是由第一代創始人而來。貓鼠麵創始人陳木榮先生，據說生肖屬鼠，再加上個子瘦小，手腳靈活，身手敏捷，於是有「老鼠仔」此綽號，而他賣的麵也因此被稱做「老鼠麵」。在閩南語裡，「老鼠」與「貓鼠」同音，因為一字之轉，「老鼠麵」而有「貓鼠麵」之稱。 　　貓鼠麵其實是傳統擔仔麵類，其為細軟寬扁的油麵，加上高湯肉燥及手工自製的雞卷、蝦丸、香菇肉丸。貓鼠麵看似一般的湯麵，不過湯頭可不簡單。彰化貓鼠第三代傳人陳汝權表示，一般湯麵都是用大骨頭熬煮高湯，不過貓鼠麵的高湯是由豬隻後腿肉，剁成細塊，放進熱鍋油炸，加上扁魚、蔥、醬油等熬煮兩小時，之後再放入蔥蒜、鮮蛤湯等調味料繼續「煉味」一小時，成為獨家高湯肉燥。而且高湯肉燥越燉越香，久不混濁，口感濃而不膩，相當鮮美。 2. 阿璋肉圓 　　彰化肉圓聞名全台，不同於其他地區的肉圓，其製作過程為先蒸後炸，口感較香。彰化市肉圓店隨處可見，其中又以「阿璋肉圓」最為聞名，阿璋肉圓，為三十年的老店，目前尚由第一代創始人施永鐘經營。由於施永鐘的小名為「阿璋」，於是便將店名取做「阿璋肉圓」。 　　 　　阿璋肉圓的絕活在於外皮及內餡。老闆表示，他們肉圓的皮是選用品質較好的台南善化蕃薯粉，相當軟且Q。肉圓內餡是用當天現殺的上等黑豬肉，加上香菇、竹筍，屬於較傳統、大眾化口味。傳統口味的阿璋肉圓不但深受遊客們的喜愛，就連當地居民也時常光顧呢！ 3. 大元鹹麻糬 　　「鹹麻糬」是彰化市名產之一。不同於一般以紅豆、花生為內餡的甜麻糬，鹹麻糬是用甜的麻糬皮包裹鹹餡，吃起來半鹹甜，口感相當特別。鹹麻糬創始店「大元餅行」，雖然位於彰化城隍廟旁的小巷內，不過卻常常出現排隊等候的購買人群，目前由第二代傳人許世昌經營。 　　鹹麻糬的外皮相當軟Q、不黏牙，內餡為瘦肉、竹筍、香菇、紅蘿蔔等材料，相當實在，而且都是當天手工現做的。吃起來Q勁十足，而且又帶有鹹餡的香味，別有一番風味。打破傳統的鹹麻糬，因為前人無意間的料理變化，使其成為彰化市十足特別的名產。 4. 肉包明 　　肉包明的產品 製作方式已採用機器代替手工，內餡為上肉，瘦肉十斤配合肥肉三斤，與其他肉包店不同是，肉買回來自行洗滌，再用機器絞絆(既可以避免販賣場所不夠衛生所引起的問題，也可避免將不好的肉加入當中絞，而降低肉的品質)，再將肉攪拌醬油與蔥頭酥及其他密方，所以香味特殊。店內販賣的鮮奶饅頭、香菇肉包、蛋黃肉包等三項產品，每一種都極受客人歡迎。 5. 苔條花生 　　蔡添壽先生，1931年生，彰化人，民國四十年即進入彰化八卦山上的溫泉餐廳工作；六十年八月，彰化發生了一次的大颱風，將房子都吹壞了，蔡先生原本工作的勵志社結束營業，他面臨失業的問題。剛巧有一位住在和美的朋友有意將餐廳頂讓與他，蔡先生考慮到生計決定接手，在八卦山頂開溫泉餐廳。　 　　蔡先生告訴我們，其實苔條花生的發明，與蔣中正先生有著密不可分的關係，因為蔣先生最喜歡吃的一道菜為－蠶豆，做法即將新鮮蠶豆浸在水中兩天，放在盆中澆水，約一個星期會冒出根，此根稱為一腳鴨，將此根撿起放在蒸籠中 炊，加上切得極細的青蒜，拌在一起，再放鹽，即可食用。 　　民國七十七年的九月九日，彰化市發生大火災，當時擔任省長的李登輝先生，下鄉來巡視地方建設。黃石城縣長邀請省長到「祝福餐廳」用餐，李登輝先生對餐廳「苔條花生」的口味，讚賞不已；並叮嚀蔡先生該大力促銷。 　　