【门店新菜试卖管理规定】门店管理规定门店新菜试卖管理规定一、管理目的为促进门店产品推新，加大门店新菜的开发力度，提高菜品在市场的受欢迎程度，扩大新菜的销量比重，创出品牌经营特色，特制订本《规定》。二、使用范围本《规定》适用于各分店档口开发新品的生产操作。三、门店新菜开发原则3.1、新菜品开发的申报：各档口负责人或档口员工开发新品，可将新菜品开发的创意思路、主辅料、口味特点与厨师长沟通，由厨师长综合考量该菜品推广价值。厨师长及以上级别开发新品，也要综合考量新菜的市场欢迎度及产品特点，再确定出新方案。3.2、新品原
材料
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的申购：各档口所有的试菜，经厨师长确认批准后，方可安排新菜原材料申购，并与批准当日按申报人的要求申购原材料，纳入该档口成本核算。3.3、新品试菜的时间安排：各档口对新品的试菜，厨师长须提前一天告知门店负责人，试菜时应避开运营高峰时间。3.4、新菜品质的点评：新菜出品后，由厨师长、该档口负责人、新菜创意人，邀请店总/店经理及餐饮前厅部门负责人共同参与对新菜品质的点评。经点评组按《新菜点评单》评审打分，平均分数超过30分即可在门店安排试卖。四、门店新菜试卖流程规定4.1、原材料的申购：由厨师长预估新菜的试卖量并组织档口申购原材料，同时负责对新菜原材料质量的审核。4.2、部门内部协调：由厨师长将点评组通过的《新菜点评单》转交给信息部录入系统，并向运营主管介绍新菜品口味、售价、产品特点，再由运营主管制作临时手写台卡，注明菜名及售价，安排售卖员推介试卖。4.3、试卖时间要求：新菜试卖时间不超过3天。五、新菜试卖情况总结5.1、前厅运营主管安排收集顾客反馈意见并汇总至厨师长。5.2、厨师长总结新品试卖情况，考量该产品是否可以安排在餐厅正式上柜。5.3、如考量通过，根据产品变更流程
管理制度
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，上报总部餐饮运营部核审批准。5.4、考量不通过当即撤销此产品的生产并通知信息部暂停售卖编码。5.5、总结
分析
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单品销售，根据相关规定对新品推送人进行奖励和通报
表
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扬。附表：1.《门店新菜试卖管理规定-评表》/
浙公网安备 33021202002483