第一章 绪论 ppt课件

第一章绪论第一节营养与人体健康一、营养学根本概念〔一〕营养是指人体通过从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。〔二〕营养学就是研究人体营养过程、营养素需要和来源以及营养与健康关系的科学。〔三〕营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。人类的食物多种多样，食物中所含的营养物质也有许多种。但根据其化学性质和生理功能可以把营养素分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水六大类。〔四〕营养素在人体内的功能营养素在人体内的功能可以概括为以下三个方面，即：1.作为人体代谢的物质根底，提供人体从事各项活动所需要的能量2．作为构成人体结构的根本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。3．作为调节生理功能的物质根底，维持人体正常的生理功能人体的生命活动之所以能够有条不紊地运行，有赖于一些调节物质的调节，如酶、激素等，这些调节物质也主要来自食物中的营养素。营养素按人体需要的多少，可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指摄人量75g的碳水化合物、脂肪和蛋白质，比方一个从事轻体力劳动的成年男子每日需要蛋白质75g；微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐和维生素。营养素还可以按其能不能在人体内合成，或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为必需营养素和非必需营养素。二、营养与腱康的关系食物是最重要的外环境因素，是机体与外环境物质能量交换的主要渠道，对健康有至关重要的影响。当体内营养素缺乏、过剩或比例不适当，以及食物不清洁等原因，就可以引起人类健康的损伤。主要有以下几个方面：〔一〕营养缺乏病1．缺铁性贫血系由于缺铁引起血红蛋白合成障碍所致。各国均常见，尤以育龄期妇女和学龄前儿童多见。2·蛋白质——热能营养不良〔PEM〕成人主要表现为消瘦、无力、水肿。儿童表现为发育缓慢、免疫力低下。3．碘缺乏病全球有10亿人受到碘缺乏病威胁，有5千万儿童因碘缺乏引起生长发育受损，包括智力发育缓慢、生长缓慢。4．维生素A缺乏〔二〕营养过剩性疾病随着生活水平的日益提高，营养过剩的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 在全世界范围内呈明显上升趋势，由此引发的多种慢性非传染性疾病也越来越多。1．肥胖热能摄人量过多，在体内以脂肪的形式积聚引起肥胖，出现行动缓慢、怕热〔散热不良〕、劳动率下降和寿命缩短等问题。2．冠心病吸烟，血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和载脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白胆固醇水平降低，超重和肥胖，高血压，糖尿病，久坐少动的生活方式等易诱发冠心病的发生。3．高血压高血压的发病原因很多，除遗传因素外，食物、环境是主要的影响因素。4．糖尿病除遗传因素外，环境因素是主要的诱因，如感染、不科学的生活方式〔能量摄取过多、嗜好烟酒、体力活动少〕、年龄增长、屡次妊娠、心理应激、突发的其他疾病或意外伤害〔心脑血管病、车祸〕、用药不合理〔长期使用激素〕等。〔三〕食品污染假设摄入的食物中含有致病微生物、寄生虫卵或者有毒物质〔动、植物和化学物质〕，可引起某些疾病的发生。1食物中毒。2食源性传染病及寄生虫病。3致癌及致畸。三、合理营养与平衡膳食人类的健康是一个全面的概念，它不仅包括没有疾病的存在，具有良好的工作状态以及长寿等；而且包括有一个完整的身心状态和具备对环境的适应能力。合理的营养是通过平衡的膳食来到达的，它包括合理的膳食构成、食物的种类与饮食习惯等等。合理营养是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。三、合理营养与平衡膳食“平衡膳食〞应按照中国营养学会提出的“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔〞为依据进行描述。应该强调的膳食平衡有：主食与副食平衡；酸性食物与碱性食物的平衡；杂粮与精粮的平衡；荤与素的平衡；饥与饱的平衡；寒与热的平衡；干与稀的平衡；摄入与排出的平衡；情绪与食欲平衡；三种生热营养素作为能量来源的比例平衡；能量消耗量和在代谢上有密切关系的维生素B1、维生素B2、维生素PP之间的平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡；可消化的碳水化合物与不可消化的碳水化合物〔膳食纤维〕之间的平衡等等。