实用操作规范资料/CommonExamples SZ-GC-92第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT2页／共NUMPAGES\*Arabic\*MERGEFORMAT2页炊事员岗位安全操作规程通用提示：该操作规范资料可用于对设备使用过程中的维修保养、安全检查、安全检测和
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规定等进行严格规定，以实现对提高设备可利用率，防止故障和事故发生，延长设备使用寿命等结果。本文档可任意编辑，请在使用前仔细阅读正文。 适用于炊事员岗位作业过程 3风险辨识 火灾、触电机械伤害灼烫 4防护用品 工作服、厨师帽手套 5操作流程 5.1作业前 5.1.1检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。 5.1.2对购进或将要投入使用的食品、烹调料行检查验收。 5.1.3检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可使用； 5.2作业中 5.2.1发现异常声响或味、运转不正象立即停机进行检修。 5.2.2严禁碰触旋转部位、高温。 5.2.3食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。 5.2.4发现腐烂、变质有毒害超过保期的食物立即停止加工，汇报上级处理。 5.2.5阻止非本岗位人员进入厨房。 176/186 5.3作业后 5.3.1切断所有电源、水和煤气阀门，关好窗并上锁。 5.3.2指定人员值班看守厨房、食物储存库。 5.3.3定期清洁和消毒厨房、饭堂。 5.3.4定期检查维护设备。 6应急
措施
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6.1发生火灾时，应先切断危险源就地启用灭器材；必要动公司级的急救发生火灾时，应先切断危险源就地启用灭器材；必要动公司级的急救援
方案
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。 6.2发生触电时，切断源使人尽快摆脱。 6.3发生机械伤害时，应先切断危险源防止二次伤害，根据情况进行处置。 6.4生烧（烫）伤时，如小面积则立即用大量干净的水冲洗涂膏后送医院救治。涂烧伤膏后送医院救治。
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