一种润肤美白燕窝食品及生物转化制备方法

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113133525A(43)申请公布日2021.07.20(21)申请号202011344932.XA23L33/10(2016.01)(22)申请日2020.11.25A23L15/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)(71)申请人湖北工业大学A23L5/20(2016.01)地址430068湖北省武汉市洪山区南李路28号(72)发明人汪超　蔡凯　(74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所(普通合伙)42001代理人余晓雪(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23K50/90(2016.01)A23K20/163(2016.01)A23K10/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 书1页说明书5页附图3页(54)发明名称一种润肤美白燕窝食品及生物转化制备 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 (57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种润肤美白燕窝食品及生物转化制备方法。本发明以燕窝、麦芽糖浆、莲原花青素和蛋清粉为原料经前期原料去杂、过滤、混合、蜜蜂生物转化、干燥而制成润肤美白燕窝食品。本发明所得润肤美白燕窝食品中唾液酸的含量＞600mg/g，能作为大众人群的一种功效疗食，尤其是对于体癍明显且肤质黄褐沉着较多的女性群体有明显的滑润皮肤、美白养颜的功效。CN113133525ACN113133525A权　利　要　求　书1/1页1.一种润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）将干燕窝用纯净水清洗，挑除杂质，压平整成片型后在无菌箱中添加燕窝质量的15～20倍的常温超纯水浸没润发3～5h，再次挑除杂质，燕窝连同润发水一起于‑6℃～‑2℃进行缓慢冷冻，将冷冻冰块置于频率为200～250kHz超高频超声波发生器中处理6～12h，超声处理过程中冰水盘管循环降温处理使其始终处于32～37℃；（2）将步骤（1）经超声波处理解聚后的燕窝液用60目滤布过滤去除不溶性物质，收集燕窝液；按燕窝液：麦芽糖浆=50～55：45～50的质量比加入麦芽糖浆混合均匀得燕窝糖液，燕窝糖液经46～58℃低温浓缩至原体积的2/5～3/5，得燕窝糖膏；（3）将干丝瓜瓤固定在蜂箱底部，再将步骤（2）所得燕窝糖膏分散滴落于丝瓜瓤上使其不聚集成块，便于蜜蜂采食；待燕窝糖膏被蜜蜂采食完后收集蜂糖蜜；（4）将蜂糖蜜加水稀释，用200目滤布过滤去除不溶性物质，收集滤液，向滤液中加入莲原花青素和蛋清粉混合，先经50℃低温，500～600MPa超高压灭菌处理，再经速冻、真空冷冻干燥，然后在无菌环境下或造粒、或压片、或制粉，即得润肤美白燕窝食品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述莲原花青素和蛋清粉的总量控制在蜂糖蜜稀释滤液重量的8%，其中莲原花青素：蛋清粉的添加量比例为40:60。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述燕窝选自马来西亚一级品白燕窝。4.权利要求1‑3任一所述方法得到的润肤美白燕窝食品作为一种功效疗食的应用。2CN113133525A说　明　书1/5页一种润肤美白燕窝食品及生物转化制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种润肤美白燕窝食品及生物转化制备方法。