合理膳食应到达以下根本要求：(1)摄取的食物应能供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；能保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食韧应能保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄人量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害的物质，食之无害。(5)有合理的膳食 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，三餐定时定量，比例适宜。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。第二节营养保健师职业概述一、营养保健师定义营养保健师是指运用营养保健知识，对健康、亚健康的人群或个人进行营养咨询、测评、指导、宣教、管理等工作，或对各自疾病患者进行营养调理，从而是人群或个人的营养状况到达平衡，促进人民健康水平提高的专业技能人员。营养保健师的业务范围很广泛，涉及社会个方面的不同人群或个人，如集体食堂、宾馆、饭店等餐饮业，食品加工，健身中心，社区营养师诊所，保健品经销，以及各种患者等，为不同的对象给予相应地咨询、评价和指导。目前，我国居民整体营养知识水平偏低，“营养盲〞普遍存在。并且，在营养认识上还存在许多误区等。这些除了经济因素外，主要是家庭缺乏营养知识。二、营养保健师的开展趋势〔一〕我国居民营养现状随着我国经济的不断开展，人民的生活水平也得到了很大程度的提高，人均寿命从建国初期的35左右增长到现在的72左右。但我国居民营养缺乏仍然普遍存在，营养不良严重影响儿童的体格和智力的发育。与此同时，国民的慢性病发病率也在不断攀升。2002年调查数据显示，全国有亿人患高血压，心脑血管患者在近年来增长迅速，恶性肿瘤上升为头号杀手。营养相关性疾病已成为我国居民的主要死亡原因，其医疗负担在1995年占整个国内生产总值的2.1%，这个比例还在继续增加。而这些慢性病的发生、开展与营养饮食因素有着重要的关系。美国学者Popkin曾提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是“饥饿减少〞、“慢性疾病〞、“行为改变〞三个阶段。目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，我国从第一阶段过渡到第二阶段，进入慢性疾病时期。许多开展中国家也都正由第一阶段向第二阶段开展，其特点是脂肪、能量摄人增多，体力活动减少，其结果会增加膳食相关慢性病的发生。因此说中国居民的营养现状已经到了“非抓不可的危险阶段〞。〔二〕营养法规的完善对营养事业的影响我国的营养学家和社会有识之士，从20世纪80年代起就认识到营养立法的必要性，并积极呼吁营养立法。国家卫生部也陆续下发了相关文件，如“关于加强临床营养工作的意见〞，制定了“中国营养改善行动 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 〞等。在中国营养学会和许多营养专家的呼吁和推动下，营养立法工作有了重大突破，2004年3月温家宝总理作出重要批示，在我国进行营养立法的必要性和可行性的调查。〔二〕营养法规的完善对营养事业的影响通过营养立法，加强营养健康教育，把营养知识传播到千家万户，提高人们的营养意识，对于促进我国国民的营养健康水平十分必要。营养立法能够 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 各级人民政府建立营养保障机制，明确相关部门和人员的权利和责任，推动和保障营养工作的落实，解决严重危害我国人群健康的营养问题。目前，我国的营养专业人员只有数千人，并且主要分布在大专院校、科研院所、医院和疾病预防控制中心等少数单位，远远不能满足社会的需求。2004年10月，国务院新闻发布会称中国将加强政策支持，快速地制订相应的法规，强制要求集体供餐单位配备营养师。即将出台的?国民营养改善 条例 事业单位人事管理条例.pdf信访条例下载信访条例下载问刑条例下载新准则、条例下载 ?也规定所有的学校、机关、幼儿园都必须配备营养师，社区配备营养师将定期为居民讲解营养知识。按照这一要求，我国将缺乏数十万至上百万名的营养师，与巨大的市场需求相比，专业的营养保健师人才相当匮乏。因此，营养保健师将是我国新世纪很有开展潜力、就业稳定、收入丰厚的热门职业，是现代人的健康守门员，是一个充满活力、正在迅速成长的新职业，充满机遇和挑战，前景无限美好。