第1章连锁经营概述案例导入肯德基-----世界餐饮巨头肯德基创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。截止到2008年04月底肯德基已在全中国450多个城市开设了2100多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。肯德基公司归属于世界上最大的餐饮集团-----百胜全球餐饮集团，集团共拥有肯德基餐厅、必胜客餐厅、TacoBell餐厅近30000家，分布在超过100个国家和地区。1.1连锁经营的基本特征1.1.1连锁经营的基本概念连锁经营是一种现代商业化的组织形式和经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体，在总部统一领导下，实施集中化管理和
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化运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优势，以提高经营效益的一种经营方式。连锁企业是连锁经营的外在的组织形式，任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不同的职能。1.1.2连锁经营的基本特征1.企业识别系统统一2.商品及商品价格和服务统一4.经营理念统一5.市场战略统一3.经营管理统一1.简单化（Simplification）2.专业化（Specialization）1)连锁企业内部总部与门店之间的职能分工3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工3.标准化（Standardization）1）商品、服务的标准化4）考核评估标准化3）生产、操作流程和服务设施的标准化2）企业整体形象的标准化1.1.3连锁经营管理上的“3S”原则参考案例快餐集团的炸薯条作业我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作：1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）。3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。4.按一下时间控制开关。5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。1.1.4连锁经营与传统商业经营的比较1.连锁经营的规模优势与传统商业灵活应变的特色经营1）集中采购的规模优势2）仓储、配送的规模优势3）整体促销的规模优势4）研究、开发、培训的规模优势2.连锁经营的规范管理与传统商业的经验管理3.连锁经营的快速市场扩张与传统商业的市场辐射范围有限4.连锁经营借助信息技术的精细化管理与传统商业依靠手工的粗放式管理1.2连锁经营的基本类型1.直营连锁的概念2.直营连锁的主要特征1）同一资本2）经营管理权集中统一3）统一核算1.2.1直营连锁1.2.2特许连锁1.特许连锁的概念2.特许连锁的主要特征1）特许连锁是以特许人为主导企业构成的连锁经营组织体系2）维系特许经营关系的纽带是特许
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3）经营管理权的集中和所有权的分散4）加盟者要向主导企业支付特许经营费用1.2.3自由连锁1.自由连锁的概念2.自由连锁的主要特征1）各门店拥有独立的所有权、经营权和核算权2）维系自由连锁经济关系的纽带是协商制定的合同3）总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系1.2.4连锁经营类型的比较1特征比较1）权关系2）益分配关系3）营管理关系2优劣势比较1）营连锁的优势与劣势2）许连锁的优势与劣势3）自由连锁的优势与劣势1.3连锁经营的业态选择与导入1.业态的概念2.零售业态的分类3.连锁经营的业态选择1）目标顾客的选择2）消费方式和购买方式的选择3）商品结构的选择4）商品组合和销售方法的选择1.3.1连锁经营的业态选择1.3.2连锁经营的导入及风险规避1.连锁经营的适用性和导入条件1）直营连锁的导入条件2）特许连锁的导入条件3）自由连锁的导入条件2.连锁经营中存在的风险及风险规避1）连锁经营的风险2）连锁经营风险的规避1.4连锁经营的产生和发展1.连锁经营的产生1895年，世界的第一家直营连锁店—“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约市建立1865年，美国“胜家缝纫机公司”为了在全国进一步扩大推销产品，在全美各地设置有销售权的特约经销店，凭借其产品特许经营权，把一批商店组织起来，这就是世界第一家特许连锁店。2.国外连锁经营的发展与现状1）现代连锁时期2）全面国际化连锁时期1.4.1国外连锁经营的产生和发展1.4.2中国连锁经营的产生、发展与现状1.中国连锁经营的产生与发展在台湾连锁经营产生的较早香港在东南亚地区最先起步在中国内地连锁经营起步虽然较晚，然而发展迅速2.中国连锁经营的现状1）连锁经营依然保持续高速发展，但增势减缓2）经营规模化逐步形成3）行业多样化、业态丰富化4）大型连锁企业扩张明显趋缓，更加注重区域性发展和向中小城市延伸5）连锁经营发展在地域上的不平衡6）连锁经营信息管理水平不高、物流基础设施较弱7）资金技术的制约和人才的缺乏案例
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麦当劳的标准化管理麦当劳是全世界是成功的连锁快餐店，麦当劳的连锁经营成功的很大程度上取决于它的标准化管理第一，标准化的形象第二，标准化商品、服务和生产设施第三，标准化操作运营手册第四，完善的培训
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问题1.麦当劳为什么要在全世界不同文化背景下实施高度标准化的管理和作业？2.麦当劳是如何保证其分店商品、服务标准得到贯彻实施的？3.麦当劳的标准化经营给它带来了什么风险？谢谢再见
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