背景技术[0002]目前小分子肽的制备通常使用的手段是使用酸解或酶解的方式将蛋白质水解获得小分子肽，制备方法大多集中在酸水解和酶水解结合以获得得率较高的肽含量，进一步通过酶切位点的精准控制以获得有活性的肽类物质，而使用蜜蜂这类昆虫作为工具实现蛋白质的降解和生物转化是尚未见报道的。蜜蜂不仅能降解标的蛋白质，而且还能完成部分小分子肽、酶的重构，从而实现小分子肽、酶的生成、合成及生物转化。发明内容[0003]针对上述现有技术的不足，本发明的主要目的在于，提供一种润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法，具体步骤如下：[0004](1)将干燕窝用纯净水清洗，挑除杂质，压平整成片型后在无菌箱中添加燕窝质量的15～20倍的常温超纯水浸没润发3～5h，再次挑除杂质，燕窝连同润发水一起于‑6℃～‑2℃进行缓慢冷冻，将冷冻冰块置于频率为200～250kHz超高频超声波发生器中处理6～12h，超声处理过程中冰水盘管循环降温处理使其始终处于32～37℃；[0005](2)将步骤(1)经超声波处理解聚后的燕窝液用60目滤布过滤去除不溶性物质，收集燕窝液；按燕窝液：麦芽糖浆＝50～55：45～50的质量比加入麦芽糖浆混合均匀得燕窝糖液，燕窝糖液经真空低温(真空度：‑0.09～‑0.10MPa，温度控制在46～58℃)浓缩至原体积的2/5～3/5，得燕窝糖膏；[0006](3)将干丝瓜瓤固定在蜂箱底部，再将步骤(2)所得燕窝糖膏分散滴落于丝瓜瓤上使其不聚集成块，便于蜜蜂采食；待燕窝糖膏被蜜蜂采食完后收集蜂糖蜜(本发明中：蜂糖蜜是人工喂食蜜蜂由麦芽糖浆制备而成的骨糖膏而产生；蜂蜜是蜜蜂采食花蕊而产生)；[0007](4)将蜂糖蜜加水(优选加2～5倍体积水)稀释，用200目滤布过滤去除不溶性物质，收集滤液，向滤液中加入莲原花青素和蛋清粉混合，先经50℃低温，500～600MPa超高压灭菌处理，再经速冻、真空冷冻干燥，然后在无菌环境下或造粒、或压片、或制粉等，即得润肤美白燕窝食品。[0008]进一步，步骤(1)所述燕窝选自马来西亚一级品白燕窝；[0009]进一步，步骤(2)所述麦芽糖浆中麦芽糖含量不低于80％；[0010]进一步，步骤(2)和步骤(4)所用滤布为尼龙滤布；[0011]进一步，步骤(4)所述莲原花青素和蛋清粉的总量(重量)控制在蜂糖蜜稀释滤液重量的8％，其中莲原花青素：蛋清粉的添加量(重量)比例为40:60。[0012]进一步，步骤(4)所述速冻、真空冷冻干燥步骤为：速冻的温度低于‑30℃，真空冷冻干燥的冷阱温度低于‑40℃，真空度10～15Pa，干燥时间不低于48h。3CN113133525A说　明　书2/5页[0013]进一步，步骤(4)所得润肤美白燕窝食品中唾液酸的含量＞600mg/g。[0014]上述制备方法所得的润肤美白燕窝食品能作为大众人群的一种功效疗食，尤其是对于体癍明显且肤质黄褐沉着较多的女性群体有明显的滑润皮肤，美白养颜的功效。[0015]本发明基于蜜蜂生物转化的润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法的创新之处在于：[0016](1)利用缓冻 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 