以後李先生來到彰化，總會到餐廳來用餐，有一次竟然吃掉七盤花生，隔日許多媒體記者，來餐廳採訪並大篇幅報導，使得來購買苔條花生者絡繹不絕，從此苔條花生變成餐廳營業的主要項目。 　　苔條花生主要的原料為油仁花生、細砂糖、鹽、海苔和海苔粉。同樣的花生仁，必須選用採分級過的大型油仁為原料，蔡光先生夫婦總是特地到北斗去挑選花生，又要選正月種的所謂「正頭花生」。 6. 彰化木瓜牛乳大王 　　彰化木瓜牛乳大王創業之初，是在台灣銀行對面一個僅有二坪大的路邊攤營業，後來搬到成功路116號的店面，民國七十六年又搬到現在位於成功路的「老店」-木瓜牛乳大王之名不脛而走；基於交通因素的考量，八年後在中華路尋覓第一家分店，以方便開車前來的顧客。彰化木瓜牛乳大王的老店已經走過了四十多年的歷史，為了疏散客源，後來在中正路又開了第二家分店。它沁人心脾，深受歡迎。 　　木瓜牛乳大王的冰品洋洋灑灑多達三、四十種，其中木瓜牛乳，可以說是招牌冰品，至於為什麼能夠抓住客的胃口，盧信昌他們的材料貨真價實，木瓜採取的是最高級的屏東網市栽培的木瓜，牛奶則採用市售的味全鮮奶，再加一此細砂糖與冰塊。調製的比例是放入木瓜四至五塊，加150C.C.的牛乳與一匙的砂糖，加上冰塊放入攪拌機攪拌，就可以完成一杯稠香的木瓜牛乳，客人普遍的反應是又香又純又濃、又不甜膩。 三、鹿港特色小吃 　　鹿港是大家耳熟能詳的明星古鎮，它擁有了許多的傳統文化與別具特色的歷史建築，古老的街巷，豐富的民俗生活以及令人趨之若騖的美食小吃，讓它獲選為「微笑城鎮」之首。在此，我們要好好探討它的飲食文化，除了大家對它物美價廉的評價是一致的之外，對於它的鄉土風味，更是讚不絕口。 1. 蚵仔煎 　　「蚵仔煎」與「珍珠奶茶」是台灣人最愛吃的小吃前兩名。鹿港與王功都產蚵仔，但王功的蚵仔較大一點。鹿港天后宮前廣場及中山路、瑤林街到處都有蚵仔煎。新鮮的蚵仔，裹上太白粉，打上雞蛋加上幾葉蔬菜，煎好再淋上特製的醬汁，香味撲鼻，味道香濃可口，刺激著大家的味蕾，感覺非常對味。 2. 龍鬚糖 　　這種糖食本是一糰燙手熔化了的糖糊，在藝師的手中捏著、拉著，慢慢地變化百千條細細的糖絲，這就是被譽為中國功夫糖的龍鬚糖。 　入口香甜柔軟的「龍鬚糖」俗稱「麵綿糖」，是失傳百年民間的點心，首先將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀，略為冷卻後經多次拉成細線，據說早期是由皇宮後廚精心製作而成，供給皇帝享用，故而賜名「龍鬚糖」。 　　據傳它已流傳民間二千年。正德皇帝遊民間時，發現民間竟有此糖，入口極香感到非常特別，因而對此物產生好感，於是下旨帶回宮中，並取名為龍鬚糖，之後再傳到民間，一直流傳至今受大眾喜愛。來到鹿港一定要來嚐嚐，這樣才不虛此行。 3. 鳳眼糕 　　鹿港另外一項伴手好禮為「鳳眼糕」。鳳眼糕一聽它的名字就知道是它外型兩端尖細，似鳳的眼睛故名之。在日據時代，曾參加日本全國博覽會得過金獎牌， 惟因鹿港各糕餅店爭相仿製，現在遂成為鹿港名產。特點是：入口即化、甜而不膩，有清涼感覺。 早期的鳳眼糕只有一種口味，主要是以糯米粉和砂糖混合後磨細，放在鳳眼形的模子裡，手工按壓之後取出，也就是現在的原味鳳眼糕。為了符合現代人喜歡嚐鮮的訴求，在傳統鳳眼糕中加入新的口味，像是綠茶、檸檬、花生、鳳梨等口味，兼具傳統口感與現代風味，別具特色。 　　