鸡汤刀削面

鸡汤刀削面鸡汤刀削面简介我家最爱的面食，多数是那种宽、厚，有口感比较筋道的面食，一般机制面条在我家是不受欢迎的。刀削面也属于受欢迎之列，很早之前，没有专门的削面刀，就用家里的菜刀磨快了削，后来老妈给买了一个简易的削面工具，好久不用了，为了做这碗面，翻腾半天倒腾出来，刀这么久没用，也不快了，造成削出面的质量大打折扣。刀削面，顾名思义用刀削面，对面的要求有些严格，就是一定要硬，软软的面团，是削不好的，刀要快，可以一刀连着一刀的往锅里飞面。一刀压着一刀削，削出的面有角楞的，吃在口中，也可以感觉出它的形状，这倒是一种奇妙感觉呢。...

鸡汤刀削面简介我家最爱的面食，多数是那种宽、厚，有口感比较筋道的面食，一般机制面条在我家是不受欢迎的。刀削面也属于受欢迎之列，很早之前，没有专门的削面刀，就用家里的菜刀磨快了削，后来老妈给买了一个简易的削面工具，好久不用了，为了做这碗面，翻腾半天倒腾出来，刀这么久没用，也不快了，造成削出面的质量大打折扣。刀削面，顾名思义用刀削面，对面的要求有些严格，就是一定要硬，软软的面团，是削不好的，刀要快，可以一刀连着一刀的往锅里飞面。一刀压着一刀削，削出的面有角楞的，吃在口中，也可以感觉出它的形状，这倒是一种奇妙感觉呢。刀削面的吃法有很多种，今天，我选用的是汤食方法，煮了一锅鸡汤，借用西红柿的酸酸的汤汁代替了老陈醋，味道也不错，是夏季食用的好方法。在配菜上，我选用了春季时候腌制的蒜薹，蒜薹已经变白有股酸酸的滋味，所以，即使没有那一口老陈醋，依然可以吃出酸酸的味道。河南的荆芥与鸡汤是一种绝配，在配料菜的选择上，特意选择了荆芥做陪衬，让这道面食出彩，没有荆芥的地区，可以选用香菜搭配。食材主料面粉500g 鸡腿300g 鸡架400g 辅料西红柿适量荆芥适量食盐适量白胡椒粉适量鸡精适量腌蒜薹适量鸡汤刀削面的做法 1.鸡架骨两个洗净备用。 2.鸡腿一只备用。 3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。 4.煮出浓浓的鸡汤备用。 5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。 6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。 7.面粉加食盐，和成较硬的面团。 8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。 9.准备削面工具。 10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。 11.番茄切片，蒜薹切段备用。 12.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。 13.加入鸡汤。 14.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味， 15.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。 16.装碗即可食用。

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