的冰晶挤压破坏燕窝细胞结构，超高频(200～250kHz)超声波处理对燕窝进行分子高效解聚，同时冰水盘管循环控温超声处理避免了高温对燕窝功能活性分子的破坏，解聚后的燕窝才有可能实现蜜蜂的生物转化过程；[0017](2)利用蜜蜂自身的分泌的酶系和唾液酸催化转化燕窝，同时燕窝肽和燕窝酸(唾液酸)的产生刺激了蜜蜂生成了大量活性酶，也就是说生物转化中刺激蜜蜂分泌的唾液酸和燕窝里的唾液酸极大提升了原料里的总唾液酸含量，如此生物转化的正反馈效应生成了大量的燕窝肽、唾液酸和蜜蜂活性酶，凸显了终产品的独有功能活性；[0018](3)蜜蜂独有的采食特性对原料十分敏感，但干净解聚后的燕窝液和麦芽糖浆混合后经浓缩所得的燕窝糖膏能有效吸引蜜蜂采食，无需添加其他物质来掩蔽燕窝的本味而吸引蜜蜂采食；[0019](4)使用丝瓜瓤分散燕窝糖膏不至于结块，便于蜜蜂高效采食和生物转化，否则高蛋白原料的结块燕窝糖膏在没有被快速采食的情况下易滋生杂菌和腐败变质，影响产品品质和安全性；未经浓缩的燕窝麦芽糖液极易腐败，而经浓缩的燕窝糖膏有抑菌效果，避免了在蜜蜂采食之前就染菌腐败了；[0020](5)因蜂糖蜜中含有大量的蜜蜂活性酶、燕窝肽和唾液酸，若直接采用高温灭菌会使这些活性酶、燕窝肽和唾液酸失活，故而采用超高压灭菌工艺，能在杀灭活性菌体的同时最大限度的保留蜜蜂活性酶、燕窝肽和唾液酸的活性，显著加强了最终产品的润肤美白功效；[0021](6)蜂糖蜜里的还原糖和活性肽与加入的莲原花青素和蛋清粉均显著增加了最终产品的润肤美白功效；同时真空冷冻干燥最大限度的保存了蜜蜂活性酶、燕窝肽、唾液酸、莲原花青素和蛋清粉的活性，而且蜂糖蜜里的还原糖和添加的蛋清粉对蜜蜂活性酶、燕窝肽、唾液酸、莲原花青素起到了较好的包埋和保护作用，而常规的高温干燥会因高温效应和麦拉德褐变的羰氨反应和多酚氧化反应，对蜜蜂活性酶、燕窝肽、唾液酸、莲原花青素和蛋清粉的活性造成极大的损失，最终丧失产品功能。附图说明[0022]图1为本发明实施例1制备的润肤美白燕窝粉的外观图。[0023]图2为本发明实施例2制备的润肤美白燕窝片的外观图。[0024]图3为本发明实施例1制备过程中蜜蜂在丝瓜瓤上的采食图。具体实施方式[0025]下面申请人将结合具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，以使本领域的技术人员更加清楚地理解本发明。但以下内容不应理解为是对本发明的权利要求书请求保护范围的限制。4CN113133525A说　明　书3/5页[0026]以下实施例所用原料：[0027]燕窝自来马来西亚一级品白燕窝；[0028]麦芽糖浆中麦芽糖含量为80％±2％；[0029]蜂蜜来自湖北神农架百花蜜蜂蜜；以下实施例中，所述蜂糖蜜为了与蜂蜜(蜜蜂采食花蕊而产生)有所区分，将人工喂食蜜蜂由麦芽糖浆制备而成的骨糖膏而产生的叫做蜂糖蜜；[0030]莲原花青素购自武汉莲菁华生物制品科技有限公司，其原料选用国家自然保护区生态湿地湖北洪湖野生莲科植物，采用液态临界无损破壁萃取工艺生产；[0031]蛋清粉具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，购自湖北神地农业科贸有限公司；[0032]蜜蜂为湖北神农架地区的中华蜜蜂；[0033]滤布为尼龙滤布。[0034]以下实施例中，所制得的燕窝食品中唾液酸的检测方法为：GB/T 30636‑2014燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法。[0035]实施例1：一种润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法，其步骤如下：[0036](1)取1kg燕窝用纯净水清洗，挑除壳、毛、黑点等杂质，压平整成片型后在无菌箱中添加19kg常温超纯水浸没润发3h，再次挑除杂质，燕窝连同润发水一起于‑3℃进行缓慢冷冻，将冷冻冰块置于频率为200kHz超高频超声波发生器中处理6h，超声处理过程中冰水盘管循环降温处理使其始终处于37℃；[0037](2)将步骤(1)经超声波处理解聚后的燕窝液用60目滤布过滤去除不溶性物质，收集燕窝液18kg；加入16.2kg麦芽糖浆至燕窝液中混合均匀得燕窝糖液，燕窝糖液经真空低温(真空度：‑0.09～‑0.10MPa，温度控制在46～58℃)浓