一、行业简析随着经济与文化的发展，休闲性消费支出占比越来越大，冰淇淋称为现代生活消费者的新宠。2010年的中国冰淇淋零售量将超过45亿升，到2012年中国冰淇淋零售量超过50亿升的规模。在国际上冰淇淋市场的发展趋势逐渐明朗，冰淇淋文化也日渐显现。为吸引更多的消费者，企业不得不从产品的研发大下功夫。产品的品种增加了近百种，在口味上进行调整。吃出“健康”和“快乐”成为冰淇淋企业追求的目标。 随着人们生活水平的提高，消费者对冰淇淋的选购也更加的挑剔。冰淇淋行业已经是个发展多年的行业，其专业性很强，它需要专业的冷藏与物流运输配套。经过前几年的行业内部资本兼并与重组，冰淇淋行业的集中度以很高，大企业越来越大，小企业数目逐步减少，不符合市场行为等的企业，全部淘汰出局。二、消费特征——大众化、年轻化在中国，冰淇淋有着广泛的消费群，上至耄耋老者，下至乳齿孩童无不将冰淇淋视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。通过CMMS2004(春)数据，对冰淇淋产品的消费者构成进行细分，我们发现：中国市场中冰淇淋产品消费者的平均月收入为1329元，平均年龄在34岁，而且重度消费者(即：每周消费冰淇淋4次以上)主要集中在15～24岁。由此可见，现在冰淇淋已是一种大众型产品，并且具有显著的年轻化特征。CMMS2004(春)数据显示，最经常食用冰淇淋品牌为“哈根达斯”的消费者的平均月收入为1866元，超过平均水平35%。并且其消费者主要集中在20～29岁，23.7%的20～24岁的消费者和19%的25～29岁的消费者将“哈根达斯”视为最经常食用的品牌，这一消费群的平均月收入为2289元，远远高于其他品牌消费者的月收入水平。以消费者研究为例，冰淇淋产品最忠实的消费群是年轻人(15～29岁)。CMMS2004(春)的数据显示：56%的15～19岁的消费者，42.4%的20～24岁的消费者以及37.2%的25～29的消费者每周食用冰淇淋四次以上。这一群体的消费特征突出地
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现为：冲动型消费和时尚型消费。他们对时下流行的事物比较敏感，也乐于尝试，在做出购物决策时，价格并不是惟一的决定因素。那么针对这一群体而言，冰淇淋的产品策略就应该更多地集中在：产品名称的时尚化，包装的“酷”感以及产品外形的个性化上。从渠道策略而言，以往超市销售的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立，而以冰淇淋专卖为主要形式的“冰吧”应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰淇淋行业发展的一个重要方向。三、冰淇淋产品消费者心态变化“爱她就请她吃哈根达斯”当这句著名的广告语流行于各大都市的街头时，冰淇淋成为了时尚的代名词。消费者对冰淇淋的口味、风格、色泽、包装、外形、品牌等都有要求。针对消费者尤其是年轻女性追求健康的心理，卡诺琳冰淇淋品牌努力寻找适合的蔗糖、油脂的替代品，开发出低糖、低脂、低热量的产品。因此低脂、健康、新鲜的产品是广告消费者的追求。1、购买习惯38.4%的人有经常吃冰淇淋的习惯，而61.6%的人没有经常吃冰淇淋的习惯。说明冰淇淋市场潜力很大。2、喜欢的冰淇淋口味巧克力是最受欢迎的口味，有55.6%的人选择。其次是香草和草莓味，各有49%的人选择。3、购买时注重的因素人们购买时最注重的是口味，占66.2%，而最不在意的是包装，只占25.9%。调查显示，价格是除口为以外的最重要因素，占63.6%，品牌和服务态度是人们在购买冰淇淋时，比较注重的因素，对影响人们购买行为起到较大的作用。而营养和购买环境不是人们购买时考虑比较多的因素。4、最吸引人的促销方式 抽奖活动和小礼物是最吸引人们的促销方式，各占49%，而送优惠券略差一筹，占48.3%。买多送一也是比较吸引人的促销方式，相对而言，VIP卡和记分卡不受欢迎。四、由消费群体引发的思考1、冰淇淋的口味趋势 口味趋势以奶类冰淇淋为主，口味呈现多样化。卡诺琳冰淇淋口味方面主要有奶味、香草、巧克力、果味、粮食类等多种。据报道，美国超过90%的家庭都有消费冰淇淋及其它冷冻甜点。冰淇淋的消费人群：男性48%，女性52.3%。有33%的美国家庭每周至少购买3.8升冰淇淋，86%的家庭至少每月购买一次冰淇淋，美国人均消费冰淇淋22升/年，有33%的受访者对香草冰淇淋特别偏爱，另有19%的人表示最喜欢巧克力冰淇淋。商品超市出售的冰淇淋种类是：香草28%、巧克力8%、奶油胡桃4.5%及巧克力碎片3.5%。2、冰淇淋结构趋势 不膨化(或低膨化)实料冰淇淋产品大有蔓延的趋势在伊利“小布丁”几乎红遍全国的势头下，众多厂家纷纷仿效，区域内比较成功的企业有天冰“小靓仔”、鼎喜“小鬼当家”系列。这类产品的特点是克重小、投料方便、有咬劲、食物感强、不糊口、价位比较低、口味表现出多样化。除了奶味外，巧克力、瓜味也受到青睐，另外红枣、花生等也有抬头趋势。冰粒、雪比与冰淇淋的结合冰粒与冰淇淋的组合、雪比与冰淇淋的结合在夏季受到欢迎，可以增强冰淇淋的销售季节，尤其是添加果肉或果汁的雪比也正受到日益青睐。打发奶油(巧克力)与冰淇淋的结合该类产品往往以杯装形式出现在夏秋季，现在也受到重视。3、外形及包装趋势 家庭包装型、透明包装型、特殊包装型。 4、冰淇淋品种趋向多样化蛋筒冰淇淋、迷你型冰淇淋、孩子们的冰淇淋。5、冰淇淋配料趋势原辅料回归自然、开发新原料、开发保健功能型。
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