挪威拥有瑰丽的天然环境——长达二万多公里绵延不绝的海岸线、无数的天然峡湾、清澈的冰凉海水——这些得天独厚的自然条件令挪威成为世界上最大的渔业国之一，而享负盛名的挪威三文鱼就是生长在这完美的天然环境中，堪称“冰海之皇”，以优质和鲜美享誉全球。菜色千变万化，营养价值丰富挪威三文鱼广受世界各地人士喜爱，无论在高贵隆重的宴会上，或是简单的聚餐中，三文鱼都是极受欢迎的食品。三文鱼不但入口鲜甜美味，其营养价值亦相当丰富，蕴含多种有益身体的营养成份，包括：蛋白质、维他命D和E，以及多种矿物质。每100克三文鱼含蛋白质18.4克，含卡路里163克（约半碗饭的卡路里），含胆固醇低于70毫克（一只鸡蛋已含有220-330毫克的胆固醇了），脂肪成只有9.9克（相当于一小匙油）。另外，三文鱼含不饱和脂肪酸，最新研究发现不饱和脂肪酸能有效地防止慢性传染病、糖尿病及某些癌症，减少积聚在血管内的脂肪。如每天摄取0.50至1.00克不饱和脂肪酸，患心脏病的机会可减低百分之四十。亦由于挪威三文鱼生长在非常冰凉的海水环境中，其身体所含的不饱和脂肪酸和维他命特别丰富。挪威——首屈一指的三文鱼出口国要发展专业化的三文鱼养殖法，清澈无染的海水环境固然是首要条件，但先进的科技和累积的丰富经验及知识更是成功要素。挪威早于二十世纪六十年代开始发展三文鱼养殖，并在发展现代化和高效率的养殖技术方面一直处于世界领先地位。挪威政府制订严格的环保条例，同时在三文鱼养殖的整个过程中进行全面的品质监察，从而确保每位顾客能够享用优质鲜美的三文鱼。现时，挪威拥有超过七百个三文鱼养殖场，一九九八年所出口的三文鱼总重量达三十二万八千吨，成为全世界大西洋三文鱼第一大出口国。人工养殖法保证至高品质三文鱼可以是野生，亦可以是人工养殖，如果想追求品质一致的优质三文鱼，人工养殖三文鱼必定是最佳选择，因为养殖三文鱼在成长过程中受到严密检察，确保三文鱼能够得到最适合它们生长所需的鱼粮和水质。另外，食用人工养殖的三文鱼是绝对卫生安全的，有别于野生三文鱼，人工养殖的挪威三文鱼不含寄生虫，是作为生吃的最安全选择。在运输处理方面，由大海网箱至包装场之间的距离通常都很短，这保证了三文鱼产品更新鲜。此外，养殖三文鱼是一年四季地供应，供应量更可因应市场的需要而调节，相反，野生三文鱼的供应期及供应量是季节性的。现代的养殖技术――以自然为本由鱼卵成长至适合收获的三文鱼大约需要两至三年时间，繁殖过程由秋天开始，先从雌性三文鱼中挑选优质卵子和健康的雄性精子结合。刚出生的三文鱼在首几个星期时会依靠胃部的小囊所供给的养份来成长，之后由工作人员饲喂特别研究的鱼粮，当成长至幼三文鱼时，则被放入大海继续成长。幼三文鱼有一至两年时间生活在开放式的大海网箱，洋流为它们提供循环更新的海水，期间，工作人员会悉心照顾和严密的监察幼三文鱼的生长情形，直到它们成长至适合的体重，大约是三至六公斤。挪威拥有现代化的养殖场，给予三文鱼一个理想的成长环境――这一切都使挪威三文鱼更优质、味道更鲜美天然，正迎合顾客的要求。由大海至市场的运送过程是决定品质的关键三文鱼由捕捉至运输到世界各地，期间的处理决定了产品的质素，无论三文鱼是冰鲜还是急冻出售，其运输过程也不容忽视。挪威拥有完善方法和系统确保三文鱼由捕获至运到市场期间也能够保持新鲜－冰鲜的三文鱼在捕获后必须在两小时內包装，期间温度要保持摄氏零度至四度；而急冻三文鱼会立即冷藏在摄氏零下三十五度的温度。挪威三文鱼之所以能够达到最佳品质，有赖快速冷藏以及卫生、精心研制的包装过程，还有快捷而有效率的运输系统，而且，三文鱼在出口前会被评级，最优质的挪威三文鱼会被列为[顶级]《Superior》，经特别包装后便会尽快运输出口，让世界各地人士能在最短时间内享用最新鲜最好的三文鱼。品质鉴定挪威三文鱼肉质幼嫩而结实、肉色呈鲜红，包装前会以重量和品质来分级，分级
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不单视乎鱼身外表的光泽，还要考虑内里的鱼肉品质。当你选择整条或切块三文鱼时，都必须注意以下事项：*鱼皮要平滑及呈光泽*鱼肉要结实而有弹性*散发新鲜的鱼味*眼睛晶莹*鱼肉要呈新鲜的鱼味，没有沾满黏液挪威三文鱼备受世界各地的厨师欢迎，并以不同形色和形状出售，包括：冰鲜和急冻、全条和切件、鱼柳和鱼扒、有皮和去皮。一般在市场上所购买到的三文鱼通常是冰鲜和急冻两种。三文鱼购买后，应及时贮存起来，建议大家应使用可以去水的器皿来盛载三文鱼，并用毛巾盖著，或放些碎冰在鱼周围。冰鲜三文鱼应存放在摄氏零下二十度。当大家想食用三文鱼时，最好将三文鱼由冰格放入冷藏格解冻，直至鱼肉开始变软，解冻一般需时约一至两日，具体时间要视乎冷藏格的温度和鱼肉的大小，而解冻的最理想温度是摄氏五度。挪威三文鱼食法千变万化，除了生吃之外，还可采用：烤、焗、煎、炒、煮、烟熏或腌制，各有特色。挪威三文鱼适合世界各地不同人士的口味，就以制作鱼生刺身和寿司为例，挪威三文鱼更是美食家的首选，除了因为挪威逼三文鱼肥美幼嫩、肉质鲜甜、味道鲜美之外，更重要的是卫生安全，不含寄生虫。另外，三文鱼是与别不同的，其肉质结实而有弹性，烹煮时不会散开，但切勿烹煮过久，否则便会太干。最简单的就是看看鱼肉的颜色，应该由透明煮至半透明，鱼肉中心部分仍未熟透呈红色，亦应是所谓“糖心”，便是最理想。
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