缩至原体积的2/5，得燕窝糖膏；[0038](3)将老的干丝瓜瓤固定在蜂箱底部，再将步骤(2)所得燕窝糖膏分散滴落于丝瓜瓤上使其不聚集成块，便于蜜蜂采食(蜜蜂在丝瓜瓤上的采食图见图3)；待燕窝糖膏被蜜蜂采食完后收集蜂糖蜜；[0039](4)将蜂糖蜜加2倍体积水稀释，用200目滤布过滤去除不溶性物质，收集滤液，再向每1kg滤液中加入莲原花青素32g和蛋清粉48g混合，经50℃低温，600MPa超高压灭菌处理，先在‑35℃下速冻，接着在冷阱温度‑45℃、真空度15Pa的条件下真空冷冻干燥48h，然后在无菌环境下制粉，过200目筛，即得一种润肤美白燕窝粉。[0040]本实施例所得润肤美白燕窝粉(见图1)为米色细粒粉末，其能作为大众人群的一种功效疗食，尤其是对于体癍明显且肤质黄褐沉着较多的女性群体有明显的滑润皮肤，美白养颜的功效。燕窝粉中唾液酸的含量为684mg/g。[0041]实施例2：一种润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法，其步骤如下：[0042](1)取1kg燕窝用纯净水清洗，挑除壳、毛、黑点等杂质，压平整成片型后在无菌箱中添加15kg常温超纯水浸没润发5h，再次挑除杂质，燕窝连同润发水一起于‑6℃进行缓慢冷冻，将冷冻冰块置于频率为250kHz超高频超声波发生器中处理12h，超声处理过程中冰水盘管循环降温处理使其始终处于32℃；[0043](2)将步骤(1)经超声波处理解聚后的燕窝液用60目滤布过滤去除不溶性物质，收集燕窝液14.5kg；加入13.2kg麦芽糖浆至燕窝液中混合均匀得燕窝糖液，燕窝糖液经真空5CN113133525A说　明　书4/5页低温(真空度：‑0.09～‑0.10MPa，温度控制在46～58℃)浓缩至原体积的3/5，得燕窝糖膏；[0044](3)将老的干丝瓜瓤固定在蜂箱底部，再将步骤(2)所得燕窝糖膏分散滴落于丝瓜瓤上使其不聚集成块，便于蜜蜂采食；待燕窝糖膏被蜜蜂采食完后收集蜂糖蜜；[0045](4)将蜂糖蜜加2倍体积水稀释，用200目滤布过滤去除不溶性物质，收集滤液，向每1kg滤液中加入莲原花青素32g和蛋清粉48g混合，经50℃低温，500MPa超高压灭菌处理，先在‑35℃下速冻，接着在冷阱温度‑45℃、真空度15Pa的条件下真空冷冻干燥48h，然后在无菌环境下压片，即得一种润肤美白燕窝片。[0046]本实施例所得润肤美白燕窝片见图2，其能作为大众人群的一种功效疗食，尤其是对于体癍明显且肤质黄褐沉着较多的女性群体有明显的滑润皮肤，美白养颜的功效。燕窝食品中唾液酸的含量为905.6mg/g。[0047]实施例3：一种润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法，其步骤如下：[0048](1)取1kg燕窝用纯净水清洗，挑除壳、毛、黑点等杂质，压平整成片型后在无菌箱中添加17kg常温超纯水浸没润发4h，再次挑除杂质，燕窝连同润发水一起于‑5℃进行缓慢冷冻，将冷冻冰块置于频率为200kHz超高频超声波发生器中处理9h，超声处理过程中冰水盘管循环降温处理使其始终处于35℃；[0049](2)将步骤(1)经超声波处理解聚后的燕窝液用60目滤布过滤去除不溶性物质，收集燕窝液16kg；加入14.5kg麦芽糖浆至燕窝液中混合均匀得燕窝糖液，燕窝糖液经真空低温(真空度：‑0.09～‑0.10MPa，温度控制在46～58℃)浓缩至原体积的1/2，得燕窝糖膏；[0050](3)将老的干丝瓜瓤固定在蜂箱底部，再将步骤(2)所得燕窝糖膏分散滴落于丝瓜瓤上使其不聚集成块，便于蜜蜂采食；待燕窝糖膏被蜜蜂采食完后收集蜂糖蜜；[0051](4)将蜂糖蜜加2倍体积水稀释，用200目滤布过滤去除不溶性物质，收集滤液，向每1kg滤液中加入莲原花青素32g和蛋清粉48g混合，经50℃低温，600MPa超高压灭菌处理，先在‑35℃下速冻，接着在冷阱温度‑45℃、真空度15Pa的条件下真空冷冻干燥48h，然后在无菌环境下制粉，过200目筛，即得一种润肤美白燕窝粉。