版本/修改状态:01/00红绿茶的初加工、茶叶加工机械实训
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通用范本InOrderToStandardizeTheManagement.LetAllPersonnelEnhanceTheExecutivePower;AvoidSelf-DevelopmentAndCollectiveWorkPlanningViolation,AccordingToTheFixedModeToFormDailyReportToHandInzFinallyRealizeTheEffectOfTimelyUpdateProgress,QuicklyGraspTheRequiredSituation.编辑：审核：单位：红绿茶的初加工、茶叶加工机械实训报告通用范本使用指引：本报告文件可用于为规范管理，让所有人员增强自身的执行力，避免自身发展与集体的工作规划相违背，按固定模式形成日常报告进行上交最终实现及时更新进度，快速掌握所需了解情况的效果。资料下载后可以进行自定义修改，可按照所需进行删减和使用。为了加强我们对专业知识的学习,巩固两年来所学的知识,为顶岗实习打下一定的基础,所以在课程结束时逬行了为期九天的专业实训。分别对红绿茶的初加工、茶叶加工机械的使用与维修、茶文学作品的赏析、民族民间音乐与舞蹈、现代礼仪、茶叶审评、民族民间茶艺
表
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演、调饮茶的制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固。地点是在学院茶叶加工室.教室.小礼堂和茶艺室。红绿茶的初加工(1)•绿茶的初加工绿茶的初制
工艺
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流程
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为：鲜叶一杀青一揉捻一干燥。杀青是制作绿茶的主要工艺,是利用高温抑制酶活性，使茶叶保持绿色;同时，利用高温去除青草气形成茶香;还利用高温除去一部分水分，使叶子变软，有利于揉捻造形。它的技术要点是：高温杀青,先高后低;抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在60%左右”叶子由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有黏性，紧捏叶子能成团,稍有弹性,略有茶香。揉捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干燥是为了固定茶性。(2).红茶的初加工红茶的初制工艺流程为：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使叶片红变，青草气消去，花果香显露，注意发酵要宁轻务重。萎凋是指鲜叶经过—段时间失水”使一定硬脆的梗叶成萎蔦凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。茶叶加工机械的使用与维修分别学了震动理条机、压茶机、双锅曲毫炒干机、提香机、揉捻机、滚筒杀青机的基本的使用
方法
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和步骤，还学到了一些关于机械的构造和电路维修。茶文学作品的赏析有关茶的文学作品很多,诗词、短文等形式多样，内容丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从它的内容上，形式上和一部作品它独具的特色上来进行赏析。4•民族民间音乐与舞蹈(1).民族音乐民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了傣族的敬酒歌《在这欢乐吉祥的日子》和傣族民歌《我想听懂你的语言》；彝族敬酒歌《彝家美酒飘飘香》和《喜欢不喜欢也要喝》。通过对少数民族歌曲的学习,了解少数民族豪放直爽的特点，也懂得了一些少数民族的喝酒礼仪。(2)•民族舞蹈民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习过的舞蹈大部分都忘了，就像老师说的,如果我们不再复习一遍，那以前学过的那些舞蹈就将永远的被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我们都熟悉起来,并且舞蹈的感觉比以前更好了。5现代礼仪主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七大块：仪容、仪表.仪餐、仪态、仪柬、仪式和仪礼。作为茶艺室礼仪是非常重要的，要给人好的E卩象就应该由好的礼仪,礼仪体现了一个人的素质和修养。茶艺师的妆容应该注意，不能化浓妆，不能使用香气较重的化妆品等。服饰要和茶艺服务的内容相协调,注重简约原则、素雅原则和端庄原则。6.茶叶审评老师让我彳门自己按照审评的步骤来一遍,然后给我们进行点评。指出我们正确的和错误的地方，并未我们再疏通了一遍，这样既节省了时间也起到了复习的作用。其中，最需要注意的是评茶术语的使用,我们常把评茶术语用错或是使用不恰当，不能正确表明茶叶的特征。对茶的正确评论需要很长的时间来历练，所以”我们以后在生活和工作中要经常锻炼。7•民族民间茶艺表演(1)茶艺节目的编排茶艺节目的编排可引用舞蹈的编扌槁呈序，都可按选材——提材——构思——主题——结构与布局的步骤来进行，都要源于生活，描写生活。不过，茶艺节目其内容上要比舞蹈更为丰富，它包含了舞蹈、茶艺、音乐、民族习性和民族特色等。(2)民族茶的制作学习制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方法：把适量的糯米和晒青毛茶分别放入土罐中烘烤,烤至焦黄,再把米和茶放进一个大的土罐中冲入开水,并煮至涨起，把茶汤虑出便可食用了。姜糖茶的制作方法：把生姜.核桃和红糖先弄碎备用；将茶至入土罐注入水,水开将生姜、核桃和红糖按个人口味放入,水开滤出便可。&调饮茶的制作调饮茶的制作讲究"五味调和"，制作调饮茶时，应注意要有足够的茶味，各种配料要相宜；要有一定的价值,其价值分为:风味价值、养生价值、观赏价值'文化价值和点缀价值;要有科学合理的操作程序，所需的时间，水温和配料放置的先后顺序等都要符合科学;调饮茶的制作还需由恰当的情趣和意境来相配。9•茶话会的举办茶话会，顾名思义，是饮茶谈话之会。在实训期间，我们还举办了一次茶话会，同学们互相交谈了一下自己的感受。对于即将离开学校的我们,举办茶话会能使我们放松心情自由交谈,互相了解同学间不同的想法，吸取别人的优点，还能拉近同学之间的距离，增进友谊。为期九天的专业实训结束了,短短九天,我们把两年学过的东西简单的复习了一遍。在复习的时候感觉很多东西已经忘了，很多也已模糊了。如果不进行专业实训的话,我们可能就这样迷迷糊糊的就走出学校,感觉什么也没学到。那我们两年的时光算是白费了。所以专业实训是很有必要的,而且还要加强。觉得还应该在复习专业知识的基础上加强我们的实践能力,毕竟我们就要走出校园,光有专业知识还是远远不够的。专业实训还可以在内容上再加深一点,结合我们即将面对的工作,给予一些指导和帮助。可在此位置输入公司或组织名字YouCanEnterTheNameOfTheOrganizationHere
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