鳳眼糕的製作方法始終不變，祇是加入多種的口味而已，因為採用機器製作會產生熱量，砂糖會融化，鳳眼糕的組織會被壞，吃起來口感較硬，所以無法以機器大量生產，只能採用手工製作。將鳳眼糕冷藏後再食用，不但不會變硬，冰涼的口感，也別具風味。 4. 朝和餅舖 　　進入朝和餅舖時映入眼廉的是古早味的店面以及巨大的匾額。朝和餅舖到現在已是第三代了，他們的第一代祖先學習傳統糕餅製作，講究的是技藝、火候與手工，不會取巧也不會偷工減料，做的都是實實在在的生意。所以是在地人的最佳選擇，他們首創的鳳凰酥以及綠豆凸、白片酥，皆是上上之選。 　　其中最有人氣的無非是『鳳凰酥』，鳳凰酥口感鬆軟，不甜不膩，是夏天很棒的茶點，也是送給親朋好友的最佳伴手禮，另外冬瓜糕、口酥餅、君子糕、蒜香酥、白片酥，鳳梨酥，綠茶酥也都是非常的可口。朝和餅舖，為了因應現代化的需求，也採用宅配服務，口味有七八十種之多。 5. 嫩仙草 　　嫩仙草就位於天后宮旁邊，如果去到鹿港天后宮，就一定會看到這88嫩仙草特別的招牌，平時的遊客就很多會到此來品嚐，仙草係純手工提煉為純度更高、品質更好、香滑入口，整塊包裏著濃郁仙草香氣，且不一般仙草之苦澀味的精緻「嫩仙草」。加上大甲精選之芋頭手工製作而成之獨特芋Q，淋上香濃奶球組合而成一份獨一無二之人間美味，令人回味無窮。 嫩仙草顧名思義，就是很嫩的仙草，到底有多嫩？大概只有吃過的人才知道。那小小的一杯裡面，除了有仙草以外，另外還有芋圓做搭配，再加上又甜又濃的奶精，吃下去那種甜蜜蜜的感覺，實在讓人難以忘懷，至今還是對它戀戀不忘。 6. 蝦猴蝦 　　猴是彰化縣福鹿沿海所特有的產物。蝦猴，學名為「螻蛄蝦」。在台分布北至苗栗、南至雲林，而吃蝦猴的風氣是由鹿港人所帶動的，早期鹿港窮困人家因物質資缺乏，會到海邊捕捉一些魚、蝦猴、蛤蜊來補充蛋白質。炸蝦猴口感十分香酥，很適合買一包在鹿港遊街時邊走邊吃。 7. 東華素食麵茶 　　東華素食麵茶是位於鹿港老街中山路上，一進去，裡頭各式各樣木製品及民俗藝品琳琅滿目的，簡直來到藝術館一樣，當然最重要的，就是他們所做的麵茶，雖然沒有色彩鮮豔的裝飾，但是麵茶的香味，可是讓人想起以前小時候的零嘴小吃呢!而且裡頭的椅子，全是木頭作的哦，一邊吃著香甜可口的麵茶，一邊可以欣賞藝術品，真是人生的一大享受呢！ 8. 麵茶挫冰 　　怡古齊麵茶人文茶館，以古色古香的典雅風格，提供了來到老街的遊客一個歇腳的好地方。店裡的招牌「麵茶挫冰」，是遊客到此千萬不能錯過唷！將傳統的乾麵茶粉，搭配的綠豆、蕃薯，再淋上老闆調製的配料，一碗麵茶冰就是這樣有台灣味。 9. 豬血麵線 　　鹿港除了是個富有歷史古蹟和人文藝術的小鎮外，還有許多會讓人流連忘返的風味小吃，聽過大腸麵線和蚵仔麵線，但你聽過豬血麵線嗎？在龍山肉羹旁有一攤阿全豬血麵線， 這一家是很有名氣也很特別，他用鹿港特製的麵線加上用大骨敖湯的豬血湯去弄一碗麵線，大塊的豬血與麵線，灑上一些芹菜和油蔥酥再淋上湯頭，端上桌就能讓人大快朵頤真的不錯吃。五十餘年來賣的就只有一味豬血湯麵線。 　　這裡的豬血麵線很清淡且清爽可口而不鹹膩，豬血的口感很好，吃了好幾次還是不膩。古色古香的豬血麵線完全因循古法製成，保留了古早味的香純濃，食如其名，豬血麵線大碗料實在，但每碗都只要二十元。想品嚐正港傳統古早味豬血麵線一定要親自來品嚐。 　　 10. 