[0052]本实施例所得润肤美白燕窝粉能作为大众人群的一种功效疗食，尤其是对于体癍明显且肤质黄褐沉着较多的女性群体有明显的滑润皮肤，美白养颜的功效。燕窝食品中唾液酸的含量为784.8mg/g。[0053]对比实施例1(无蜜蜂采食而实施的生物转化，将麦芽糖浆换成蜂蜜)：[0054]一种润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法，其步骤如下：[0055](1)取1kg燕窝用纯净水清洗，挑除壳、毛、黑点等杂质，压平整成片型后在无菌箱中添加15kg常温超纯水浸没润发5h，再次挑除杂质，燕窝连同润发水一起于‑5℃进行缓慢冷冻，将冷冻冰块置于频率为250kHz超高频超声波发生器中处理12h，超声处理过程中冰水盘管循环降温处理使其始终处于32℃；[0056](2)将步骤(1)经超声波处理解聚后的燕窝液用60目滤布过滤去除不溶性物质，收集燕窝液14.5kg；加入13.1kg蜂蜜至燕窝液中混合均匀得燕窝蜜液，燕窝糖液经真空低温(真空度：‑0.09～‑0.10MPa，温度控制在46～58℃)浓缩至原体积的3/5，得燕窝蜜膏；[0057](3)将燕窝蜜膏加2倍体积水稀释，用200目滤布过滤去除不溶性物质，收集滤液，向每1kg滤液中加入莲原花青素32g和蛋清粉48g混合，经50℃低温，600MPa超高压灭菌处理，先在‑35℃下速冻，接着在冷阱温度‑45℃、真空度15Pa的条件下真空冷冻干燥48h，然后6CN113133525A说　明　书5/5页在无菌环境下制粉，即得一种润肤美白燕窝粉。[0058]本对比实施例所得润肤美白燕窝粉能作为大众人群的一种功效疗食，但由于大量的燕窝蛋白仅仅是解聚作用，没有经生物转化而变成易吸收的活性肽(燕窝分子没有经生物转化降解无法形成小分子活性肽)，也没有因生物刺激而大量生成唾液酸，故而润肤美白功效不凸显，对于肤质黄的女性群体有一定的美白养颜的功效。燕窝食品中唾液酸的含量为232mg/g。[0059]对比实施例2：(无超高频超声波发生器处理，仅是缓冻和解冻处理)[0060]一种润肤美白燕窝食品的生物转化制备方法，其步骤如下：[0061](1)取1kg燕窝用纯净水清洗，挑除壳、毛、黑点等杂质，压平整成片型后在无菌箱中添加15kg常温超纯水浸没润发5h，再次挑除杂质，燕窝连同润发水一起于‑5℃进行缓慢冷冻，将冷冻冰块缓慢解冻至无冰晶，得解冻物；[0062](2)将步骤(1)所得解冻物用60目滤布过滤去除不溶性物质，收集燕窝液14.5kg；加入13.1kg麦芽糖浆至燕窝液中混合均匀得燕窝糖液，燕窝糖液经真空低温(真空度：‑0.09～‑0.10MPa，温度控制在46～58℃)浓缩至原体积的3/5，得燕窝糖膏；[0063](3)将老的干丝瓜瓤固定在蜂箱底部，再将步骤(2)所得燕窝糖膏分散滴落于丝瓜瓤上使其不聚集成块，便于蜜蜂采食；待燕窝糖膏被蜜蜂采食完后收集蜂糖蜜；[0064](4)将蜂糖蜜加2倍体积水稀释，用200目滤布过滤去除不溶性物质，收集滤液，向每1kg滤液中加入莲原花青素32g和蛋清粉48g混合后，经50℃低温，600MPa超高压灭菌处理，先在‑35℃下速冻，接着在冷阱温度‑45℃、真空度15Pa的条件下真空冷冻干燥48h，然后在无菌环境下制粉，即得一种润肤美白燕窝粉。[0065]本对比实施例因燕窝蛋白没有得到有效解聚，燕窝糖膏中燕窝蛋白分子太大，蜜蜂仅采食了少量经缓冻解冻的解聚蛋白，大量没有被采食的燕窝糖膏逐渐吸潮后慢慢染菌腐败，风味和品质已经败坏，后续技术工艺虽可继续实施，但失去了产品的商品价值。7CN113133525A说　明　书　附　图1/3页图18CN113133525A说　明　书　附　图2/3页图29CN113133525A说　明　书　附　图3/3页图310