50道凉拌菜，学来不难

50道凉拌菜，学来不难 50道凉拌菜，学来不难          1.清香手撕圆白菜 ​ 　　　　 ​ HYPERLINK "http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=b2f7e5898bce1af45ef0f2eb133668b1139657e923e23021b531bff9d5eac95234af0c26b4c62ec6a0b0f44ef5b137f1cbfa9f29ee4b78bdb145bdf45e0d5f1544f1551e551d24e501704bfc90ce9e6d67628657&a=24&b=23" \t "_blank" 　　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜 ​ 　　　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 ​ 　　　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 ​ 　　　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 ​ 　　　　超级罗嗦： ​ 　　　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 ​ 　　　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 ​ 　　　　2.剁椒炝拌三丝 ​ 　　　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克） ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 ​ 　　　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 ​ 　　　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 ​ 　　　　超级啰嗦： ​ 　　　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 ​ 　　　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。 ​ 　　　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 ​ 　　　　**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 ​​ 　　　　 ​3.椒香海带丝附：干制海带处理方法 　　　　原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml） ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 ​ 　　　　2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。 ​ 　　　　3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。 ​   　　　超级罗嗦： ​ 　　　　**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。（见图2） ​ 　　　　**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 ​ 　　　　**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。 ​ 　　　　**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。 ​ 　　　　**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。 ​ 　　　　4.芫爆土豆丝 ​ 　　　　原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克） ​ 　　　　调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。 ​ 　　　　2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。 　　　　3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。 ​ 　　　　4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。 ​ 　　　　超级啰嗦： ​ 　　　　**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法， ​ 　　　　**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。 ​ 　　　　**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。 ​ 　　　　5.炝拌黄豆芽 ​ ​ 　　　　原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根 ​ 　　　　调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许 ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。 ​ 　　　　2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 ​ 　　　　3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。 ​ 　　　　超级啰嗦： ​ 　　　　**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。 ​ 　　　　**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。 ​ 　　　　**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？ ​​ ​　　　　 ​         7.香干马兰头 ​ ​ ​ 　　　　做法相当的简单。 ​ ​ 　　　　1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。 ​ 　　　　2）香干飞水，切碎粒。 ​ 　　　　3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK. ​ 　　　　8.香菜拌豆腐 ​ ​ 　　　　原材料: ​ 　　　　南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 ​ ​ 　　　　制作步骤： ​ 　　　　1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。 ​ 　　　　2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。 ​ 　　　　3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！ ​ 　　　　非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！ ​ 　　　　9.西芹虾仁 ​ ​ 　　　　主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 ​ 　　　　调料：盐，鸡精，橄榄油 ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； ​ 　　　　2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却； ​ 　　　　3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 ​ 　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 ​ 　　　　10.海苔脆黄瓜 ​ ​ 　　　　主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片 ​ 　　　　调料：盐，鸡精，糖，麻油 ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片； ​ 　　　　2、紫菜剪细条； ​ 　　　　3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； ​ 　　　　4、上桌前加入调料，盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可。 　　　　11.蟹肉黄瓜土豆泥 ​ ​ 　　　　主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄 ​ 　　　　调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱 ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1、黄瓜，蟹肉切丁； ​ 　　　　2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁； ​ 　　　　3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； ​ 　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。 ​ 　　　　12.凉拌莲藕 ​ ​ 　　　　材料： ​ 　　　　莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。 ​ 　　　　调料： ​糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。 ​ 　　　　制法： ​ 　　　　1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。 ​ 　　　　2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。 ​ 　　　　3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 ​ 　　　　13.凉拌西瓜皮 ​​ ​ 　　　　原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml） ​ ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。 ​ ​ 　　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 ​ ​ 　　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 ​ 　　　　14.陈醋海蛰头 ​ ​　　　　 　　　　食材：海蛰头、香菜、大蒜 ​ 　　　　调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精 ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上， ​ 　　　　2、大蒜切成碎末、香菜切碎， ​ 　　　　3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干 ​ 　　　　4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。 ​ 　　　　15.凉拌黑白双耳 ​ ​ 　　　　食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 ​ 　　　　调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， ​ 　　　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分； ​ 　　　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火； ​ 　　　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。 ​ 　　　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 ​ 　　　　16.生拌紫甘蓝 ​ ​ 　　　　做法： ​ 　　　　紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。 ​ 　　　　这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。 ​ 　　　　炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀 ​上桌前浇调味汁，拌匀，吃。 ​提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。 ​ 　  　　17.五香花生 ​ ​　　　　 　　　　原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。 ​ 　　　　做法： ​ 　　　　1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口 ​ 　　　　2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。 ​ 　　　　3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包 　　　　4.放入洗净的花生，加入盐 ​ 　　　　5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。 ​ 　　　　小提示： ​ 　　　　1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。 ​ 　　　　2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。 ​ 　　　　3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。 ​ 　　　　18.糟香毛豆 ​ ​ 　　　　新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，2\2糟卤倒入大容器中，再添加1\3凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。 ​ 　　　　19.凉拌蟹柳丝 ​ ​ 　　　　 　　　　食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 ​ 　　　　调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 ​ 　　　　做法: ​ 　　　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开 ​ 　　　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用； 　　　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀 ​ 　　　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。 ​ 　　　　20.手撕白斩鸡 ​ ​　　　　 　　　　原料：小香菇干、肥母鸡 ​ 　　　　配料：香菜、姜片 ​ 　  　　1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 ​ 　　　　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 ​ 　　　　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 ​ 　　　　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 ​