水晶餃 　　蔡澤記水晶餃為一家近百年曆史，家傳三代的老店，專營手工製水晶餃、蒸丸等麵點。尤其是玲瓏小巧的水晶餃，外皮由地瓜粉加糯米製成，內餡則是豬肉加上獨家配料，煮熟後色澤透明，再加上大骨湯，即成一碗香味四溢的點心。不過這裡早上賣的是未經烹煮的生食，想品嘗老闆現煮的水晶餃，則下午4點以後才供應。 11. 王罔麵線糊 　　它是鹿港頗為知名的小吃，這裡的麵線糊作料特別豐富，以豬肉、蝦米、雞蛋、蔥頭、麵線，加上豬骨高湯一起熬煮，濃稠可口，呼嚕下肚相當過癮，再加上店主的熱情，更讓這碗風味小品滋味更加濃郁。 　　它位於公園一路附近，已有近70年歷史了，和一般麵線糊不同的是：通常一般麵線糊只有添加大腸和蚵仔，它則是摻有豬肉、蝦米、蛋、蔥頭和豬骨湯，一次下鍋。味道濃稠為其特色。 這攤麵線糊真是不好找啊!還好有鹿港在地人的協助，不然我們可就吃不到了呢! 12. 三合珍蓮花酥 　　賣紅龜粿起家的「三和珍」，第三代老闆許真榮自創的「蓮花酥」最富盛名。老闆許真榮表示，外型如蓮花初綻的「蓮花酥」，以酥皮包入大甲的檳榔心芋泥、蛋黃等內餡後油炸至金黃色，口感酥香，為店內最熱門的商品 。 　　「蓮花酥」就是外表做的像蓮花的酥餅，它外酥內軟包滿整個芋頭香，酥皮包上芋泥、內加蛋黃、口味實在令人讚賞，不僅如此，由於蓮花也算是很有台灣味的植物之ㄧ，怪不得當年會被選作為總統國宴的鹿港茶點，甚至成為眾所注目的焦點。 13. 阿婆麻糬 　　本舖製作之傳統手工麻糬…等民俗茶點，由許進發師傅承襲其父許復元先生獨特製法， 四十多年來，秉持著古法手工製作，細選上等材料，無添加色素、防腐劑，揉製成香、Q 軟的口感，不但在鹿港地區及鄰近鄉鎮贏得口碑，佳評如潮且遠近馳名，並多次參加全國民俗才藝活動茶點表演及各現縣市文化中心邀請，參與民俗技藝等活動，深獲各界讚賞。 阿婆麻糬-雙糕潤 　　是以糯米熬煮成糕狀，再切成長方形雙折，中間加入麥芽糖、 花生、 海苔..等物，作法可說介於潤餅與年糕之間。 阿婆麻糬-麻糬 　　使用上選小米及糯米浸泡研磨，再放入傳統上等木質蒸籠以適當火候蒸 煮以達到 香. Q. 軟 的口感，再用手工揉製成麻糬外皮，隨各人口味加入 花生或芝麻內餡。 阿婆麻糬-綠豆糕 　　使用上選糯米浸泡研磨，再放入傳統上等木質蒸籠以適當火候蒸煮，以達到香、、Q、軟的口感，再用手工揉製成麻糬外皮，而後切成長方形雙折，中間加入鬆軟綠豆餡。 四、溪湖鎮特色小吃 糖廠『枝仔冰』歷史源起 溪湖糖廠創建於民國八年，原名為大和製糖會社。次年，與明治製糖製糖會社合併，定名為溪湖製糖所。溪湖糖廠創立迄今已有八十多年之久，而遠近馳名之湖糖冰品產製迄今至少亦有五十多個年頭了，話說糖廠『枝仔冰』歷史源起，原係本廠員工利用非製糖期間，由各部門依年輪流產製，販售對象大部份為本廠員工及眷屬，因製冰材料完全利用自產之砂糖為主，純糖及開水所產製的『枝仔冰』，不僅料好實在，在炎炎夏日來上一枝糖廠『枝仔冰』，成為當時絕佳之消暑聖品，更甜蜜了許多人的童年時光，誠如前造訪本廠的阿扁總統所言，「兒時所吃到糖廠的純糖開水『枝仔冰』，迄今仍是其甜蜜美好的童年回憶」。「溪湖糖廠」的冰品產製，堅持製糖百年老店的傳統精神，所生產的每一支冰棒、每一盒冰淇淋，都是用心製作，品質保證，除了讓您吃的開心，亦絕對是吃的放心、吃的安心。經過多年的研發與改進，目前研產製的優質冰品，每一種都令人垂涎，欲罷不能。 