PAGE\*MERGEFORMAT#/3浙江嘉秀箱包制造有限公司拟制李新龙食堂安全操作规程审核高桂林批准陈斯响文件编号Q/XXG201.7.1T4—27版本1.1版制定日期2016.6.27第1页，共1页一、目的为加强食堂的安全管理和安全操作，以免造成人身伤害和安全事故而制定本操作规程二、适用范围本规程适用于本公司食堂的安全操作、维护、保养等。三、内容食品卫生1、从原料到成品实行“四不
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”、不买腐烂变质的原料；、不收腐烂变质的原料；、不用腐烂变质的原料；、不卖腐烂变质的食品。2、成品(食物)存放实行“四隔离”、生与熟隔离；、成品与半成品隔离；、食物与杂物、药品(物)隔离；、食品与天然水隔离。3、、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。4、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量(划片分工，包干负责)。5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。、意外伤害预防1、刀伤、创伤预防操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀背向道口方向轻慢地向外擦洗。2、扭伤预防操作规程：搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。从地面取物应弯曲膝盖。不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。3、烫伤预防操作规程：使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。清洗设备时应待其冷却后再进行。拿取热源附近的金属用品应用垫布。严禁员工在炉灶间、热源处跑闹4、触电预防操作规程：所有电器设备必须安装安全接地线。员工须按电器设备操作方法操作。使用电器设备前必须对设备作安全检查。使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。使用完电器后，应立即切断电源。5、火灾预防操作规程：员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。油锅加温过程中，工作人员不可离开。注意防范漏电事故发生。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。熟练使用灭火器材。、食堂消防安全为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。1、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。2、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业(注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全)。3、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。4、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。5、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。6、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。、食堂燃油炉安全使用1、作业前安全检查1.1每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，1.2开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。1.3每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。2、作业中的安全操作要求2.1开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。2.2打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。2.3点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。2.4暂停炉操作顺序：①关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；②启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。2.5停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门一关闭炉气阀门一关闭火种一关风机电源。2.6如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。3、作业后的安全事项3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。蒸箱1、使用蒸箱前，应先检查电路及电加热管是否完好，蒸箱内水位是否在正常位置和水质状况，水位高度和水质符合要求，自动进水阀门是否正常2、每日清洁蒸箱内卫生，每次应用完毕后及时清扫、洁净，定期除水垢，放水、换水，必须应用净水供水，检查供水系统是否完好。3、取出蒸箱里的物品时，先断开电源，稍后再打开蒸箱，待大部蒸汽散发后，再手用抹布包严，取出物品，以防烫手。4、取完食物后，将蒸箱门关好，益于保护蒸箱寿命。5、使用完毕后，关闭电源方可离开。四、注意事项1、食堂内地面湿滑，要注意滑倒，要穿防滑的鞋子。2、手湿时请不要接触电源开关，以防触电。3、开启蒸箱时，要侧身，以防蒸汽冲出烫伤。4、要经常检查油灶的油路，以防泄漏。5、使用油灶时，要控制好供油量，以防火焰过大，引发火灾。
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