江苏省大丰市万盈二中八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术课件 苏教版第一节源远流长的发酵技术教学目标重点尝试利用发酵技术制作食品。举例说出发酵技术在生活中的应用。难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感检查预习1。发酵现象产生的原因？是由微生物引起的2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是发酵的产物。？乳酸菌3。起初发酵技术的运用：生产食品4。发酵技术的发展：按意愿创造具特殊性能...
第一节源远流长的发酵技术教学目标重点尝试利用发酵技术制作食品。举例说出发酵技术在生活中的应用。难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感检查预习1。发酵现象产生的原因？是由微生物引起的2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是发酵的产物。？乳酸菌3。起初发酵技术的运用：生产食品4。发酵技术的发展：按意愿创造具特殊性能的微生物，生产人类需要的产品。如：生产化工产品酒精等、医药产品抗生素等、食品和饮料酒类等。下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟待冷却至35℃左右米饭中加一定量的酒药，并拌匀加盖后在适当温度下保温12小时即成思考：1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？3、可用大豆制甜酒酿吗？2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒药，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞,有更多的空气和水,加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生酒精。既然是酒为什么会甜？无氧呼吸，能把糖分转化成酒精，到了一定时候酵母菌死了，部分糖不能转化成酒精。酵母先进行有氧呼吸产生比较多的水；等氧气耗尽，再进行无氧呼吸产生酒精。酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？3、可用大豆制甜酒酿吗？不能。∵大豆含淀粉少含脂肪和蛋白多……利用细菌发酵的食品：酸奶、泡菜、醋等利用真菌发酵的食品：馒头、面包、酒、酱等乳酸菌发酵的食品有那些？乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品：发酵香肠、烟熏火腿,发酵果蔬汁：泡菜、葡萄酒、啤酒、果酒,发酵蛋白饮料：酸豆乳酵母菌发酵的食品有那些？面包,馒头蛋糕等判断题1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。不对，乳酸菌发酵对不对.近代不对，按需要填空题1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_______。2、日常生活中通过发酵技术获得的产品有_____________________________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。3、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有________________________，从而生产人类需要的发酵产品。发酵特殊性能的微生物酒精、医药产品抗生素、食品、饮料酒类等4．酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松软的气体是( ) A.二氧化碳B．氧气C．一氧化碳 D．甲烷 5．下列生活中的常用食品，其制作过程与发酵过程无关的是( ) A．馒头 B．酱油 C．面条 D．泡菜 6．在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理活动有关( ) ①光合作用 ②呼吸作用 ③蒸腾作用④生殖 A．①② B．②③ C．③④ D．②④ACD总结:自我评价思维拓展课堂测试如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。教学后记总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。
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