養生元素好活力 　　羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鉀質、鈣質、磷質、鐵質、維他命Ｂ群等，其中鐵質含量比豬肉還多。自古以來，一直是中醫最中意，「補虛勞、益血氣」的養生聖品！而手腳冰冷、臉色蒼白的美女，只要將羊肉、生薑、當歸一起煲湯，對於腰痠背痛、氣血不足、頭暈腹痛等問題，都會獲得顯著的改善。此外，羊肉還可以幫助身體消化能力增加，提升營養吸收效能，對於成長中的小孩，有助其發育的功效。 纖嫩順口的純鮮品質 　　有別於一般羊肉爐，阿秀羊肉爐以羊肉薄片為食材，搭配特選中 藥材混合烹煮。所有羊肉皆由專人挑選9個月到一歲之閹公羊，並於每天早上現殺處理，務求『新鮮、纖嫩、無腥味』的高品質羊肉，這也正是其羊肉薄片越煮越Q、不會乾澀的主要原因。 五、員林特色小吃 1. 米苔目 　　米苔目是用在來米漿及地瓜粉混合而成的，因須在竹製的「米苔」上搓揉，讓粿狀的混合物由「米苔」上的孔洞中成線條狀流出，因而得名，本省一般都用作甜食，而員林的米苔目比較粗，而且是煮成鹹的，風味截然不同。 2. 雞腳凍 　　台灣創始老店黑竹園雞腳凍，店老板曾炫樺當年於服兵役期間，由廣東籍資深士官傳授給他製作雞腳凍的秘方，由於該士官的其祖父為清宮御膳房御廚，而其製作的雞腳凍又獨得皇帝喜愛，故該士官便將這獨門秘方留下。而經由該士官的傳授，再加上曾老闆不斷的研究改良配方，製作出口味獨特，響譽全台的雞腳凍美食。 3. 蜜餞 　　台灣的蜜餞以員林鎮所產的為最大宗，早年員林百果山因盛產各種水果，由於產量過多，果農多以糖或鹽醃漬，原本僅是便於貯存及分贈親友，因味道甘醇，開始有販子批發到外地去賣，使得員林的蜜餞遠近馳名。員林鎮員水路一直到百果山，一路上都可見蜜餞專賣店，店內各式各樣引人吞口水的蜜餞，讓人視覺上與口感上，都很過癮。 4. 九層粿 　　員林有一樣小吃叫做「九層炊油蔥粿」，外表和一般油蔥粿沒什麼兩樣，但吃來卻是風味獨特，這項小吃傳到現在已經第四代，有一百多年歷史，現在由第四代謝武富先生接手經營，口味獨特。而這項獨特口味的小吃乃是謝氏家族的獨門技術，員林地區的九層粿多是謝氏家族成員。 六、和美鎮特色小吃 噴水貢丸 　　和美鎮上，有一家祖傳三代的貢丸店，「廣香居食堂」就是這一家貢丸店的名子．他們的貢丸不叫貢丸，而是把它取名為「摃丸」，因製作過程需不斷地以木槌敲打豬肉，製作出「香」、「Q」貢丸,故客人戲稱為「摃>丸,成為食堂中響叮噹的名菜。而保存了「古早味」的香腸也是由祖父習得改創，一脈相承而來。 　　住在和美的人，一定有吃過「噴水貢丸」，那種滋味，就如同其名稱，熱騰騰的湯頭加了幾顆丸子，吃的時候真的有那麼吱吱做響的聲音，那種感覺跟一般在超市買的貢丸截然不同。一定要親身去吃看看，才會了解到「噴水貢丸」的奧妙。 七、花壇鄉特色小吃 茉莉花茶梅 　　花壇鄉茉莉花，大約於民國五十年從北部引進栽種，當時許多農民對茉莉花都嗤之以鼻，認為沒什麼經濟價值。沒想到民國六、七十年代，國內開始盛行喝茉莉香片 茉莉花市場需求甚為殷切，花壇農民見機不可失，開始在鄉內擴大種植面積。 有了茉莉花之後，製香片工廠跟著應運而生 全鄉呈現一片大好的榮景。 　　