果冻的制作一.实验目的：通过实验了解果冻制作的基本原理，掌握果冻加工的基本工艺流程。二.试验原理及
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
果冻制品属于糖果制品，其制作原理是：利用果胶物质的凝胶作用，将果汁、糖、酸凝固在一起形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶—糖—酸凝胶。三、实验材料与设备实验原辅料：果汁，白砂糖，柠檬酸，果胶，果冻粉，卡拉胶等。实验仪器与设备：夹层锅，果冻手动封口机，塑料杯（16～50ml），过滤器，烧杯等。参考配方（百分含量（%））：杯装果冻：白砂糖16~18果冻粉0.6~0.8柠檬酸钠0.2柠檬酸0.2香精适量色素适量水至100果肉果冻：果冻粉8.4克，水1公斤，白砂糖72克，柠檬酸3.6克，山梨酸钾0.6克；水溶性果味香精0.1%，人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%，罐头水果15%。吸吸果冻白糖l4．5柠檬酸0．12浓缩果汁2．5苹果酸0．05果冻粉0．4柠檬酸钠0．02乳酸钙0．15维生素co.006香精适量四.工艺流程及操作要点1.工艺流程五.白砂糖—溶解—过滤—贮糖—果冻粉—溶解—果汁、酸味剂、香精等其它配料一溶解—定容—过滤一升温一灌装、封口—杀菌—冷却、风干—装箱—入库、待检2工艺操作要点(均用软化水)(1)白糖的溶解：溶糖的水经板式换热器加热，温度
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
95±1℃，糖液混合搅拌5～8min。糖浆浓度30-40％，通过200目的双联过滤器，贮存时温度大于70℃。(2)果冻粉的溶解：果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐剂此时加入)，水经板式换热器加热，温度设计95±1℃。果冻粉慢慢撒入溶胶罐中，高速搅拌5～8min。(3)把糖液和胶液混合。(4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小调配罐中，用7O～80℃的水溶解，搅拌5min。(5)定容：把所有料液全部泵到调配罐中，混合，定容。取样检测料液的理化指标，如感观、可溶性固形物(Brix)、pH值、总酸含量。需要补充白糖、酸时可在此时加入。(6)合格的料液经过滤袋过滤，转移到半成品罐中，贮存时温度8O～85℃，料液贮存时间小于50min，即至少在1小时内灌完，否则产品胶体会受影响。(7)升温：料液经板式换热器加热，温度设计85±2oC。料液出口温度大干90℃才能送到灌装机料桶。（8）趁热灌装封口。应在封口后的1小时内杀菌，初温不低于55℃。（9）杀菌公式：时间：克果冻条12’，克椰果条15’，克平底杯15’，172575125克高杯25’，温度均控制在80-85℃。(10)吹干：将袋子表面的水珠吹干，装箱、封箱、堆码、入库放于待检验区。
浙公网安备 33021202002483