花壇鄉茉莉花最盛時期，栽種面積有一百五十公頃，居全國第一，如今雖然減少到只剩三十公頃，但產量依舊還是全國第一，綠油油的茉莉花田 朵朵潔白的茉莉花點輟其中，一眼望去有如雪花般，非常吸引人，花農帶著家人下田去採茉莉花蕾 再提供給茶商燻成茉莉花香片，成為花農重要的收入。 　　六十年花壇鄉成立國泰茶廠，研究製造茉莉綠茶。產品來自天然植物，不添加化學香料、色素，秉持專業、用心，所以產品深受肯定，至今已三十餘年，獲有台灣第一香的美譽，於民國91年於花壇鄉成立茉莉花產銷班並與台中改良場合作輔導農民種植改良技術。 1.茉莉花茶 　　放鬆心情，有助睡眠品質，女生的月經來前一星期連續飲用，有減輕疼痛，如平常飲用加冰糖或蜂蜜可以降火氣。 2.茉莉養生茶茶 　　茉莉養生茶採毛尖綠茶加上新鮮茉莉花精心薰製而成，不加人工香精，不苦不澀、茉莉清香、入口甘甜、讓您喝茶時充分感受愉悅的氛圍。 3.上等茉莉綠茶 　　用新鮮茉莉花與綠茶混合薰花三次而成，不加香精，完全天然，茉莉香味是有放鬆心情，幫助睡眠，也可以讓女生月經較順暢。 4.精選茉莉綠茶 多次薰花和高山綠茶的耐泡，使茶到最後一泡都有茉莉花的香味，完全天然，入喉回甘，香味回繞，享受高山綠茶甘甜，茉莉的香味放鬆心情 。 5.頂級茉莉綠茶 　用頂級毛尖白毫綠茶加上茉莉薰十次而成，最好的茶葉才能吸收十次的茉莉花香，再沖泡時一次釋放，香味噗鼻，茶香回甘，製作費時五十日，每年限產一千多斤。 八、田尾鎮花草冰品餐點 1.鳳凰花園 　　在田尾擁有兩家店面的鳳凰花園，美麗的門面裝飾著鮮紅色的鳳凰，十分搶眼，曾經得過形象商圈門面競賽的第一名。鳳凰花園裡擺置了各式各樣的大小盆栽，加上景觀造景的動線安排，四季萬紫千紅的盆景，逛起來令人心曠神怡。 　　　這裡最著名的要算是它的花草冰棒，共有金線玉葉、薰衣菩堤、迷迭薄荷、楓香玫瑰、桂馥蘭香、菊開富貴等12種口味，每枝冰棒除了有好聽的名稱，材料用的是德國進口的有機花材，再加入經過專家特調的養生溫補中藥材，不含香精和色料的冰棒嚐起來溫潤又甘甜，還會散發出淡淡香氣，是田尾公路上人手一支的熱門商品。 2.公路花園園藝中心 　　公路花園園藝中心的花草冰棒強調以蔗糖製作，加了低脂牛奶的冰棒，聞起來沒什麼味道，入口時不但口感細軟，還能感受到口中瀰漫的花香，其中的桂花冰棒，還吃得到一朵朵的桂花。 3.長青園藝中心 　 老闆張明華說這裡的花草餐，每3~4個月會換一次新菜單，以迷迭香、薰衣草等自己栽種的新鮮香草來入味，將牛排、難肉醃製8個小時後再煎熟，這樣料理出來的香草餐，才會充滿香草的芳香，嚐起來的滋味才會香甜。 4.美成花草人文花園 　 嚐起來甜而不膩的花草冰淇淋有4種口味，綠色的是迷迭香，紫色的是薰衣草，黃色的是桂花，，粉紅色的是玫瑰，綿密的冰砂還未入口，就可以聞到淡淡的花草香，而入嘴之後嗅覺感受到的芳香更為強烈，再拌上味覺的沁涼甜蜜，讓人覺得既滿足又快意。 5. 世外桃源庭園咖啡 　　世外桃源的香草餐入味十足，且色澤誘人。像是玫瑰香草嫩雞，就是以新鮮香草和玫瑰花作為調味料，首先將嫩雞以香草和玫瑰花醃製3-4小時後，經過先煎再烤的過程，香草的味道完全融入雞肉中，而煎烤後的雞肉更是滑溜順口，令人胃口大開。 九、結語 「民以食為天」，生活離不開飲食，但如何讓它成為一特色文化，就要靠巧思與用心。能成為特色小吃有以下幾種方式：（1）將小吃與當地特色活動結合，例如王功漁火節、花壇茉莉花文化節、大村葡萄仙子選拔。（2）口味與包裝推陳出新。人們喜歡嚐新與變化，研創符